燕麦营养与技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

燕麦营养与技术PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第Ⅰ部分 绪论1

第1章 绪论：燕麦营养、健康和产量下降对消费的潜在影响3

1.1一个里程碑式的健康声称3

1.2对燕麦和健康的关注持续增加3

1.3产量下降对燕麦摄取量增长造成威胁5

第Ⅱ部分 燕麦育种、加工以及产品生产7

第2章 理想磨粉燕麦的育种：挑战及策略9

2.1引言9

2.2单种性状的育种：基因型与环境交互作用11

2.3针对多种性状进行育种：非必需性状的相关性18

2.4理想磨粉燕麦的育种策略25

2.5讨论29

第3章 整个价值链中食用燕麦的品质35

3.1引言：价值链背景下的燕麦质量35

3.2燕麦的物理质量38

3.3燕麦的营养质量42

3.4影响物理及营养质量的农业学因素48

3.5燕麦终端产品的质量48

3.6真菌毒素59

3.7小结60

第Ⅲ部分 燕麦营养及化学73

第4章 燕麦和其他全谷类的营养比较75

4.1引言：燕麦是一种谷物籽粒75

4.2燕麦营养组成概述76

第5章 燕麦淀粉95

5.1引言95

5.2天然燕麦淀粉的组成结构：从分子水平到颗粒水平96

5.3淀粉其他成分分离以及提取104

5.4超越天然淀粉颗粒：凝胶化、糊化、回生以及和其他多糖的相互作用107

5.5产业应用114

5.6结论及展望115

第6章 燕麦β-葡聚糖：物理化学特性和营养特性121

6.1引言121

6.2分子结构及特性122

6.3提取129

6.4溶液特性133

6.5燕麦β-葡聚糖的营养特性141

6.6结论及展望155

第7章 燕麦植物化学物的健康效应167

7.1引言167

7.2燕麦植物化学物168

7.3燕麦植物化学物的健康效应：流行病学证据181

7.4小结184

第8章 燕麦生物碱：化学和生物合成191

8.1引言191

8.2命名法192

8.3合成194

8.4化学稳定性195

8.5抗氧化特性196

8.6燕麦生物碱的溶解度197

8.7燕麦生物碱的分析197

8.8燕麦生物碱的生物合成198

8.9维多利亚长蠕孢毒素敏感性202

8.10环境对燕麦生物碱合成的影响204

8.11羟基肉桂酰基-辅酶A：羟基邻氨基苯甲酸N-羟基肉桂酰基转移酶（HHT）206

8.12 HHT的克隆207

8.13燕麦生物碱的代谢流210

8.14燕麦生物碱生物合成的定位212

8.15 植物防御激活剂214

8.16假发芽215

8.17结论217

第Ⅳ部分 燕麦营养及健康研究前沿223

第9章 燕麦及燕麦β-葡聚糖对血脂蛋白及心血管疾病风险的影响225

9.1引言225

9.2膳食纤维的降胆固醇作用225

9.3燕麦及燕麦β-葡聚糖的降胆固醇作用227

9.4结论229

第10章 燕麦及燕麦β-葡聚糖对血压和高血压的作用235

10.1引言235

10.2膳食模式与血压235

10.3燕麦和燕麦β-葡聚糖：对血压及高血压的影响241

10.4结论246

第11章 燕麦生物碱，具有潜在健康效应的燕麦特征成分251

11.1引言251

11.2燕麦生物碱，燕麦中的生物活性酚类物质252

11.3燕麦生物碱的抗炎症及抗增殖活性254

11.4结论256

第12章 燕麦对肥胖、体重控制以及饱腹感的影响261

12.1引言261

12.2燕麦及燕麦β-葡聚糖对体重的影响262

12.3燕麦对食欲的影响267

12.4可能的作用机制270

12.5结论272

第13章 燕麦对碳水化合物代谢的影响277

13.1引言277

13.2流行病学277

13.3餐后血糖下降机制278

13.4使用全燕麦产品进行的临床研究280

13.5以燕麦麸皮产品开展的临床研究282

13.6以燕麦来源的β-葡聚糖制品开展的临床研究285

13.7剂量反应285

13.8长期血糖控制287

13.9结论289

第14章 燕麦及燕麦β-葡聚糖对肠道健康的影响295

14.1燕麦及燕麦β-葡聚糖295

14.2消化系统健康295

14.3短链脂肪酸及膳食纤维可发酵性297

14.4全谷物对大肠的影响297

14.5不同膳食纤维的发酵298

14.6益生元299

14.7燕麦肠道功能效应潜在的其他机制302

14.8结论302

第15章 燕麦与皮肤健康307

15.1胶态燕麦的使用历史307

15.2燕麦的结构和成分308

15.3临床特性309

15.4燕麦的临床应用314

15.5燕麦相关的不良反应319

15.6结论321

第Ⅴ部分 燕麦相关公共卫生政策和消费者反应327

第16章 燕麦产品的健康声称：一种全球性视角329

16.1引言329

16.2健康声称的定义330

16.3健康声称的论证330

16.4燕麦产品的健康声称及膳食推荐332

16.5健康声称的益处336

16.6营养信息和健康声称：如何确保健康声称清晰而不混乱341

16.7开展健康声称论证研究的思考342

第Ⅵ部分 对未来的建议351

第17章 概述：燕麦与健康的现状及未来展望353

17.1章节总结353

17.2与营养和饮食团体以及医疗界的关联356

17.3未来需求和建议357