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第一章　概述1

一、养鸽业发展简史1

二、肉鸽的利用价值3

（一）食用价值3

（二）医用价值4

（三）其他用途6

三、养鸽致富6

（一）养肉鸽的优势6

（二）肉鸽市场行情8

第二章　肉鸽的生物学特性和生活习性9

一、鸽是晚成鸟9

二、“一夫一妻制”9

三、“夫妻平等制”10

四、神经敏感，喜静怕惊10

五、记忆力和恋旧意识11

六、喜阳光，爱清洁11

七、喜素厌荤，耐寒怕热12

八、飞翔性和归巢性13

九、霸道性和顽皮性13

十、采食和饮水习性14

第三章　鸽的消化系统与消化特点15

一、消化系统的组成及各器官的生理作用15

（一）消化系统的器官组成15

（二）消化器官的生理作用16

二、消化与吸收19

第四章　生殖系统与生殖特点21

一、雄鸽的生殖系统21

（一）生殖系统的器官组成21

（二）各器官的生理功能21

二、雌鸽的生殖系统22

（一）器官组成22

（二）各器官的生理作用23

三、求偶、交尾与蛋的形成23

（一）求偶23

（二）交尾25

（三）受精与蛋的形成26

（四）异常蛋及其产生的原因27

（五）孵化与胚胎发育29

第五章　呼吸系统与呼吸特点31

一、呼吸系统简介31

（一）呼吸系统组成31

（二）各器官的生理机能31

二、鸽的呼吸特点33

（一）呼吸过程33

（二）呼吸特点33

第六章　肉鸽良种34

一、美国王鸽34

二、蒙丹鸽35

三、卡奴鸽36

四、大型贺姆鸽37

五、鸾鸽37

六、石岐鸽37

七、佛山鸽38

八、公斤鸽38

第七章　肉鸽的营养40

一、水40

（一）水对机体的意义40

（二）鸽的需水量41

二、蛋白质41

（一）蛋白质的功能41

（二）氨基酸42

（三）需要量43

三、脂肪43

（一）脂肪对机体的意义43

（二）肉鸽日粮中适宜的脂肪含量44

四、碳水化合物44

五、能量45

（一）能量及其表示法45

（二）饲料能在机体内的代谢45

（三）肉鸽的能量需要47

六、维生素营养47

（一）分类与功能47

（二）肉鸽的维生素需要量54

（三）维生素的缺乏与过量54

七、矿物质营养55

（一）功能、分类、需要量与缺乏症55

（二）肉鸽对矿物质的需要61

第八章 肉鸽饲料与日粮配合63

一、肉鸽常用饲料63

二、肉鸽的日粮配合65

（一）原则65

（二）要求条件65

（三）配合方法68

（四）推荐日粮配方73

三、颗粒饲料73

（一）颗粒饲料的优越性73

（二）颗粒饲料的制作74

四、保健砂76

（一）保健砂的功用76

（二）推荐配方76

五、鸽的摄食量77

第九章　养鸽前的准备79

一、鸽舍的建造79

（一）场址的选择79

（二）鸽舍的设计与建造79

二、鸽笼的设计与制造81

（一）笼养鸽的好处81

（二）鸽笼的规格与制作82

（三）其他用具82

三、设备的消毒处理83

（一）鸽舍的消毒83

（二）笼具的消毒处理84

四、备料84

五、引种、运输与回场后的管理84

（一）引种84

（二）种鸽运输85

（三）回场后的措施85

第十章　肉鸽的饲养管理86

一、日常管理86

（一）喂料86

（二）饮水87

（三）保健砂87

（四）沙浴与水浴87

（五）卫生管理88

（六）观察记录89

二、冬夏季管理89

（一）冬季的饲养管理89

（二）夏季的饲养管理91

三、新生鸽不同时期的管理91

（一）乳鸽92

（二）童鸽和青年鸽94

（三）生产种鸽的饲养管理96

第十一章　雌雄鉴别与配对98

一、性别鉴定98

（一）幼鸽的性别鉴定98

（二）青年鸽和成年鸽的雌雄鉴别99

二、年龄鉴别102

（一）根据历史记录鉴别102

（二）根据外貌特征鉴别102

（三）根据羽毛脱换情况鉴别102

（四）根据生产性能判定年龄103

三、种鸽的配对104

（一）配对原则104

（二）配对方法104

（三）配对成败的判别105

第十二章　提高种鸽繁殖率新技术107

一、选优淘劣，加快更新换代107

二、并窝寄养107

三、使用保姆鸽108

四、人工授精技术109

五、人工孵化与人工育雏110

（一）人工孵化110

（二）人工育雏110

第十三章　鸽病的防治115

一、预防措施115

（一）改善鸽的生活环境115

（二）免疫接种和定期消毒116

（三）适时投药，增强机体抵抗力117

（四）防止交叉感染118

（五）努力争取自繁自养118

二、病鸽的发现与检查119

（一）病鸽与健康鸽的区别119

（二）病鸽的检查与诊断120

（三）查明病因122

三、鸽常见病的防治123

（一）肉鸽常见传染病123

（二）普通病127

（三）寄生虫病129

第十四章　商品肉鸽场基本经营132

一、鸽场的基本规划132

（一）引种计划132

（二）生产及销售计划132

（三）种群更新计划132

（四）鸽场发展计划133

（五）资金运作计划133

二、规章制度133

（一）管理制度133

（二）奖罚制度134

第十五章　乳鸽烹饪135

一、初制篇135

（一）板（咸）鸽135

（二）腊鸽135

（三）酱鸽136

（四）盐水鸽136

（五）熏鸽136

二、美食篇137

（一）脆皮乳鸽137

（二）焗乳鸽137

（三）生炒鸽松138

（四）蒸乳鸽138

（五）走油乳鸽139

（六）淮杞炖鸽139

（七）西施乳鸽139

（八）柠檬乳鸽140

（九）番茄乳鸽140

（十）香菇燉鸽141

（十一）蠔油焗鸽141

（十二）雀肉乳鸽141

（十三）烤乳鸽142

（十四）卤鸽142

（十五）烤馅鸽（西式烹饪菜肴）142

三、补益篇143

（一）白鸽炖鳖甲143

（二）白鸽炖饴糖143

（三）白鸽炖天麻143

（四）枸杞炖乳鸽143

（五）人参清炖鸽144

（六）蒜头鸽肉煲144

（七）香酥乳鸽144

（八）蒜子鸽肉煲145

（九）汽锅鸽子汤145

（十）松仁鸽米145

（十一）生爆鸽肉146

（十二）刀豆鸽肉146

附147

一、绿色食品的概念、特征和条件147

（一）概念147

（二）特征148

（三）条件148

二、我国绿色食品发展历程149

三、绿色食品的发展现状151

四、发展趋势153

五、绿色食品体系结构154

（一）绿色食品产地环境质量标准154

（二）绿色食品生产技术标准155

（三）绿色食品产品标准156

（四）绿色食品包装标签标准156

（五）绿色食品贮藏、运输标准157

（六）绿色食品其他相关标准157

六、绿色食品的技术等级157

七、绿色食品的商标及商标管理158

八、绿色食品的申报程序159

九、开发绿色畜禽产品的要求159