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一．有机酸1

（一）羧酸1

1．酸碱概念1

2．羧酸的分类和命名2

3．羧酸的物理性质5

4．羧酸的化学性质7

（二）取代羧酸16

1．羟基酸16

2．羰基酸22

3．氨基酸26

（三）羧酸和取代羧酸选述46

1．柠檬酸46

2．乳酸61

3．苹果酸65

4．丁烯二酸67

5．高级脂肪酸69

二．酶71

（一）酶的概念及化学本质71

（二）酶促反应的特点73

1．酶的催化效率高73

2．酶作用具有高度专一性73

3．体内酶活性的调控76

4．酶作用可逆性与可逆反应的概念76

（三）酶作用的机理77

1．酶的催化作用与分子活化能77

2．酶—底物复化物78

3．酶的活力中心79

4．与酶高效催化有关的因素82

（四）影响酶促反应速度的因素85

1．温度对酶反应速度的影响86

2．pH值的影响87

3．底物浓度的影响88

4．酶浓度对酶促反应速度的影响89

5．激活剂对酶促反应速度的影响89

6．抑制剂对酶的影响92

（五）别构酶98

（六）同功酶99

（七）酶的分类和命名101

1．酶的命名101

2．酶的分类103

（八）辅基或辅酶107

1．氧化还原酶的辅基或辅酶107

2．转移酶类的辅基或辅酶113

3．生物素116

4．金属酶类117

（九）酶的制备117

1．有机溶剂沉淀法118

2．盐析法118

3．吸附法118

（十）酶活力的测定119

三．饲料化学组成与体内转化121

（一）饲料与猪体组成121

1．饲料是养猪的物质基础121

2．饲料与猪体组成121

3．饲料和猪体化学组成的差别122

（二）猪的消化与吸收123

1．消化器官与消化过程123

2．口腔与胃消化125

3．小肠消化127

4．大肠消化128

5．吸收129

（三）消化器官整体的消化生理活动132

1．消化腺的分泌水平132

2．食物通过消化道的速度133

3．消化器官和消化过程的联系133

4．物质在消化道与血液间的交换134

（四）仔猪的消化生理134

四．仔猪的特点及饲养技术138

（一）新生仔猪的环境变化138

（二）哺乳仔猪死亡分析138

1．死亡损失138

2．死亡分析140

3．应注意的问题141

（三）哺乳仔猪的生长与生理特点142

1．生长发育快物质代谢旺盛142

2．消化器官不发达消化腺机能不全143

3．缺乏先天免疫力容易得病145

4．调节体温机能不全对环境温度应激力差148

（四）仔猪的关键性时期149

1．抓乳食过好初生关150

2．抓开食过好补料关157

3．抓旺食过好断乳关158

（五）仔猪培育的技术措施159

1．提高仔猪初生重159

2．提高仔猪断乳重166

3．仔猪的早期断乳180

（六）断乳仔猪的养育183

1．原圈培育183

2．饲料和饲养制度的过渡184

3．环境过渡184

（七）健康猪的培育184

1．培育健康猪的意义184

2．培育健康猪的方法185

3．杜绝感染187

五．饲料添加剂在仔猪生产中的应用189

（一）饲料添加剂简述189

1．添加剂的概念189

2．添加剂的分类190

3．作为添加剂应具备的条件190

4．添加剂应用须知191

（二）酶类饲料添加剂的应用192

1．酶制剂的作用192

2．酶制剂的添加效果193

（三）有机酸添加剂的应用196

1．有机酸的作用196

2．有机酸的添加效果197

3．饲喂酸化饲料应注意的问题198

（四）香味剂的应用199

1．香味剂的作用199

2．香味剂的添加效果199

3．香味剂的应用前景200

（五）竞生素的应用201

1．竞生素的作用201

2．竞生素的添加效果201

3．竞生素的应用前景202

（六）螯合物的应用202

1．螯合物的形式与类型202

2．螯合物的添加效果203

3．螯合物的使用简况204

（七）某些添加剂的摘述205

1．氨基酸的添加205

2．维生素的添加206

3．抗生素的添加208