图书介绍
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- （英）福赛思（Forsythe，S.J.）著；李卫华等译 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501955379
- 出版时间：2007
- 标注页数：261页
- 文件大小：16MB
- 文件页数：270页
- 主题词：食品微生物－微生物学
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图书目录
1 安全食品概述1
1.1 什么是安全食品1
1.2 卫生食品的生产2
1.3 功能食品4
2 基础知识6
2.1 微生物界6
2.2 细菌的细胞结构8
2.3 微生物生长周期10
2.4 死亡动力学11
2.5 影响微生物生长的因素14
2.6 防腐剂19
2.7 微生物的应激反应23
2.8 预测模型27
3 食源性疾病34
3.1 食物中毒的规模34
3.2 公众消费对食品加工的影响40
3.3 食品中病原体的检测40
3.4 食物中毒的控制41
3.5 监控计划42
3.6 食物中毒的原因46
3.7 人类消化道中的微生物群47
3.8 细菌毒素的作用机制50
3.9 食源性病原体的毒力因子54
4 食品中的微生物60
4.1 腐败微生物60
4.2 货架期指示剂65
4.3 食品保存方法和货架期的延长66
4.4 发酵食品73
4.5 生命前体、初始生命体和合成生命体81
4.6 细菌生物被膜84
5 引发食物中毒的微生物86
5.1 指示菌87
5.2 食源性病原体：细菌88
5.3 食源性病原体：病毒105
5.4 海鲜和贝类中毒109
5.5 食源性病原体：真核生物112
5.6 真菌毒素114
5.7 新出现的和不常见的食源性病原体116
6 检测方法120
6.1 序120
6.2 传统方法121
6.3 快速方法123
6.4 快速一步检测法125
6.5 特定检测方法133
6.6 确认方案153
7 食品安全管理手段154
7.1 世界食品贸易中的微生物安全154
7.2 国际贸易中食品的危害管理155
7.3 危害分析和关键控制点（HACCP）155
7.4 HACCP概述157
7.5 微生物标准和HACCP163
7.6 微生物危害及其控制163
7.7 HACCP计划167
7.8 卫生标准操作规范（SSOPs）176
7.9 良好操作规范（GMP）和良好卫生规范（GHP）176
7.10 质量体系176
7.11 全面质量管理（TQM）177
7.12 ISO 9000系列标准177
8 微生物标准178
8.1 国际食品微生物标准委员会178
8.2 指导微生物标准建立并实施的食品法典总则178
8.3 抽样方案179
8.4 计量抽样方案182
8.5 计数抽样方案183
8.6 原理184
8.7 微生物限量189
8.8 抽样方案应用实例190
8.9 已实施的微生物标准193
8.10 即食食品公共健康准则（英国）200
9 微生物风险评估202
9.1 风险评估（RA）202
9.2 风险管理207
9.3 风险交流208
9.4 食品安全目标208
9.5 微生物风险评估（MRA）的应用209
10 规则和权威机构217
10.1 食品的国际贸易规则217
10.2 食品法典委员会218
10.3 卫生与植物卫生措施（SPS）、技术性贸易壁垒（TBT）和世界卫生组织（WHO）218
10.4 美国的食品管理机构219
10.5 欧盟联合立法221
10.6 食品安全机构222
词汇和术语224
附录 万维网上的食品安全资源227
参考文献229
索引248