图书介绍
食品分析与检测PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 孙汉巨主编 著
- 出版社： 合肥：合肥工业大学出版社
- ISBN：9787565031960
- 出版时间：2016
- 标注页数：470页
- 文件大小：128MB
- 文件页数：481页
- 主题词：食品分析；食品检验
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图书目录
第一章 绪 论10
第二章 食品分析的基本知识10
第一节 试剂的基本知识10
第二节 蒸馏水的要求11
第三节 几种特殊用水的制备方法11
第四节 一般器皿的要求11
第五节 干燥器及其使用12
第六节 样品的采集、制备及保存13
第七节 样品的预处理16
第三章 食品的感官检验法21
第一节 概述21
第二节 感官检验常用方法27
第三节 感官检验报告的撰写31
第四章 食品的物理检测法34
第一节 概述34
第二节 相对密度法35
第三节 折光法42
第四节 旋光法51
第五节 黏度和质构测定58
第六节 食品颜色、浊度的测定67
第五章 水分的测定74
第一节 概述74
第二节 水分的测定方法75
第三节 水分活度值的测定86
第六章 灰分的测定95
第一节 概述95
第二节 食品中总灰分的测定96
第三节 食品中水溶性和水不溶性灰分测定101
第四节 食品中酸溶性和酸不溶性灰分测定102
第七章 酸度的检测104
第一节 概述104
第二节 总酸度的测定107
第三节 有效酸度的测定110
第四节 挥发酸含量的测定113
第五节 食品中有机酸的分离与定量114
第八章 碳水化合物的检测122
第一节 概述122
第二节 糖的测定124
第三节 淀粉的测定152
第四节 粗纤维的测定157
第五节 果胶物质的测定165
第六节 多糖的测定168
第九章 脂类的测定173
第一节 概述173
第二节 脂肪提取剂的选择及样品预处理176
第三节 脂肪含量的测定方法179
第四节 食用油脂理化特性的测定187
第十章 蛋白质和氨基酸的检测194
第一节 概述194
第二节 蛋白质的定性测定196
第三节 蛋白质的定量测定199
第四节 氨基酸的定性测定219
第五节 氨基酸的定量测定221
第十一章 维生素的检测236
第一节 概述236
第二节 脂溶性维生素的测定236
第三节 水溶性维生素的测定250
第十二章 食品添加剂的检测266
第一节 概述266
第二节 甜味剂的检测267
第三节 防腐剂的检测275
第四节 发色剂的检测280
第五节 漂白剂的检测287
第六节 食用色素的检测295
第七节 抗氧化剂的测定301
第十三章 食品中几种重要矿物质元素的测定307
第一节 概述307
第二节 食品中铁元素的测定309
第三节 食品中钙元素的测定313
第四节 食品中锌元素的测定316
第五节 食品中碘元素的测定320
第六节 食品中硒元素的测定323
第七节 食品中铜元素的测定327
第八节 食品中汞元素的测定331
第九节 食品中铅元素的测定337
第十节 食品中砷元素的测定343
第十一节 食品中镉元素的测定349
第十二节 食品中氯化物的测定352
第十四章 食品中农药残留检测358
第一节 概述358
第二节 农药残留分析方法360
第三节 食品农药残留检测方法举例362
第十五章 食品中兽药残留的检测375
第一节 概述375
第二节 样品前处理与常用检测方法376
第三节 实用方法举例380
第十六章 生物毒素的检测388
第一节 细菌内毒素分析388
第二节 真菌毒素的分析392
第三节 河豚毒素的分析397
第四节 贝类毒素的测定405
第十七章 食品中其他有害物质及非法添加物的检测414
第一节 食品中苯并（a）芘及其检验414
第二节 食品中二？英和多氯联苯检验419
第三节 原料乳与乳制品中三聚氰胺及其检验423
第四节 食品中氯丙醇检验428
第五节 食品中邻苯二甲酸酯类化合物检验431
第六节 食品中苏丹红检验435
第七节 食品中丙烯酰胺检验437
第十八章 食品容器和包装材料的安全性检测441
第一节 概述441
第二节 食品容器和包装材料的安全性检测442
第十九章 转基因食品检测453
第一节 概述453
第二节 转基因食品的核酸水平检测技术456
第三节 转基因食品的蛋白质水平检测技术461
第四节 其他转基因食品检测技术465
参考文献467