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肉蛋类［招牌］扒鸭18

［拿手］白卤羊肉18

［拿手］白斩肚18

［拿手］五香肉19

［快手］拌肚丝19

［下酒］拌三丝19

［下酒］橘皮鸡丝20

［下酒］冻鸭掌20

［拿手］川味卤金钱肚20

［招牌］川味卤肘子21

［拿手］醇香肚包21

［下酒］肚丝拉皮21

［拿手］广味白卤猪手22

［拿手］广味香卤鸡中翅22

［拿手］滑炝里脊丝22

［快手］鸡蛋沙拉23

［招牌］江南醉鸡23

［拿手］酱鸡胗23

［拿手］酱汁猪手24

［拿手］酱猪耳24

［下酒］椒麻鸡丁24

［拿手］腊汁肉25

［拿手］卤汾酒牛肉25

［拿手］卤鸡肝25

［拿手］卤浸猪肝26

［拿手］卤蹄筋26

［拿手］卤猪蹄26

［招牌］鲁味叉烧肉27

［拿手］熏鸡腿27

［下酒］清拌里脊丝27

［下酒］肉丝拌粉皮28

［拿手］三色蛋卷片28

［招牌］手抓羊肉28

［拿手］水晶肘子29

［下酒］蒜泥白肉29

［拿手］五香酱牛肉29

［拿手］五香焖狗肉30

［拿手］五香脱骨扒鸡30

［拿手］香卤猪耳30

［拿手］熏鸡31

［拿手］盐焗鸡手31

［拿手］盐水牛腱31

［招牌］盐水鸭32

［招牌］正宗瓦煲盐焗鸡32

［拿手］鸳鸯肠32

果蔬类［招牌］八宝瓤苹果33

［下酒］菠菜番茄拌肉丝33

［下酒］菠萝拌二样33

［下酒］菠萝拌鸭块34

［拿手］菜心猪耳34

［下酒］葱油青笋34

［下酒］高级什锦泡菜35

［快手］荷兰豆拌蟹柳35

［下酒］雪菜毛豆35

［下酒］胡萝卜拌青笋36

［下酒］华都沙拉36

［下酒］黄瓜拌梨丝36

［下酒］酱红干37

［下酒］酱花生米37

［下酒］椒麻扁豆37

［快手］京糕苹果38

［下酒］美味西瓜皮38

［下酒］牛肉汤泡菜38

［拿手］泡菜墩39

［下酒］炝青椒肉丝39

［下酒］肉丝拌芹菜39

［招牌］水晶莴笋40

［拿手］腌多味什锦菜41

［快手］腰片拌生菜41

［下酒］甜酱八宝菜41

水产类［拿手］拌鱼片42

［下酒］拌蜇皮42

［下酒］彩色海蜇丝42

［快手］翡翠拌蚬子43

［招牌］海参拌凤尾43

［下酒］海鲜拌菜43

［拿手］五香瓦块鱼44

［拿手］鱼沙拉44

［招牌］醉基围虾44

［招牌］盐水虾45

菌豆类［下酒］菠菜拌豆腐皮46

［下酒］葱油腐竹46

［下酒］海带炝腐竹46

［下酒］海米拌干豆腐47

［下酒］黑白双会47

［拿手］玛瑙豆腐47

［快手］芹菜拌豆腐干48

［快手］肉末拌豆腐48

［快手］松花蛋拌豆腐48

［快手］香椿拌豆腐49

［快手］香干拌芹菜叶49

［下酒］小辣椒拌南豆腐49

热菜肉蛋类［快手］白灼猪腰50

［快手］百合牛柳50

［拿手］菜心狮子头50

［拿手］茶香猪心51

［招牌］橙汁猪柳卷51

［拿手］豉香鸡翅51

［快手］醇香京酱肉丝52

［拿手］醋烧肉排52

［快手］蛋黄瓜仁炒菠菜52

［快手］豆腐干炒牛肉丝53

［拿手］豆酱腩肉烧冬瓜53

［拿手］粉蒸莲藕53

［招牌］粉蒸肉54

［招牌］腐乳扣肉54

［拿手］宫保肉丁54

［拿手］锅爆肉55

［拿手］果味排骨55

［拿手］杭椒牛柳55

［快手］蚝油肉片56

［招牌］红酒烧牛排56

［拿手］红烧酥肉56

［拿手］红珠鹌蛋玉笋57

［拿手］虎皮杭椒浸肥牛57

［下酒］滑熘里脊57

［拿手］回锅腊肉58

［快手］火爆腰花58

［拿手］火腿奶酪猪排58

［下酒］鸡丝炒蕨菜59

［拿手］家常回锅肉59

［快手］家味鸡里蹦59

［快手］姜丝炒蛋60

［拿手］酱烧小排骨60

［拿手］椒麻猪肝60

［招牌］椒丝腐乳蒸滑鸡61

［拿手］金丝裹脆丸61

［拿手］京味酱爆肉61

［招牌］静思肉圆62

［下酒］韭菜银芽炒牛肉62

［招牌］酒卤东坡肉62

［拿手］咖喱牛肉干63

［拿手］咖喱牛小排63

［快手］可乐焖鸡腿63

［下酒］葵花鸭子64

［拿手］蓝花香锅肉64

［拿手］栗子鸡翅64

［招牌］梅子鸭65

［拿手］马蹄笋烧肉65

［快手］家常小炒肉65

［招牌］糖醋排骨66

［拿手］啤酒鸡腿煲67

［拿手］茄汁排叉牛柳67

［快手］清炒鸡柳67

［拿手］肉丸蒸蛋68

［拿手］散烩蹄筋68

［招牌］绍兴卤肉68

［拿手］什锦烤鲜蛋69

［拿手］水煮牛肉片69

［拿手］丝瓜嫩肉丸69

［招牌］家常酱汁肘子70

［拿手］酥炸排骨71

［快手］酸菜牛肉丝71

［下酒］酸辣白菜肉丝71

［拿手］糖醋鸡丁72

［快手］五彩牛柳丝条72

［拿手］鲜菇榨菜蒸五花肉72

［招牌］鲜柠啤酒鸭73

［招牌］鲜山药焖猪肘73

［拿手］香草排骨73

［快手］香炒里脊74

［快手］香油腰花74

［拿手］盐酥鸡块74

［快手］油泼羊肉75

［拿手］鱼香红酥手75

［拿手］鱼香肉丝75

果蔬类［快手］百合芦笋76

［下酒］醋熘绿豆芽76

［快手］豆豉双椒76

［快手］多宝菠菜77

［拿手］风味土豆泥77

［拿手］芙蓉冬瓜77

［快手］干煸四季豆78

［快手］干烧雪菜南瓜78

［拿手］红焖小土豆78

［快手］淮山药木耳片79

［拿手］鸡汁焖冬笋79

［拿手］家常冬笋79

［招牌］香荔百花球80

［招牌］椒油笋丝掐菜81

［下酒］开洋绿豆芽81

［快手］麻辣四季豆81

［拿手］焖烧虎皮椒82

［拿手］明珠油菜心82

［快手］南瓜炒虾米82

［拿手］青菜钵83

［下酒］青椒土豆丝83

［快手］清香小炒83

［拿手］群菌南瓜块84

［拿手］如意金条84

［快手］三丁茄子84

［快手］三鲜炒春笋85

［快手］双菜炒素鸡85

［快手］双冬炒芥菜85

［招牌］水晶冬瓜卷86

［快手］蒜烧双蛋南瓜86

［快手］西芹芒果炒鲜贝86

［快手］虾干大蒜炒双瓜87

［拿手］鲜香味美茄87

［快手］香炒三宝87

［拿手］芽菜扣冬瓜88

［招牌］一品茄柳88

［招牌］一品香酥藕88

［快手］银杏百合炒芦笋89

［快手］鱼香茄条89

［招牌］芝士焗田园蔬89

水产类［招牌］扳指虾仁90

［拿手］陈皮蒸白鳝90

［拿手］醋焖全鲤90

［快手］脆皮爆鳝鱼91

［拿手］青豆虾仁91

［快手］豆豉鳝鱼91

［拿手］豆腐蒸鲑鱼92

［快手］宫爆大虾92

［快手］蒿杆炒鳝鱼92

［招牌］红焖花蟹93

［拿手］红烧鲤鱼93

［拿手］红烧鱿鱼93

［招牌］鲜果松子鱼94

［拿手］红糟炸鳗段95

［快手］滑炒蛤蜊马蹄95

［快手］淮山炒鲜贝95

［招牌］辣汁炒花蟹96

［拿手］辣汁银鳕鱼96

［快手］芦笋段炒虾仁96

［拿手］麻辣鳝段97

［拿手］蜜汁河鳗97

［快手］木耳炒扇贝97

［拿手］木瓜鲈鱼球98

［快手］爆炒鱿鱼98

［招牌］琵琶虾98

［招牌］啤酒蒸花蟹99

［招牌］千岛焗明虾99

［快手］青蒜炒鳝段99

［拿手］清蒸茶鲫鱼100

［招牌］三鲜烩海参100

［招牌］散烩三鲜100

［拿手］双豆炒鲜鱿101

［拿手］水晶五彩虾球101

［拿手］酸辣烹鲳鱼101

［拿手］酸甜虾102

［招牌］蒜泥话梅蒸扇贝102

［招牌］蒜茸粉丝蒸扇贝102

［拿手］蒜香鲜贝103

［拿手］塔塔酥香鱼排103

［拿手］泰式柠檬鱼103

［拿手］糖醋鳕鱼104

［快手］虾仁烘韭菜鸡蛋104

［招牌］夏日三杯虾104

［招牌］香葱煨参筋105

［拿手］香煎带鱼105

［拿手］香辣酥鲫鱼105

［招牌］香辣蟹106

［拿手］香水鱼106

［拿手］香炸鱿鱼圈106

［快手］小黄瓜炒墨鱼107

［拿手］雪里蕻烧带鱼107

［下酒］盐酥溪虾107

［拿手］鱼藏鲜108

［拿手］蒸凤尾鱼108

［拿手］纸包柠檬烤鱼108

菌豆类［招牌］家常麻婆豆腐109

［拿手］豉香鸳鸯豆腐110

［拿手］葱油草菇110

［拿手］脆肠炒鸡腿菇110

［快手］干煸香菇扁豆111

［拿手］咕咾豆腐111

［快手］桂花豆腐111

［拿手］煎封豆腐汉堡112

［拿手］京酱素卷肉丝112

［拿手］麻婆鸳鸯豆腐112

［快手］木须金针炒河粉113

［拿手］南煎豆腐丸子113

［拿手］巧蒸香辣豆腐113

［拿手］茄香咖喱鸡菇114

［快手］双耳炒菠菜根114

［招牌］四宝豆腐114

［拿手］甜辣豆腐115

［拿手］铁板豆腐115

［拿手］香烧腐竹扁豆115

汤菜肉蛋类［招牌］红杞煨猪手116

［拿手］冬瓜海带鸭骨汤117

［拿手］冬瓜红豆排骨汤117

［拿手］番茄翅根汤117

［拿手］凤菇莲花汤118

［快手］甘蓝猪肉苹果汤118

［拿手］鸽肉萝卜汤118

［拿手］桂圆炖鸡肉119

［拿手］核桃花生煲凤爪119

［招牌］红枣莲藕猪蹄汤119

［拿手］花生红豆煲鸡爪120

［招牌］黄芪灵芝鸡汤120

［拿手］鸡肉西蓝花汤120

［拿手］鸡汤煮芸丝121

［拿手］家常羊肉炉121

［拿手］姜母鸭121

［拿手］辣味牛肉土豆汤122

［招牌］栗子参鸡汤122

［招牌］灵芝炖猪蹄122

［招牌］龙马全子鸡123

［招牌］鹿茸片老鸽汤123

［拿手］蜜枣莲藕炖排骨123

［拿手］牛蒡排骨汤124

［拿手］牛肉番茄汤124

［拿手］牛肉粒土豆汤124

［拿手］牛肉萝卜菜汤125

［拿手］苹果百合牛肉汤125

［招牌］杞菊排骨汤125

［招牌］人参鲍鱼炖土鸡126

［快手］肉片油菜汤126

［拿手］山药鸡翅汤126

［拿手］烧汁鸽蛋牛肉汤127

［拿手］时菜紫金骨汤127

［拿手］双果猪肉煲127

［快手］西葫芦鸡片汤128

［拿手］西蓝花瘦肉汤128

［招牌］鲜奶燕窝鸡煲128

［招牌］杏仁银耳炖乳鸽129

［招牌］雪蛤乌鸡煲129

［拿手］养生茄汁羊肉129

［招牌］银耳银杏乌鸡汤130

［招牌］鱼羊鲜汤130

［拿手］芝麻茴香煲牛腩130

［拿手］猪蹄花生汤131

［拿手］猪腰菜花汤131

［招牌］滋补鸡汤131

果蔬类［招牌］金丝蜜枣羹132

［拿手］冰镇南瓜西米露133

［拿手］川贝罗汉果肉煲133

［快手］番茄蜜汁雪梨汤133

［快手］番茄玉米汤134

［快手］果蔬浓汤134

［拿手］海虹西葫芦汤134

［招牌］红莲炖雪蛤135

［快手］芦笋菠菜汤135

［招牌］芒果珍珠雪蛤135

［招牌］毛豆莲藕汤136

［招牌］焖煮火腿白菜136

［快手］蜜汁肉桂水果汤136

［快手］奶油蜜瓜汤137

［拿手］皮蛋蓝花汤137

［拿手］苹果洋葱汤137

［拿手］三色蔬菜奶汤138

［拿手］山药百烩138

［招牌］五宝甜品138

［拿手］西梅番茄甜汤139

［拿手］香橙冬瓜汤139

［快手］小鱼莲藕蓝花汤139

［快手］蟹丝芥菜汤140

［快手］油菜香菇汤140

［快手］油菜玉米汤140

［拿手］鱼香茄子汤141

［拿手］杂烩蔬菜汤141

［招牌］鳖羊补肾煲141

水产类［拿手］草菇海鲜汤142

［招牌］虫草人参甲鱼汤142

［招牌］党参玉竹牡蛎汤142

［拿手］刀鱼煮南瓜143

［拿手］冬瓜鲜虾豌豆汤143

［拿手］番茄鱼汤143

［招牌］海参枸杞鸽蛋煲144

［拿手］红枣北芪炖鲈鱼144

［招牌］红枣甲鱼汤144

［拿手］花蛤清汤145

［拿手］黄鳝茄子煲145

［招牌］极品珍菌佛跳墙145

［招牌］冬瓜甘笋虾丸146

［拿手］明虾白菜磨菇汤147

［快手］墨鱼油菜汤147

［快手］牡蛎萝卜汤147

［招牌］藕片八爪鱼汤148

［拿手］螃蟹瘦肉冬瓜汤148

［拿手］青苹果鲜虾汤148

［招牌］秋日蟹锅149

［招牌］上汤飞蟹149

［招牌］双宝海参汤149

［拿手］酸辣八爪鱼汤150

［招牌］天麻川芎鱼头煲150

［拿手］贴心鲫鱼汤150

［快手］西湖银鱼羹151

［快手］虾仁韭菜豆腐汤151

［拿手］鲜虾粉丝煲151

［拿手］鲜鱼野菜汤152

［拿手］鳕鱼酱汤152

［拿手］鳕鱼薯块洋葱汤152

［招牌］益肾壮阳汤153

［拿手］银杏芋头鱼肚汤153

［拿手］鱼肚鲜虾苦瓜汤153

［拿手］鱼肉豆腐汤154

［招牌］玉枣海参汤154

［拿手］鲤鱼苦瓜汤154

菌豆类［拿手］荷兰豆煮豆腐干155

［快手］木棉豆腐蔬菜汤155

［快手］皮蛋冻豆腐汤155

米饭荷香八宝饭156

辣白菜炒饭156

龙凤炒饭156

木瓜火腿蒸饭157

南瓜百合蒸饭157

茄香羊肉蛋炒饭157

五彩玉米饭158

夏威夷炒饭158

咸鲜五仁粽158

香菇蛋炒饭159

扬州炒饭159

紫菜包饭159

粥母鸡墨鱼粥160

冰糖五色粥160

菠菜鸡粒粥160

冬瓜粥161

红薯粥161

栗子鸡丝粥161

莲子红枣粥162

牛肉什锦粥162

四果粥162

养颜益寿粥163

白玉珍果粥163

五色豆子粥163

面食风味京都肉饼164

古钱大饼164

海城馅饼164

红烧牛肉面165

糊涂面165

鸡翅香菇面165

鸡蛋贯饼166

家常筋饼166

金丝饼166

家常炸酱面167

酱汁荞麦凉面167

家常肉丝炒面167

开花馒头168

蘑菇鸡丝面168

奶香空心面168

牛肉比萨169

泡菜凉拌面169

什锦煮饺169

水煎包170

四川担担面170

鲜虾云吞面170

点心香葱花卷171

白糖饼171

碧绿蒸饺171

春卷172

豆沙年糕172

凤尾酥172

关东肉火烧173

广式老婆饼173

红枣发糕173

花生蜜饯汤圆174

绿豆饼174

南瓜饼174

山药糕175

上海五仁酥饼175

板栗饼175

巧妇厨房基础课10

宴席示例13

巧妇厨房实践课14

附录：食物的保存方法176

索引：菜肴档次＋原料分类182

索引2：菜肴主料188