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第一章 茶的三面相：“啜苦咽甘，仪态灼灼”1

第一节 茶之为饮3

一、饮之用3

二、饮茶法7

第二节 饮茶之美10

一、风流与即兴11

二、不完美的崇拜14

三、审美态度16

第三节 茶艺18

一、仪式化19

二、符号24

三、精神30

第二章 茶艺五元素：“格物致知，和而观之”33

第一节 仁爱之道：茶34

一、茶类划分35

二、茶叶命名38

三、品质的形成40

四、茶叶审评鉴别44

第二节 智慧之用：水47

一、水的地位47

二、沏茶用水48

第三节 表礼之形：器51

一、茶艺器具名称53

二、按质地的分类57

三、主辅位的划分62

第四节 忠义之举：火65

一、燃料与火候66

二、候汤的情趣67

第五节 信守之德：境68

一、古人茶境情调69

二、席、艺、境70

第三章 习茶四必要：“仁心涵泳，仪规切己”74

第一节 习茶必要之：成生活家75

一、清洁76

二、劳动78

第二节 习茶必要之：人情礼法80

一、人情80

二、礼仪83

第三节 习茶必要之：规则学问88

一、“尽其性”的技术规则89

二、“合五式”的行为规则101

第四节 习茶必要之：志远豁达106

一、天人合一107

二、正德厚生108

三、孔颜之乐109

四、天地境界111

第四章 流程五汤法：“杯碗壶鍑，烹沏有序”114

第一节 直杯法：“杯”主泡器115

一、主泡器特征与适用115

二、龙井茶直杯沏茶法117

三、碧螺春直杯沏茶法122

四、花草茶直杯沏茶法123

第二节 撮泡法、轻酾茶法：“盖碗”主泡器125

一、主泡器特征及适用126

二、花茶盖碗沏茶法：撮泡法128

三、铁观音茶盖碗沏茶法：轻酾茶法131

四、盖碗沏茶法的普遍性133

第三节 酾茶法、瀹茶法：“壶”主泡器135

一、主泡器特征及适用136

二、酾茶法：乌龙茶139

三、瀹茶法：红茶、普洱茶146

第四节 多样与简约：其他主泡器的利用151

一、煎茶法、煮茶法：“鍑”主泡器152

二、点茶法、吃茶法、碗泡法：“碗”主泡器153

三、简便的生活泡茶方法154

第五章 茶会呈百态：“人情雅集，茶席规划”157

第一节 茶会的意义157

一、茶会与茶俗158

二、茶会与仪规161

三、雅集茶会的历代风度164

第二节 有茶席的茶会166

一、无我茶会166

二、品格席茶会168

三、流水席茶会169

四、奉茶会170

第三节 茶席设计171

一、茶席设计原则172

二、茶席设计内容174

三、茶席设计类型179

四、茶席中的插花183

第六章 茶史谱四艺：“芼煎点叶，溯回从之”185

第一节 唐前芼茶：以茶利用，以茶聚会187

一、概说187

二、茶、茗茶、无酒茶188

三、茶汤制备的特征189

四、饮茶方式功能兼备190

第二节 唐代煎茶：茶器体统，茶理深沉193

一、背景193

二、唐代饼茶制作194

三、陆羽茶汤197

四、人文的饮茶方式202

第三节 宋元点茶：茶技卓越，举国盛尚206

一、宋代团茶制作207

二、点茶法的茶汤制备209

三、游戏的饮茶方式213

四、补录：朱权与末茶219

第四节 明清叶茶：元体日用，气象万千223

一、概说225

二、瀹茗、撮泡、工夫茶226

三、淡远清真的饮茶方式230

第七章 茶艺有三昧：“见茶是茶，欢喜自得”236

第一节 形式属性237

一、实用艺术：为沏好一杯茶而存在238

二、造型艺术：呈现组合与空间结构239

三、表情艺术：塑造形象，传达情感240

第二节 审美特征242

一、审美对象242

二、审美要素245

三、审美范畴257

第三节 作品创作264

一、创作原则265

二、创作过程270

三、创作步骤275

参考文献291

后记茶艺的价值294