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绪论1

一、营养与膳食的概念与内容1

目录1

二、营养学的发展史及其在医学中的地位2

三、我国营养工作的重点3

四、营养治疗与护理工作的关系4

第一章 人体需要的热能与营养素5

第一节 热能5

一、热能的计算单位5

二、人体的热能消耗6

三、人体热能需要量计算方法8

五、热能摄入量不足或过量对健康的影响9

四、人体的热能来源9

第二节 蛋白质10

一、蛋白质的生理功能10

二、必需氨基酸11

三、食物蛋白质的营养价值12

四、膳食中蛋白质供给量及其食物来源15

第三节 脂类15

一、脂类的营养作用15

二、必需脂肪酸16

三、脂类与动脉硬化的关系17

一、碳水化物的分类18

第四节 碳水化物18

四、膳食中脂类来源和脂肪供给量18

二、碳水化物的主要生理功能19

三、碳水化物的主要来源及供给量20

第五节 维生素20

一、脂溶性维生素21

二、水溶性维生素23

第六节 无机盐与微量元素27

一、钙27

二、铁28

三、碘29

四、锌30

一、膳食纤维的生理功能32

第七节 膳食纤维32

二、膳食纤维的来源及供给量33

第二章 各类食物的营养价值与合理营养34

第一节 各类食物的营养价值34

一、植物性食物34

二、动物性食物38

第二节 合理营养40

一、合理营养的概念及其基本要求41

二、合理膳食的构成及食谱编制42

三、食物结构与膳食指南45

四、营养调查49

第一节 孕妇、乳母的营养需要与膳食特点54

一、孕妇的营养与膳食54

第三章 不同生理状况下的营养54

二、乳母的营养与膳食56

第二节 婴幼儿的营养需要与膳食特点57

一、婴儿营养57

二、幼儿营养58

三、婴幼儿膳食要求58

第三节 学龄儿童及青少年的营养需要59

一、营养素的需要59

二、学龄儿童及青少年时期的特殊问题60

第四节 中老年人的营养需要与膳食特点61

一、中年人的营养61

二、老年人的营养62

三、中老年人营养与膳食目标63

第四章 医院膳食及管理65

第一节 医院膳食种类65

一、基本膳食65

二、治疗膳食68

三、诊断试验膳食70

第二节 医院营养室管理73

一、医院膳食制度73

二、治疗膳食医嘱的实施程序74

三、膳食分发与食物保温74

四、医院膳食管理75

五、膳食检查制度76

一、食物烹调的意义77

第三节 食物的合理烹调77

二、烹调对食物营养的影响78

三、常用的食物烹调方法81

四、烹调加工中的营养保护措施82

第五章 常见疾病的营养治疗84

第一节 概述84

第二节 糖尿病的营养治疗85

第三节 心血管疾病的营养治疗87

一、高血压病的营养治疗87

二、冠心病的营养治疗88

第四节 胃肠疾病的营养治疗89

一、消化性溃疡的营养治疗89

一、肝脏疾病的营养治疗92

二、急性胃炎的饮食治疗92

第五节 肝、胆疾病的营养治疗92

二、胆囊炎和胆石症的营养治疗94

第六节 肾脏疾病的营养治疗96

一、肾炎的营养治疗96

二、肾功能衰竭的营养治疗97

第七节 肿瘤的营养治疗99

一、营养与肿瘤发生99

二、肿瘤病人的营养支持100

三、常见肿瘤的营养治疗100

附表 推荐每日膳食中营养素供给量103

附录 常用食物的营养成分105