图书介绍
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- 曹洪珍主编 著
- 出版社： 北京：中国科学技术出版社
- ISBN：9787504651167
- 出版时间：2008
- 标注页数：282页
- 文件大小：20MB
- 文件页数：293页
- 主题词：饭店－商业服务－高等学校：技术学校－教材；饭店－商业管理－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
第一章 饭店业概述1
第一节 饭店业的形成与发展1
第二节 饭店产品及其特点10
第三节 饭店的类型与等级13
第四节 饭店的组织与机构16
第二章 饭店岗位知识、技能与职责26
第一节 总经理（含副职）岗位知识、技能与职责26
第二节 部门经理岗位知识、技能与职责33
第三节 饭店领班岗位知识、技能与职责38
第三章 饭店管理基础理论48
第一节 管理理论及其发展48
第二节 饭店管理原理与管理观念55
第三节 饭店管理的职能62
第四章 饭店营销71
第一节 饭店营销活动概述71
第二节 饭店营销活动的基本环节77
第三节 饭店营销组合策略85
第五章 前厅服务与管理99
第一节 前厅部概述99
第二节 前厅部工作规程107
第三节 前厅部超值服务118
第六章 客房服务与管理123
第一节 客房清洁卫生工作123
第二节 客房接待服务及管理134
第七章 餐饮服务与管理147
第一节 餐饮服务管理概述147
第二节 中餐服务程序154
第三节 西餐服务程序161
第八章 饭店人力资源管理176
第一节 饭店人力资源管理概述176
第二节 饭店人力资源的开发183
第三节 饭店人力资源的利用191
第四节 饭店人力资源的业绩考评与激励195
第九章 饭店安全管理202
第一节 饭店安全管理概述203
第二节 饭店安全设施设备208
第三节 饭店安全管理措施212
第十章 饭店服务质量管理226
第一节 饭店服务质量概述226
第二节 饭店服务质量管理233
第十一章 饭店集团249
第一节 饭店集团概述249
第二节 饭店集团的发展现状与趋势253
第三节 中国的饭店集团259
第四节 世界著名饭店集团集锦268
参考文献281