图书介绍
黄酒酿造技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 谢广发主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787518410453
- 出版时间：2016
- 标注页数：292页
- 文件大小：45MB
- 文件页数：300页
- 主题词：黄酒－酿造
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图书目录
第一章 黄酒概论1
第一节 黄酒的历史沿革1
第二节 黄酒的定义与分类6
第三节 黄酒行业的发展现状7
第四节 黄酒的功能性成分与保健功能15
第二章 原辅材料与糖化发酵剂20
第一节 原料和辅料20
第二节 黄酒酿造的主要微生物30
第三节 黄酒酿造的酶类36
第四节 酒药40
第五节曲46
第六节 酒母65
第七节 生产菌种的筛选与管理74
第三章 黄酒酿造79
第一节 黄酒发酵基本原理79
第二节 黄酒的传统酿造94
第三节 黄酒的机械化酿造103
第四节 黄酒醪的酸败及防治127
第五节 不同类型大米黄酒的酿造129
第六节 黍米黄酒酿造141
第七节 黄酒酿造新思路143
第四章 成品黄酒153
第一节 黄酒的贮存153
第二节 黄酒的化学成分与色香味159
第三节 黄酒的品评165
第四节 黄酒的勾兑176
第五节 黄酒的非生物浑浊沉淀181
第六节 黄酒的污染微生物190
第五章 瓶装黄酒的生产194
第一节 概述194
第二节 瓶装黄酒的勾兑、澄清、过滤195
第三节 洗瓶202
第四节 空瓶检验206
第五节 灌装206
第六节 压（封）盖209
第七节 杀菌210
第八节 检验212
第九节 贴标213
第十节 包装213
第十一节 热灌装技术214
第十二节 瓶装黄酒的包装材料218
第六章 黄酒物料消耗与副产物的综合利用223
第一节 黄酒物料消耗223
第二节 酒糟的综合利用224
第三节 其他副产物的综合利用228
第七章 黄酒的分析检测229
第一节 黄酒原料的分析229
第二节 黄酒半成品的分析246
第三节 成品黄酒的分析检测251
第四节 黄酒微量成分的分析检测266
附录284
附录一《黄酒》（GB/ T 13662—2008）（摘要）284
附录二《绍兴酒（绍兴黄酒）》（GB/ T 17946—2008）（摘要）287
参考文献290