图书介绍
鱼类的腌制加工PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 农业部水产实验所编 著
- 出版社： 农业部水产实验所
- ISBN：
- 出版时间：1955
- 标注页数：18页
- 文件大小：324MB
- 文件页数：22页
- 主题词：
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图书目录
一、鲜鱼为什么会腐臭1
二、怎样鉴定鲜鱼3
三、怎样处理捕捞的鲜鱼4
四、鱼类盐藏的道理和用盐量6
五、腌制加工和保藏中的几个问题10
1．如何运用二次腌渍法10
2．盐干鱼的油烧变质及其防止法11
3．盐干鱼的变红及其防止法13
六、酦酵加工法16
七、鱼、虾、贝类鲜品及盐制品的营养成分18