图书介绍
名厨教你做川菜PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 刘子祺编著 著
- 出版社： 石家庄：河北科学技术出版社
- ISBN：9787537583022
- 出版时间：2016
- 标注页数：152页
- 文件大小：50MB
- 文件页数：163页
- 主题词：川菜－菜谱
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图书目录
Chapter 1 川菜的特点与发展历史1
川菜的特点2
发展历史2
著名菜品11
Chapter 2 川菜的味型13
味型特点14
口味分类14
Chapter 3 精美凉菜19
陈醋花生米20
皮蛋拌辣椒20
双椒凤爪21
红油芝麻鸡22
红油贡菜22
红椒鸭胗23
拌荸荠24
麻辣鸭肠25
蒜泥泡白肉26
红油白肉26
川式肉皮冻27
辣椒猪皮28
干辣椒皮炒猪耳28
香葱脆耳29
黄瓜拌猪耳30
香麻肚丝30
凉拌猪肚丝31
凉拌海肠32
风味麻辣牛肉33
炝拌牛肉丝34
川卤牛肉34
干拌羊杂35
爽口百叶36
麻酱冬瓜36
美味酱萝卜37
冰镇苦瓜38
凉拌海带茎39
凉拌魔芋豆腐40
怪味鸡40
Chapter 4 美味热菜41
飘香畜肉42
罗汉笋炒腊肉42
香干炒腊肉43
茶树菇炒腊肉44
剁椒五花肉44
川香农家小炒肉45
菜花干炒肉46
蒜香回锅肉47
木耳炖酥肉48
肉丝豆腐48
水煮烧白49
飘香芝麻肉丝50
香辣肉丝50
鱼香肉丝51
宫保里脊52
脆皮黄瓜炒肉泥53
生焗娃娃菜54
天府酱排骨54
川式风味排骨55
老干妈排骨56
川式一锅鲜56
板栗玉米煲排骨57
玉米烧排骨58
蒜泥血肠58
蒜香骨59
豆豉蒸排骨60
香醋猪蹄61
香辣沸腾蹄62
泡椒肥肠62
双椒肥肠63
土豆烧肥肠64
麻辣爽脆猪肚64
肥肠毛血旺65
卤猪大肠66
莴笋烧肚条67
野山椒腰花68
豆豉辣酱炒腰花68
酸辣腰花69
水豆豉爆腰片70
爆炒腰花70
老干妈猪肝71
炒猪肝菠菜72
木耳肝片73
青椒煸猪耳74
辣椒炒香肠74
四川炒猪肝75
小炒腊猪脸76
蜀香小炒黄牛肉76
酱猪尾77
黄豆烩牛肉78
爆炒牛肉79
金针银丝煮肥牛80
青椒炒酱肉80
手撕腊牛肉81
麻辣牛肉丝82
灯影牛肉82
芹香牛肉丝83
豆花牛肉84
爽口嫩牛肉85
干锅香辣毛肚86
鱼香牛柳86
辣子羊血87
香辣啤酒羊肉88
干煸兔腿88
红焖兔肉89
可口禽蛋90
巴蜀脆香鸡90
红油冬笋鸡91
宫保鸡丁92
干锅辣子鸡93
香辣鸡脆骨94
美人椒蒸鸡94
川味干锅鸡翅95
红焖鸭翅97
川味鸡松98
芋儿烧鸡98
鱼香脆鸡排99
菠萝炒鸡胗100
干椒爆鸡胗100
红油麻辣鸡肝101
魔芋烧鸭102
干锅去骨鸭掌102
火爆鸭杂103
干锅板鸭煮莴笋104
子姜啤酒鸭105
剁椒鹅肠106
砂锅毛血旺107
小炒鸡蛋108
鸡蛋炒春笋108
韭菜炒鸡蛋109
苦瓜煎蛋110
玉米烙110
小炒鸽肚111
焦炸乳鸽112
乳鸽砂锅113
鲜香水产114
水煮鱼114
酸菜鱼115
香辣豆豉鲫鱼116
川香小黄鱼116
香锅带鱼117
红焖鲽鱼头118
油酥刁子鱼118
干炸银鱼119
烤古眼鱼120
泡椒西芹墨鱼仔121
飘香虾122
巴蜀香辣虾123
干锅香辣虾124
脆椒基围虾124
酸辣笔筒鱿鱼125
香锅虾126
香辣锅巴鳝段127
椒香鲜鳝128
香辣牛蛙128
泡椒鳝段129
口水牛蛙130
西芹兰花蚌131
川椒霸王蟹132
酱爆香螺132
青椒炒河螺133
黑椒煎牡蛎134
泡椒蛏子135
炒螃蟹135
健康时蔬136
干香鸡腿菇136
辣炒蘑菇137
罗汉炒双耳138
干锅茶树菇139
辣炒酸菜140
泡椒炒西葫芦丝140
酸菜小竹笋141
麻婆豆腐142
酸菜老豆腐142
川香辣酱豆腐干143
香椿豆腐144
麻婆豆腐145
清炒松柳146
麻仁山药146
钵子娃娃菜147
辣炒白菜帮148
钵子豇豆149
黄金珠菜花150
辣炒苜蓿菜151
麻辣脆茄151
木耳炒西蓝花152