图书介绍
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- 欧米奇西点西餐教育组编 著
- 出版社： 北京：中国人民大学出版社
- ISBN：9787300230528
- 出版时间：2016
- 标注页数：209页
- 文件大小：112MB
- 文件页数：220页
- 主题词：西点－烘焙
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图书目录
基本技法篇2
工具与材料2
面包成型基本技法3
搓条3
搓圆4
橄榄形5
一股辫6
二股辫7
三股辫8
四股辫9
菠萝面包包面手法10
蛋糕裱花基本技法11
鲜奶油基础知识11
蛋糕字体的书写12
蛋糕抹坯基本手法及造型制作13
蛋糕花边的制作15
蛋糕篇18
原料基本知识18
清蛋糕20
海绵蛋糕20
花纹蛋糕21
虎皮天使蛋糕22
原味戚风蛋糕23
肉松戚风蛋糕卷24
双色蛋糕卷25
葡萄干瑞士卷26
抹茶瑞士卷27
巧克力瑞士卷28
元宝蛋糕夹29
肉松蛋糕夹30
蜜豆蛋糕夹31
油脂蛋糕32
枣泥蛋糕32
香蕉蛋糕33
杏仁重油蛋糕34
裱花蛋糕35
裱花基础知识35
玫瑰花38
康乃馨39
百合花40
菊花41
牡丹花42
太阳花43
蔷薇花44
火鹤花45
月季46
荷花47
卡通十二生肖制作48
生肖制作基础知识48
卡通鼠49
卡通牛50
卡通虎51
卡通兔52
卡通龙53
卡通蛇54
卡通马55
卡通羊56
卡通猴57
卡通鸡58
卡通狗59
卡通猪60
欧式蛋糕61
水果的切法61
可可西里64
美之旋律65
美好回忆66
编织的美梦67
花样年华68
巧克力蛋糕69
爱相随69
心心相印70
青春荡漾71
浪漫人生72
陶艺蛋糕73
陶艺工具及技法73
水之蓝75
青涩年华76
青蓝光影77
裙角轻扬78
纯真年代79
节日蛋糕80
母亲节蛋糕80
圣诞节蛋糕81
儿童节蛋糕82
情人节蛋糕83
父亲节蛋糕84
感恩节蛋糕85
贺寿类蛋糕86
寿桃蛋糕86
寿桃双层蛋糕87
面包篇90
工具介绍90
软式面包93
表面装饰料制作93
甜面团制作95
奶油餐包96
全麦餐包97
肉松面包98
椰蓉面包99
奶油橄榄面包101
果酱面包103
毛毛虫面包104
菠萝面包105
辫子面包106
火腿面包107
雪山面包108
皇冠面包109
日式红豆面包110
肉松甜甜圈111
巧克力甜甜圈113
芝士培根面包114
牛奶排包115
蓝莓排包116
丹麦面包117
丹麦面团制作117
丹麦牛角118
丹麦芝士培根119
丹麦肉松火腿串121
丹麦热狗122
丹麦水果123
丹麦黄桃125
法式面包类126
法式长棍126
法式橄榄包128
裸麦面包129
法包130
荞麦面包131
杂粮面包132
法式蒜香片133
法式奶香片134
法式辫子包135
调理面包、比萨136
比萨饼底制作136
芝士培根比萨137
时蔬比萨138
海鲜比萨139
牛肉汉堡140
鸡蛋培根三明治141
肉松火腿三明治142
吐司面包143
方包143
提子吐司144
丹麦吐司145
全麦吐司146
奶油吐司147
杂粮吐司148
小西点篇152
层酥类152
葡式蛋挞152
叉烧酥153
蝴蝶酥154
三角酥155
花生酥条156
风车酥157
老婆饼158
老公饼159
肉松酥160
混酥类161
桃酥161
甘露酥163
少林寺素饼164
奶油曲奇165
抹茶曲奇166
葱油曲奇167
瓜子酥168
芝麻薄饼169
瓦片酥170
慕斯类171
原味慕斯171
提拉米苏173
酸奶慕斯174
巧克力香蕉慕斯175
蓝莓慕斯176
三色慕斯178
泡芙、挞派类180
奶油泡芙180
巧克力泡芙181
水果泡芙182
蓝莓派183
苹果派184
草莓派185
水果挞186
椰子挞187
核桃挞188
月饼类189
广式月饼189
无糖月饼190
苏式月饼191
巧克力装饰篇194
巧克力的知识194
巧克力造型195
兔耳195
弹簧卷196
音符197
彩网198
三角形199
雪花200
圆形201
贝壳202
烟卷203
扇形204
五瓣花205
小黄花206
枫叶207
百合花208
巧克力康乃馨209