图书介绍
清香型白酒酿造技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 王元太编著 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501968367
- 出版时间：2009
- 标注页数：248页
- 文件大小：47MB
- 文件页数：259页
- 主题词：白酒－酿造
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图书目录
第一章 绪论1
第二章 酿酒原料、辅料和生产用水7
第一节 原料7
第二节 辅料13
第三节 生产用水16
第三章 酿造中的主要微生物种群及其培养基的制备27
第一节 主要微生物种群27
第二节 几种常用培养基的配方和制法44
第四章 糖化发酵剂的生产工艺49
第一节 大曲的生产工艺49
第二节 小曲的生产工艺66
第三节 麸曲和酒母的生产工艺91
第五章 发酵工艺过程113
第一节 基本知识113
第二节 大曲清香型白酒的发酵工艺127
第三节 小曲清香型白酒的发酵工艺148
第四节 麸曲清香型白酒的发酵工艺167
第六章 蒸馏175
第一节 概述175
第二节 甑桶蒸馏178
第七章 贮存、老熟和勾调191
第一节 贮存和老熟191
第二节 加浆和酒度的调整195
第三节 香与味的科学196
第四节 基础酒的调香和调味202
结束语214
附录219
附录1 各种酒度折算成65度酒的折算因子219
附录2 酒精体积分数、质量分数、密度对照表223
附录3 清香型白酒（GB／T 10781.2—2006）236
附录4 老白干香型白酒（GB／T 20825—2007）239
附录5 地理标志产品 互助青稞酒（GB／T 19331—2007）242
附录6 地理标志产品 牛栏山二锅头酒（GB／T 21263—2007）246
参考文献248