图书介绍
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- 林刚主编 著
- 出版社： 北京：中国商业出版社
- ISBN：9787504457714
- 出版时间：2007
- 标注页数：415页
- 文件大小：86MB
- 文件页数：427页
- 主题词：微型计算机－系统设计－教材
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图书目录
第一章 餐饮业概述1
第一节 餐饮业概况1
第二节 餐饮企业类型与基本特征8
第二章 餐饮企业筹备与策划13
第一节 餐饮投资环境分析与决策13
第二节 经营场所的设计与装饰31
第三节 餐饮企业开业筹备54
第三章 组织与人力资源管理62
第一节 组织结构的建立62
第二节 人员配备与招聘69
第三节 薪酬管理与绩效评估82
第四节 员工培训88
第四章 现代厨房管理94
第一节 厨房的规划与布局94
第二节 厨房的生产控制108
第五章 餐饮原料管理124
第一节 原料采购管理124
第二节 原料进货验收管理133
第三节 原料储存管理137
第四节 原料发放管理146
第六章 设施、设备管理154
第一节 概述154
第二节 设施、设备配备管理162
第七章 餐饮成本核算与控制179
第一节 餐饮成本费用构成和成本分类179
第二节 餐饮成本核算186
第三节 餐饮成本分析与控制206
第八章 餐饮产品开发与管理223
第一节 餐饮产品概述223
第二节 菜单的策划与管理229
第三节 餐饮产品定价策略及方法258
第四节 餐饮产品的创新与管理273
第五节 餐饮产品生产技术创新与管理282
第九章 餐饮企业营销管理289
第一节 餐饮营销理念289
第二节 餐饮目标市场与市场定位296
第三节 餐饮营销计划与营销组合310
第四节 顾客关系营销321
第五节 餐饮促销328
第十章 宴会与美食节管理338
第一节 宴会的组织与管理338
第二节 美食节筹划与管理347
第十一章 餐饮企业服务与质量管理354
第一节 现代餐饮服务354
第二节 餐饮企业质量管理361
第十二章 餐饮企业公关与危机管理386
第一节 餐饮企业公关管理386
第二节 餐饮企业危机意识及危机管理396
主要参考书目414