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第一部分 初级工1

第一章 基本概念1

第一节 常用术语及意义1

一、常用单位的意义及其应用1

二、蔗糖结晶一般术语5

第二节 蔗糖及其溶液的性质7

一、一般性质7

二、结晶性7

三、溶解性7

四、旋光性8

五、折光性8

六、蔗糖溶液的沸点上升8

七、导电性9

八、水解性9

九、蔗糖溶液的分解10

十、微生物对蔗糖的作用10

第三节 食糖产品标准10

一、白砂糖标准10

二、绵白糖标准11

三、赤砂糖标准12

四、原糖标准12

五、食糖卫生标准13

第二章 煮糖基本知识15

第一节 煮糖工艺要求15

一、煮糖工艺流程15

二、工艺要求18

第二节 煮糖基本知识21

一、多系煮糖21

二、真空度与煮糖的关系23

三、非糖分对煮糖的影响24

四、煮糖的热交换25

五、对蒸汽的要求26

六、糖膏对流对煮糖的影响26

第三章 煮糖操作29

第一节 煮糖验糖板的技术操作基础29

一、验糖板及使用方法29

二、使用验糖板对晶体质量的鉴别30

三、使用验糖板对浓度的判断32

第二节 煮糖操作的基本过程33

一、准备工作33

二、煮糖操作过程33

三、煮糖操作的注意事项39

四、不正常情况的原因与处理39

第三节 煮糖岗位操作技能42

一、原料箱岗位操作技能42

二、稀释箱岗位操作技能44

三、种子箱岗位操作技能45

四、结晶罐岗位操作技能46

五、岗位交接班制度50

六、生产记录制度51

第四章 煮糖主要设备、仪表的识别52

第一节 煮糖主要设备的识别52

一、结晶罐52

二、种子箱52

三、冷凝器53

第二节 常用仪表识读54

一、压力表54

二、温度表55

三、流量计56

四、电流表与电压表57

五、常用仪表参数57

六、仪表分析判断方法59

第五章 助晶61

第一节 助晶原理61

一、助晶原理61

二、助晶设备的识别61

第二节 助晶操作62

一、助晶操作62

二、助晶岗位操作注意事项63

三、糖膏抽蜜装置的使用方法63

四、不正常情况的原因与处理64

五、助晶岗位操作技能64

第二部分 中级工67

第六章 蔗糖结晶原理67

第一节 蔗糖的结晶形态67

一、正常的蔗糖结晶形状67

二、不正常的蔗糖结晶形状68

第二节 蔗糖的溶解度与过饱和系数69

一、饱和溶液与蔗糖的溶解度69

二、过饱和溶液和过饱和系数70

第三节 蔗糖溶液中晶核的形成与长大77

一、蔗糖溶液中晶核的形成77

二、蔗糖结晶的长大78

三、结晶速度78

四、影响蔗糖结晶的主要因素79

第七章 煮糖配料计算82

第一节 基础计算82

一、糖液质量与体积的关系82

二、糖液中固溶物质量的计算82

三、糖液中含糖质量的计算83

第二节 煮糖配料计算83

一、代数法83

二、交叉法85

三、图解法87

第八章 各种糖膏的煮炼技能90

第一节 煮糖操作原则90

一、控制适当的晶粒数目90

二、争取最大的结晶速度90

三、晶体均匀整齐91

第二节 种子的煮炼技能91

一、种子制备91

二、种子煮制技术要求93

三、种子煮制方法要点94

第三节 甲糖膏的煮炼技能97

一、甲糖膏特点与煮制技术要求97

二、甲糖膏煮制方法要点99

三、绵糖甲糖膏的煮制方法要点103

第四节 乙糖膏的煮炼技能103

一、乙糖膏的特点与煮制技术要求103

二、乙糖膏煮制方法要点104

第五节 丙糖膏的煮炼技能106

一、丙糖膏的特点与煮制技术要求106

二、丙糖膏煮制方法要点107

第六节 煮糖过程故障原因与处理110

一、煮糖跑糖，冷却水含糖分过高110

二、汽凝水含糖分超过规定值110

三、糖膏浓度过高，卸放困难111

四、不能抽真空或真空度不能升高111

五、稀释箱原料加热受焦111

六、物料管路法兰垫片爆裂111

第七节 结晶助剂的应用技术112

一、煮糖用表面活性剂的作用和功能112

二、表面活性剂的选择和使用114

三、煮炼用表面活性剂的经济效益115

第九章 结晶罐及附属设备116

第一节 概述116

第二节 结晶罐内的糖膏循环117

第三节 间歇式结晶罐的类型和构造118

一、中心降液循环列管式结晶罐119

二、吊鼓式结晶罐119

三、阶梯型汽鼓式结晶罐121

四、环板式结晶罐122

五、卧式平板型结晶罐123

第四节 强制循环结晶罐124

一、强制循环的优缺点124

二、结晶罐中安装搅拌器的几种基本形式126

三、几种典型的搅拌式结晶罐127

第五节 结晶罐的其它构件129

一、入料管129

二、卸糖阀129

三、糖膏采样器130

四、投粉斗131

五、视镜131

第六节 连续结晶罐132

一、单侧降液循环列管连续结晶罐132

二、中心降液循环列管连续结晶罐133

三、板式连续结晶罐134

四、Tully式外循环列管式加热元件连续结晶罐135

五、BMA塔式四层连续结晶罐136

六、间歇式结晶罐串联的连续结晶过程138

七、连续结晶罐的优缺点138

第七节 结晶罐的附属设备139

一、原料箱140

二、种子箱140

三、冷凝器141

四、捕汁器144

五、汽凝水分离器146

第十章 助晶148

第一节 影响糖膏助晶的因素148

一、降温的速度148

二、糖膏冷却的最低温度149

三、糖膏母液的锤度150

四、糖膏母液的浓度与纯度的关系150

五、糖膏中结晶的含量151

六、搅拌速度151

第二节 助晶过程糖膏温度和浓度的控制技能152

一、测定糖膏浓度的主要设备及使用方法152

二、助晶过程中糖膏温度和浓度的控制技能154

三、助晶过程故障的原因与处理155

第三节 助晶设备156

一、助晶设备的工艺要求156

二、助晶机的类型与结构157

第十一章 结晶设备检修规程170

第一节 通用管路、管件、阀门检修规程170

一、管路检修规程170

二、管路的保温171

三、法兰盘检修规程172

四、垫片（挣口）检修规程172

五、支架检修规程172

六、阀门检修规程173

七、安全阀检修规程173

第二节 冷凝器、物料箱、种子箱、助晶机、结晶罐检修规程174

一、淋洒式冷凝器检修规程174

二、喷射式冷凝器检修规程174

三、各种物料箱检修规程175

四、助晶机、种子箱检修规程176

五、结晶罐检修规程177

第三节 部分通用传动件检修规程180

一、蜗杆蜗轮检修规程180

二、键检修规程182

三、弹性联轴器检修规程183

四、开式滑动轴承检修规程184

五、闭式滑动轴承检修规程186

第三部分 高级工188

第十二章 煮糖过程中的有害变化与最终糖蜜188

第一节 煮糖过程中的各种有害变化188

一、蔗糖分解188

二、非糖盐类的沉淀析出188

三、蔗糖晶体的着色和包裹非糖杂质189

第二节 最终糖蜜190

一、最终糖蜜的成分191

二、最终糖蜜的形成原因192

三、各种非糖分的造蜜能力193

四、最终糖蜜的标准纯度195

第十三章 煮糖操作196

第一节 精炼糖高纯度糖膏的煮炼196

一、高纯度糖膏煮制技术要求196

二、精炼糖高纯度糖膏的煮炼技能要点198

第二节 投粉测罐、结晶率测定、糖粉粒子均匀度操作技能199

一、投粉测罐操作技能及应用199

二、结晶率测定203

三、投粉用的糖粉粒子均匀率的测定204

第三节 糖膏浓度、加热管积垢的判断205

一、视镜、汽鼓压力判断糖膏浓度的方法205

二、结晶罐加热管积垢形成的判断206

第四节 事故原因分析与处理209

一、糖膏煮成团粒的原因及处理209

二、生成黏晶的原因及处理209

三、糖膏发现有黄黑点的原因及处理210

四、结晶罐视镜破裂的原因及处理210

五、蒸汽管破裂的原因及处理211

第十四章 煮糖物料平衡基本知识212

第一节 煮糖制度及其编制方法212

一、煮糖制度的概念212

二、煮糖制度的编制原则213

三、煮糖制度的编制方法214

第二节 常用各种类型的煮糖制度221

一、全产赤砂糖的煮糖制度222

二、产白砂糖为主，兼产赤砂糖的煮糖制度223

三、产优级白砂糖的煮糖制度226

四、产精糖兼产赤砂糖的煮糖制度228

五、全产白砂糖的煮糖制度229

六、生产原糖的煮糖制度231

第十五章 罐时平衡与煮糖用汽计算233

第一节 煮糖罐时平衡计算233

第二节 煮糖用汽计算与节能知识235

一、煮糖用汽的计算235

二、煮糖系统的节能措施237

第十六章 结晶罐的工艺计算240

第一节 间歇式结晶罐的改进240

一、结晶罐的主要技术参数240

二、间歇式结晶罐的改进242

第二节 结晶罐的工艺计算245

一、所需罐数的计算245

二、结晶罐所需的加热面积246

三、加热管的管径、管长与管数246

四、降液管尺寸248

五、结晶罐直径、高度及总容积248

六、吊鼓式结晶罐的主要尺寸计算250

第三节 强制循环结晶罐的主要参数253

一、中心降液管的直径253

二、搅拌叶直径与降液管直径之比253

三、搅拌器的转速和安装位置253

四、搅拌器所需功率的估计254

第十七章 助晶257

第一节 糖膏助晶管理与操作257

一、糖膏助晶管理257

二、助晶降温操作261

三、助晶效果查定262

四、事故原因分析与处理262

第二节 助晶机的技术参数与计算263

一、助晶机的技术参数263

二、助晶机的计算263

第十八章 产品质量和煮炼收回267

第一节 产品质量问题分析267

一、产品色值高的原因分析及处理267

二、产品不溶于水杂质含量高的原因分析及处理268

三、产品混浊度高的原因及处理269

四、产品含二氧化硫偏高的分析及对策269

五、产品灰分偏高271

六、产品水分偏高271

七、产品蔗糖分偏低271

八、赤砂糖质量272

九、绵白糖质量问题的分析与处理272

第二节 煮炼收回率274

一、煮炼收回率的计算274

二、减少糖分损失与提高煮炼收回率的途径276

第十九章 结晶设备的修理技能279

第一节 承压部件挖补修理279

一、承压部件挖补修理知识279

二、补板修理的操作281

第二节 堆焊修理282

一、堆焊修理知识282

二、堆焊操作步骤282

第三节 裂纹修理283

一、裂纹修理知识283

二、裂纹修理操作步骤284

第四节 加热管修理285

一、加热管的修理知识285

二、加热管修理操作288

第五节 阀门修理288

一、阀门修理知识288

二、阀门修理操作289

第六节 结晶罐汽鼓水压试验290

一、水压试验技术要求290

二、结晶罐汽鼓水压试验操作291

参考文献293