图书介绍
美食节策划与运作PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 邵万宽主编 著
- 出版社： 沈阳：辽宁科学技术出版社
- ISBN：7538131043
- 出版时间：2000
- 标注页数：242页
- 文件大小：25MB
- 文件页数：249页
- 主题词：
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图书目录
第1章 美食节活动概述2
第一节 美食节与餐饮生机2
一、美食节及其形式2
二、美食节风起云涌6
三、举办美食节的意义9
第二节 美食节的特点11
一、明显的阶段性11
四、组织的严密性12
三、产品的多样性12
二、经营的灵活性12
五、影响的广泛性13
六、企划的创意性13
七、审美的文化性14
第三节 美食节的促销策略14
一、美食节推广中考虑的因素14
二、美食节促销的价值16
三、美食节活动的辩证观18
一、美食节活动的契机20
第四节 美食节的契机和步骤20
二、举办美食节的一般步骤24
第2章 美食节主题选择27
第一节 确定美食节主题的原则27
一、根据餐饮规模，体现经营特色28
二、树立餐厅形象，刺激消费需求28
三、创造竞争优势，保证利润目标28
四、市场供求结合，符合企业实际28
第二节 美食节主题的种类28
一、以某一类原料为主题29
二、以节日为主题32
三、以地方菜系、民族风味为主题34
四、以与名人、名厨有关的菜点为主题36
五、以仿制古代菜点为主题38
六、以本地区、本饭店菜点为主题41
七、以某种技法和食品为主题43
八、以食品功能特色为主题44
九、以某种餐具器皿为主题45
十、以普通百姓大众化菜点为主题46
十一、以喜庆、寿辰内容为主题48
十二、以外来菜为主题50
第一节 美食市场调研54
一、美食市场调研的内容54
二、美食市场调研的方法55
三、美食市场调查分析56
第二节 美食节活动计划56
一、美食节活动计划内容57
二、美食节活动计划安排举例57
三、精心策划与成功率63
第三节 员工素质与美食节内容的培训66
一、基础素质的培训66
二、美食活动的意识培训66
三、美食节内容的培训68
第四节 美食节的服务与资料展示73
一、美食节活动的积极服务法73
二、美食节服务标准76
三、美食节资料展示与咨询78
第4章 美食菜单的设计84
第一节 菜单种类选择84
一、美食节菜单形式决策84
二、制订美食节菜单应考虑的因素95
第二节 确定美食节菜单96
一、美食节菜品确定的原则96
二、菜单内容形成的过程97
三、菜名与配方的认定98
第三节 美食节创新菜菜单104
一、创新菜的基本要求104
二、创新菜的选拔106
三、美食节创新菜菜单的确定107
一、美食节菜单定价步骤109
第四节 美食节菜单的定价109
二、菜单的定价方法111
一、美食节主题气氛渲染113
第一节 美食节气氛营造113
第5章 美食节气氛与环境布置113
二、美食节气氛的创意115
三、美食节场地选择115
第二节 美食节的环境布置123
一、环境布置对美食节的重要性123
二、美食节的气氛布置124
三、美食节入口处布置125
四、其他布置形式127
第三节 美食节的娱乐与服饰133
一、美食节的娱乐安排133
二、美食节服饰设计139
第6章 美食节餐台装饰与营业用具145
第一节 美食节与餐厅台面布置145
一、台面布置在美食节中的重要性145
二、餐厅台图设计应考虑的内容147
三、中西餐美食节台图的设计148
一、布件装饰152
第二节 美食节台面装饰152
第3章 美食节的计划安排154
二、餐巾折花装饰155
三、美食节餐桌插花装饰156
四、台面照明气氛烘托159
五、小件饰物点缀162
六、印刷宣传品装饰166
第三节 美食节的营业用具170
一、厨房设备用品170
一、美食节广告策划程序174
第7章 美食节宣传与推销企划174
第一节 美食节的广告宣传174
二、美食节展示性广告181
三、广播、电视与网上广告184
四、美食节户外广告186
第二节 美食节活动的推销187
一、店内推销188
二、电话推销189
三、员工推销191
四、通信推销192
五、赠品推销194
第8章 美食节营业预测与预算方案197
第一节 美食节的营业预算197
一、美食节营业预测与预算的重要性197
二、美食节营业及成本预算的估测198
三、美食节营业及成本预算的内容199
第二节 美食节的预算编制202
一、预算编制方法202
二、保本点预测206
三、目标利润分析207
四、美食节的预算控制208
第三节 美食节预算执行考核213
一、实际收入与成本的核算213
二、预算执行情况分析213
第四节 美食节赞助商216
第9章 美食节的营业管理217
第一节 美食节营业控制的重要性217
一、提高餐饮企业竞争能力的重要途径217
三、塑造企业形象，造就管理人才218
二、发展壮大餐饮企业的基础218
第二节 美食节营业控制219
一、采购控制219
二、生产控制220
三、销售控制222
四、菜品与服务质量控制224
第三节 美食节的档案管理227
一、顾客意见征询227
二、美食节资料的整理与保管228
三、美食节跟进调查与总结评估229
第10章 美食节的发展趋势与展望232
第一节 美食节的发展趋势232
一、美食节经营方式的更新232
二、坚持面向顾客、面向市场的经营策略234
三、美食节为文化节、洽谈会增辉236
第二节 美食节的展望237
一、美食文化要在餐饮开发中发挥优势237
二、美食节要体现地区性和民俗性238