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第一章 绪论1

第一节 研究的背景和意义1

一、课题研究的背景1

二、课题研究的意义2

第二节 主要研究内容及创新点3

一、主要研究内容3

二、研究重点和难点分析4

三、研究的创新点5

第三节 研究的主要方法和技术路线5

一、研究的主要方法5

二、研究的技术路线6

第四节 相关概念6

一、供应链6

二、食品供应链9

三、食品供应链质量安全11

四、食品供应链质量安全预警理论13

五、食品供应链质量安全追溯理论17

本章小结19

第二章 食品供应链及质量安全研究现状与趋势20

第一节 食品供应链研究综述20

第二节 食品质量安全问题研究综述24

第三节 食品质量安全追溯研究综述29

第四节 国内外食品供应链安全保障现状34

一、国内食品供应链安全保障现状34

二、国外食品供应链安全保障现状38

第五节 我国食品质量安全保障与发达国家存在的主要差距49

一、法律法规和标准体系有待完善49

二、食品安全检测体系不健全50

三、危险性评估控制技术未广泛采用51

本章小结51

第三章 基于供应链视角的食品质量安全事前预警机制研究52

第一节 食品质量安全风险因素分析53

一、风险因素的有关术语及分类55

二、食品质量安全风险因素分析57

三、基于供应链视角的食品质量安全风险因素分析59

第二节 基于供应链视角的食品质量安全事前预警机制指标体系的构建60

一、食品质量安全预警指标体系构建原则60

二、食品质量安全预警指标体系构成61

三、利用Likert五点尺度量表划分警限62

四、预警指标的解释与阈值设定63

五、基于可拓论的综合因素预警模型建立69

第三节 食品安全风险评估71

一、风险评估的主要内容72

二、风险分析与HACCP74

三、风险评估基本模式75

四、我国食品安全风险评估面临的挑战75

第四节 食品安全风险管理准备76

一、对食品安全的风险性后果进行反思76

二、提升食品安全的风险认知度78

三、政府应建立健全食品安全风险控制系统79

四、政府要正确处理消费者与企业利益的关系79

第五节 基于GDSN的SAAS食品安全风险信息交流80

一、GDSN的工作原理81

二、SaaS——软件即服务82

三、基于GDSN的链主式供应链SaaS平台82

四、政府推动建立公共SaaS平台83

第六节 建设基于供应链视角的食品质量安全事前预警机制84

一、不断完善食品安全的评价标准和检验检测体系建设86

二、通过食品安全信息网络平合实施跟踪监测87

三、建立供应链联动式预警88

四、根据预警分析的结果进行预警应对88

本章小结90

第四章 基于供应链视角的食品质量安全事中控制机制研究91

第一节 我国食品安全监控现状分析与食品供应链的基本结构92

一、我国食品安全监控的发展92

二、我国食品供应链的一般结构模型95

三、食品供应链质量安全“全程事中控制”的可行性分析98

第二节 基于供应链视角的食品安全质量事中控制关键点的确定99

一、食品供应链事中控制关键点的基础标准体系100

二、食品生产过程中的事中控制关键点的确定102

三、食品生产企业利益主体的关键点的确定104

四、政府监管环境下的食品质量安全关键点的确定106

第三节 食品供应链质量安全关键点体系的有效性分析及纠偏109

一、食品供应链的风险源与传导109

二、食品安全信息共享（对称）与食品供应链质量安全112

三、食品供应链关键点监控体系的有效性分析114

四、食品供应链的质量安全监测体系及纠偏114

第四节 食品供应链质量安全事中控制机制构建与措施117

一、食品供应链的相关产业细分及关键点事中监控的必要性118

二、食品供应链质量事中控制的社会治理（监督）机制118

三、食品供应链质量事中控制的企业社会责任机制120

四、食品供应链质量事中控制的机制实现的支撑121

本章小结124

第五章 基于供应链视角的食品质量安全追溯机制研究125

第一节 基于供应链视角的食品质量安全追溯系统的基本概述125

一、基于供应链视角的食品质量安全追溯系统的重要性125

二、基于供应链视角的食品质量安全追溯系统的核心技术127

三、基于供应链视角的食品质量安全追溯系统的内容131

第二节 基于供应链视角的食品质量安全可追溯系统的信息支撑133

一、食品质量安全可追溯系统的信息支撑系统133

二、食品质量安全可追溯系统构建的基础133

三、食品质量安全可追溯系统信息传递和信息查询135

第三节 基于供应链视角的食品质量安全追溯管理系统136

一、基于供应链视角的食品质量安全追溯系统的前提136

二、基于供应链视角的食品质量安全追溯系统实施步骤138

三、基于供应链视角的食品质量安全追溯系统建设的绩效评价139

第四节 基于供应链视角的食品质量安全追溯系统设计140

一、基于供应链视角的食品质量安全追溯系统的设计范围及目标140

二、基于供应链视角的食品质量安全追溯系统的需求分析141

三、基于供应链视角的食品质量安全追溯系统的总体设计147

四、基于供应链视角的食品质量安全追溯系统的数据库总体分析158

第五节 案例分析162

一、基于供应链视角的牛肉质量安全跟踪与追溯162

二、基于供应链视角的水果、蔬菜质量安全跟踪与追溯170

本章小结180

第六章 基于供应链视角的食品质量安全信用管理系统研究181

第一节 食品质量安全信用管理的内容和意义181

一、食品质量安全信用管理的内容181

二、食品质量安全信用管理的意义184

第二节 供应链环境下食品质量安全信用的现状分析185

一、我国食品供应链的市场结构和交易方式185

二、供应链环境下食品质量安全信用的主要矛盾187

三、供应链环境下食品质量安全信用的核心问题189

第三节 供应链环境下食品质量安全信用的博弈分析192

一、食品质量安全信用博弈分析的基本思路192

二、传统的分散型食品市场的博弈分析193

三、针对发达国家的出口市场的博弈分析195

四、以超市为代表的新兴现代市场的博弈分析196

五、食品质量安全信用多种博弈分析的结论197

第四节 基于供应链视角的食品质量安全信用体系的构建198

一、总体框架和组成内容198

二、食品质量安全信用运作模式的选择201

三、食品质量安全信用信息平台的建设205

四、食品质量安全信用协调机制的设计207

五、食品质量安全信用支撑环境的优化210

本章小结213

第七章 基于供应链视角的食品质量安全案例研究215

第一节 基于供应链视角的食品生产企业质量安全应用——以猪肉供应企业为例215

一、案例背景215

二、双汇猪肉供应链质量安全现状及问题217

三、基于供应链视角的双汇猪肉质量安全优化221

第二节 基于供应链视角食品流通企业的质量安全应用——以餐饮供应企业为例234

一、案例背景234

二、小肥羊连锁餐饮供应链质量安全现状及问题236

三、基于供应链视角的小肥羊连锁餐饮质量安全优化239

本章小结247

第八章 研究总结及展望248

第一节 研究总结248

第二节 未来研究和展望250