图书介绍
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- 张广海总主编；程俊峰，王有邦主编 著
- 出版社： 青岛：中国海洋大学出版社
- ISBN：9787811254150
- 出版时间：2011
- 标注页数：285页
- 文件大小：37MB
- 文件页数：299页
- 主题词：烹饪－基本知识；食谱－基本知识；饮料－基本知识
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图书目录
第一章 中国饮食概述1
第一节 饮食烹调的起源2
一、“烹”“调”的起源2
二、炊器、餐具和烹饪技术的产生6
第二节 以调味为中心的中国烹饪理论8
一、香与味8
二、变味论9
三、本味论10
四、中国烹饪中的调味特点10
第三节 中国饮食的发展13
一、萌芽时期（旧石器时代）13
二、形成时期（新石器时代）13
三、发展时期（夏商周时期）14
四、繁荣时期（秦汉至今）15
第二章 中国菜25
第一节 中国菜的特点和菜系的形成27
一、中国菜的基本特点27
二、菜系的形成31
第二节 四大菜系33
一、山东菜34
二、四川菜36
三、广东菜43
四、江苏菜46
第三节 其他著名菜系54
一、湖南菜54
二、福建菜59
三、浙江菜65
四、安徽菜70
五、北京菜74
六、上海菜80
第四节 特色风味菜肴87
一、宫廷菜87
二、官府菜92
三、仿古菜97
四、素菜98
五、药膳99
六、茶膳103
第五节 少数民族菜肴108
一、清真菜108
二、维吾尔族菜112
三、朝鲜族菜117
第三章 外国菜124
第一节 西菜概述126
一、西菜及其菜式126
二、西菜的组成126
三、西菜的特点126
第二节 法国菜127
一、法国菜及其特点127
二、法国菜介绍128
第三节 意大利菜132
一、意大利菜及其特点132
二、意大利菜介绍133
第四节 俄罗斯菜136
一、俄罗斯菜及其特点136
二、俄罗斯菜介绍137
第五节 英国菜和美国菜140
一、英国菜及其特点140
二、英国菜介绍140
三、美国菜及其特点143
四、美国菜介绍144
第六节 日本菜和印度菜146
一、日本菜及其特点146
二、日本菜介绍147
三、印度菜及其特点149
四、印度菜介绍150
第四章 中式面点和西式面点153
第一节 中式面点154
一、中式面点特点和分类155
二、我国名点介绍156
三、特色名点介绍159
第二节 西式面点162
一、西式面点及其分类162
二、西式面点介绍164
第五章 酒水知识175
第一节 蒸馏酒178
一、中国白酒178
二、白兰地187
三、威士忌198
四、其他蒸馏酒204
第二节 酿造酒210
一、中国黄酒210
二、啤酒220
三、葡萄酒228
第三节 配制酒235
一、中国配制酒235
二、外国配制酒241
三、中外鸡尾酒243
第四节 软饮和冷饮（非酒精饮料）255
一、茶255
二、咖啡和可可269
三、其他软饮275
四、各种冷饮279
参考文献284