图书介绍
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- 袁新宇等编著 著
- 出版社： 成都：四川科学技术出版社
- ISBN：9787536465664
- 出版时间：2008
- 标注页数：186页
- 文件大小：33MB
- 文件页数：196页
- 主题词：菜谱－四川省
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图书目录
畜肉类2
新派水煮肉片2
盐菜回锅肉3
连山回锅肉4
锅盔回锅肉5
红烧肉6
红烧肉丸7
香辣红烧肉8
咸烧白9
南瓜粉蒸肉10
纸包粉蒸肉11
竹筒粉蒸肉12
青椒小炒肉13
坛子肉14
川西焗仔排15
口口香排骨16
糯米仔排17
水豆豉焖仔排18
回锅香卤骨19
奇香排骨20
荷香小米骨21
蒜香骨22
香辣粒粒骨23
牛肝菌烩肚片24
红枣腐竹煨猪肚25
香菌烧肚条26
酸菜肥肠27
辣子肥肠28
椒麻腰花29
炝锅腰花30
干煸香肘31
椒麻肘子32
铁板鲍汁牛柳33
滚石牛柳34
酸汤爽口牛柳35
葱香孜然牛柳36
酸辣粉丝牛柳37
水煮牛柳38
水煮毛肚39
家常牛筋40
黄焖牛筋41
香辣酱蹄42
醉牛肉43
鲜竹筒笋烧牛肉44
香酥牛排45
沸腾羊柳46
风味羊肉47
乡土粉蒸羊肉48
孜然羊排49
青椒兔丁50
山椒仔兔51
野菌烧仔兔52
玉笋仔兔53
山椒兔米54
香辣牙签兔55
泡椒仔兔56
五彩仔兔57
家禽类59
香辣掌中宝59
干锅鸡60
鸡米芽菜61
香酥鸡排62
香酥鸡柳63
红汤芋儿鸡64
冬笋焖凤翅65
干锅鸡杂66
泡椒鸡杂67
牛肝菌烩鸡丁68
毛血旺69
姜爆鸭丁70
酱爆鸭舌71
纸包鸭粒72
老干妈鸭舌73
美极鸭唇74
美极鲜鸭舌75
泡椒鹅肠76
水产类78
泼辣豆腐鱼78
红汤鱼片79
藿香泡菜鲫鱼80
魔芋烧鲫鱼81
泡豇豆煸鲫鱼82
香辣鲫鱼83
灌汤鳜鱼84
锡包鳜鱼85
椒麻鳜鱼86
酸菜鳜鱼柳87
五彩纸包鱼88
鱼米之乡89
蒜香鱼90
坤龙鱼91
秋椒蒸鲈鱼92
豆豉酥鱼93
串烧鱼条94
三色鱼丝95
山菌熘鳗片96
剁椒蒸鳕鱼97
双味烤鳕鱼98
藿香鱼头99
酱爆鱿鱼100
辣子鱿鱼丝101
宫保鱿鱼卷102
荔枝鱿鱼卷103
鲜笋鲢鱼104
番茄鲶鱼105
回锅鲶鱼106
生菜鱼肉包107
豆花乌鱼片108
秘制带鱼109
葱辣带鱼110
土豆烧甲鱼111
西芹炒虾仁112
盐焗串串虾113
太极虾114
霸王虾115
避风塘肉蟹116
咸蛋黄焗肉蟹117
水豆豉爆螺片118
辣子螺片119
辣子田螺120
盐焗牛蛙121
串香牛蛙122
酱烧牛蛙123
宫保牛蛙124
干煸牛蛙125
泡椒牛蛙126
珍珠牛蛙127
孜然蛙腿128
子姜煸牛蛙129
酸菜牛蛙130
三菌烩牛蛙131
干妈鳅鱼132
？？泥鳅133
蔬菜类135
咸蛋黄南瓜丝135
珍珠南瓜丁136
蚝油南瓜泥137
蛋黄焗金条138
白汁瓜夹139
酥炸冬瓜夹140
蘸水冬瓜141
三丝冬瓜卷142
金钩瓜条143
酿苦瓜144
酱烧苦瓜145
苦瓜烧油条146
干煸豇豆147
茶树菇烩豇豆148
家常豆腐149
麻婆豆腐150
五彩豆腐151
豆腐烧鱼籽152
干煸土豆条153
番茄土豆丝154
葱花土豆泥155
素白叶156
香辣萝卜条157
蛋黄萝卜桶158
干煸苦笋159
肉末苦笋160
香菇笋子161
香油玉笋162
炝斑竹笋163
三色竹荪胎164
软炸竹荪盖165
泡椒竹荪蛋166
蚝油生菜167
蒜茸生菜168
炝炒油菜169
炝凤尾170
松子玉米171
素烩三丁172
干煸黄豆芽173
鱼香茄条174
蒜泥苋菜175
双菇烩菜胆176
鲍汁百灵菇177
酥炸鸡腿菇178
葱香滑菇179
酱爆猴头菇180
炝鸡腿菇181
青椒炒香菇182
水煮刷把菌183
野山椒炒牛肝菌184
草菇烧脑花185
附表186
①油温识别表186
②火力的分类与鉴别表186