图书介绍
好酱汁决定好料理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 甘智荣 著
- 出版社： 北京：中国纺织出版社
- ISBN：9787518031306
- 出版时间：2017
- 标注页数：160页
- 文件大小：34MB
- 文件页数：170页
- 主题词：调味酱－制作
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图书目录
Chapter1 酱汁让烹饪变得简单——基础篇12
酱汁赋予美食的诱惑12
1.漫谈酱料理12
2.中外酱料一览13
食材小百科15
1.白糖15
2.酱油15
3.红油15
4.炼乳15
5.醋16
6.蚝油16
7.橄榄油16
8.辣椒16
9.芥末17
10.芝士粉17
11.芝麻油17
12.咖喱17
13.迷迭香18
14.食盐18
15.清酒18
16.花椒18
好工具助你一臂之力19
1.砧板19
2.刀19
3.捣蒜器19
4.蔬果料理机20
5.密封盒20
6.炒锅、平底锅、奶锅20
7.搅拌器20
酱汁制作，用料要有理21
1.酸味酱汁制作要领21
2.甜味酱汁制作要领21
3.咸味酱汁制作要领21
4.辣味酱汁制作要领21
5.鲜味酱汁制作要领21
Chapter 2 “酱”出历久弥香的美食——经典酱汁篇24
芝麻酱24
甜面酱24
芝麻酱拌油麦菜25
京酱肉丝26
酱萝卜头27
黄豆酱28
豆瓣酱28
黄豆酱焖羊排29
回锅肉30
口味茄子煲31
番茄酱32
金橘辣酱32
鱼露33
辛辣汁33
番茄酱虾仁锅巴34
锦绣大虾35
红曲烧鸡36
蒜香蟹柳炒黄瓜37
蒜香鱼露红薯叶38
盐水猪肝39
南乳酱40
豆豉酱40
南乳炒牛肚41
南乳汁肉42
豆豉酱蒸鸡腿43
糖醋汁44
米粉蒸酱44
粉蒸排骨45
蛋黄酱46
柴鱼拌醋酱46
芝麻醋汁47
虾酱47
奶酱烤水果48
葱辣猪耳49
凉拌竹笋50
虾酱拌河粉51
橄榄菜52
鲍汁52
橄榄菜炒饭53
鲍汁扣鹅掌55
香辣豆豉酱56
蚝油酱56
沙茶酱57
金枪鱼酱57
沙茶潮汕牛肉丸58
东坡肘子59
海鲜酱60
叉烧酱60
酱爆虾仁61
烤叉烧62
蜜汁叉烧酱鸡腿63
黑胡椒辣酱汁64
烧烤蜜汁64
绍兴醋酱65
无锡酱65
五更肠旺66
新奥尔良烤鸡翅67
农家牛肉拌菜68
炒墨鱼69
味噌70
泡菜炒酱70
虾味泡菜酱71
味淋71
芝麻味噌煎三文鱼72
泡菜炒肉73
韩式泡白菜74
味噌香炸鸡胸肉75
甜味腌酱76
椰子油咖喱露76
五香熏鸡77
鲜虾黄瓜咖喱饭79
芥末高汤酱80
黄芥末酱80
日式照烧酱81
韩式辣椒酱81
意大利北萨酱82
泰式酸辣酱82
酱吃猪肚蟹柳83
韩式香煎五花肉85
四季豆炒肉末86
肉酱空心意面87
泰式酸辣虾汤89
XO酱90
法式沙拉酱90
洋葱西蓝花沙拉91
XO酱炒肠粉93
Chapter 3 “酱”出美味家常菜——家常酱汁篇96
香菇酱96
红葱汁96
剁椒酱97
东北大酱97
豉汁蚝油酱98
辣味姜汁98
剁椒蒸鱼块99
剁椒焖鸡翅100
鱼香肉丝101
芦笋洋葱酱汤102
梅菜蒸鲈鱼103
酱焖鲫鱼105
花生酱106
辣椒腌酱106
芥末葱花酱107
海鲜烧烤酱107
花生酱烤肉串108
泡莴笋109
芙蓉生鱼片110
烤鱿鱼111
咖喱膏112
三杯酱汁112
咖喱金瓜鸡丝汤113
三杯卤猪蹄115
麻辣酱116
柱候酱116
甜辣酱117
简易辣椒酱117
猪肝碗坨118
甜辣酱烤扇贝119
浇汁香辣豆腐121
椰子油沙拉酱122
海带柴鱼煮酱122
豆芽牛肉汤123
鲜虾牛油果椰子油沙拉125
番茄牛骨烧汁酱126
酸梅酱126
柚子酱127
芝麻高汤拌酱127
酱拌萝卜丝128
酸梅酱烧老豆腐129
橙香柚酱鸡中翅130
青菜核桃仁131
白酱132
香料酱汁132
辣椒芝麻酱133
红酱133
什锦菇白酱意面134
麻辣鲢鱼135
凉拌冻豆腐136
西红柿奶酪意面137
Chapter4 就“酱”好吃——果酱篇140
水果香橙酱140
芒果香草酱140
脆皮苹果卷141
水果调味酱142
芒果酱142
芒果布丁143
柚子沙拉酱144
柳橙酱144
椰蓉果酱蛋糕145
蓝莓沙拉酱146
蓝莓果酱146
蓝莓酱蔓越莓刨冰147
草莓酸奶沙拉酱148
桑葚酱148
桑葚冰激凌149
果糖沙拉酱150
草莓酱150
草莓慕斯151
红枣抹酱152
橙子沙拉酱152
猕猴桃奶油沙拉酱153
苹果酱153
五彩果球沙拉154
猕猴桃雪梨苹果酱甜品155
芒果洋葱酱156
百香果沙拉酱156
柠檬蛋黄酱157
刁草柠檬抹酱157
水果调味沙拉酱158
果香沙拉酱158
香橙芝士抹酱159
香橙果酱159
香草蛋糕卷160