图书介绍

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孙冰编著著
出版社：北京：北京交通大学出版社
ISBN：9787811230772
出版时间：2007
标注页数：173页
文件大小：59MB
文件页数：181页
主题词：饮食业－经济管理－英语－高等学校：技术学校－教材

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图书目录

Unit One1

Part Ⅰ Terms to Know1

Part Ⅱ Text3

Text A Foodservice and Restaurants in General3

Text B Franchising8

Unit Two13

Part Ⅰ Terms to Know13

Part Ⅱ Text15

Text A Operation and Personnel15

Text B Assigning Stations20

Unit Three24

Part Ⅰ Terms to Know24

Part Ⅱ Text26

Text A Dinning Room Organization26

Text B Quality Control System in a Dining Room31

Unit Four35

Part Ⅰ Terms to Know35

Part Ⅱ Text37

Text A Service Styles37

Text B Table Settings43

Unit Five49

Part Ⅰ Terms to Know49

Part Ⅱ Text50

Text A Kitchen Design50

Text B French Cuisine56

Unit Six61

Part Ⅰ Terms to Know61

Part Ⅱ Text62

Text A Menu Designing62

Text B Presenting the Menu and Taking the Orders67

Unit Seven71

Part Ⅰ Terms to Know71

Part Ⅱ Text72

Text A Purchasing and Storing72

Text B Food Protection79

Unit Eight82

Part Ⅰ Terms to Know82

Part Ⅱ Text85

Text A Cost Control85

Text B Sales Income Control93

Unit Nine96

Part Ⅰ Terms to Know96

Part Ⅱ Text99

Text A Beverage Service99

Text B Responsible Beverage Service106

Unit Ten110

Part Ⅰ Terms to Know110

Part Ⅱ Text112

Text A Merchandising and Sales Promotion112

Text B Satisfying Needs and Expectations117

Appendix A121

New Words and Expressions121

Appendix B142

Terms142

Appendix C158

西式食品、饮料举例158

Appendix D170

中式菜谱举例170

参考文献173