图书介绍
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- 余顺火，吕顺主编 著
- 出版社： 合肥：合肥工业大学出版社
- ISBN：9787565026386
- 出版时间：2016
- 标注页数：202页
- 文件大小：30MB
- 文件页数：210页
- 主题词：食品加工－生产实习－教材
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图书目录
第一章 食品加工简介1
第一节 肉类加工1
第二节 食用油脂6
第三节 饮料类食品11
第四节 主食与速冻食品15
第二章 食品工艺生产实训20
实训一 啤酒生产加工实习20
实训二 蔬菜流化床速冻生产加工实习33
实训三 反渗透纯净水装置操作实习38
实训四 面包加工操作实习43
实训五 蛋糕的加工制作实习55
实训六 酸奶生产加工62
实训七 乳酸菌饮料生产加工72
实训八 饼干生产加工76
实训九 挂面生产加工86
实训十 香肠的加工制作91
第三章 现代加工先进技术及应用99
第一节 超高压处理技术99
第二节 超微粉碎技术105
第三节 超临界CO2流体萃取技术109
第四节 超低温冷冻粉碎技术116
第五节 膜分离技术122
第六节 挤压膨化技术132
第四章 工程应用实例138
第一节 “速溶野葛营养粉”生产工艺及生产方案138
第二节 “1000吨／年水生蔬菜速冻保鲜及综合加工产业化”项目可行性研究报告141
第五章 附录170
生产实习管理规章170
学生实习守则171
校内实习创新基地管理办法172
实习报告书写规范173
实习报告封面174
生产实习计划175
实习成绩评定标准176
微型超高温UHT杀菌及充填系统设备操作规程177
超低温冷冻粉碎机操作规程181
双螺杆积压膨化机操作规程183
LSD实验型流态化多功能单体速冻机操作规程185
超微粉碎机操作规程187
反渗透纯水机组操作规程188
鱼肉采肉机操作规程190
高压均质机操作规程191
高压食品处理装置操作规程193
膜分离装备操作规程195
超临界CO2萃取装置操作规程198
参考文献201