图书介绍
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- 邓爱民主编；张若琳副主编 著
- 出版社： 北京：中国旅游出版社
- ISBN：9787503258121
- 出版时间：2017
- 标注页数：406页
- 文件大小：77MB
- 文件页数：415页
- 主题词：饭店－商业企业管理－高等学校－教材
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图书目录
第一章 酒店及酒店业概述1
第一节 酒店的含义与特征2
第二节 酒店的历史与功能6
第三节 酒店的分类及业态9
第四节 酒店的地位及作用16
第二章 酒店计划与战略管理23
第一节 酒店计划的层次与编制24
第二节 酒店计划的目标管理33
第三节 酒店的市场与竞争战略35
第四节 酒店的计划与控制系统40
第三章 酒店组织管理46
第一节 酒店的组织职能47
第二节 酒店的组织结构51
第三节 酒店的非正式组织管理56
第四节 酒店的非正式员工管理60
第四章 酒店品牌管理66
第一节 酒店品牌的创建与推广67
第二节 酒店品牌的维护与提升76
第三节 酒店品牌的扩张与评估88
第四节 酒店集团化与连锁经营91
第五章 酒店业务管理100
第一节 预订管理与前厅接待101
第二节 酒店房价与收益管理114
第三节 酒店客房服务管理122
第四节 酒店餐饮服务管理127
第五节 酒店的采购、验收储存、发放134
第六节 酒店康乐服务管理138
第六章 酒店营销管理147
第一节 酒店顾客消费决策148
第二节 酒店市场环境分析153
第三节 酒店目标市场定位157
第四节 酒店营销渠道管理168
第五节 酒店主要促销方式171
第七章 酒店资源管理177
第一节 酒店财务管理178
第二节 酒店人力资源管理183
第三节 酒店物资管理192
第四节 酒店物业管理200
第八章 酒店服务质量管理213
第一节 酒店服务质量管理方法214
第二节 酒店服务质量改进220
第三节 酒店服务质量评价233
第四节 酒店服务质量实施237
第九章 酒店安全与关系管理258
第一节 酒店安全部门的组织结构259
第二节 酒店安全预防管理264
第三节 酒店主要区域的安全设计与管理274
第四节 酒店紧急事件与危机公关281
第十章 酒店工程管理289
第一节 酒店的工程系统290
第二节 酒店的工程部管理301
第三节 酒店工程系统的维护和保养305
第十一章 酒店发展趋势308
第一节 特色酒店的兴起310
第二节 绿色酒店的发展316
第三节 低端市场的开拓324
第四节 产权式酒店的崛起330
第五节 房车营地的流行335
第十二章 酒店集团经营管理345
第一节 酒店管理公司与委托经营346
第二节 酒店特许经营349
第三节 资本纽带下的酒店集团352
第四节 酒店租赁经营356
第十三章 酒店投资筹划与筹备管理361
第一节 酒店市场调研362
第二节 酒店投资可行性分析372
第三节 酒店筹资384
第四节 酒店设计与施工395