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把您的菜刀磨快——题材单纯化是切入市场的关键1

一、餐厅要尽快切入市场，它的着力点也应该较小1

二、题材的单纯化，并不等于品种的单纯化3

三、做精品也是在做一种题材4

选址的奥秘7

一、菜系对经营地域的选择7

二、高档餐厅和风味品牌餐厅的口岸选择9

三、中低档或者规模较小的餐厅的口岸选择11

四、本金较少的初入行者的最佳选择11

五、品牌餐厅在餐饮一条街开餐厅是较好的选择12

六、在名餐厅旁边开餐厅也是较好的选择12

七、同一地段的微妙差别12

美名方能占先机——给餐厅取个好名字14

一、名称应与餐厅的档次和客层相呼应14

二、名称应与餐厅的规模相呼应15

三、中低档酒楼以人名命名更显亲切15

四、以地名命名会使人感受到乡情美、风味美16

五、取“老”比取“豪”好16

六、以雅取胜添风韵16

七、名称体系的相互呼应18

选择恰当的管理机制21

一、直线制21

二、直线职能制22

三、职能制22

餐饮企业怎样选择人才24

一、选才的理念要对24

二、选才的方法要对25

菜品创新放眼量27

一、将眼光盯住经济地区的餐饮动向27

二、将眼光盯住菜系的源头地区28

三、把握经营地区口味的主旋律创新29

四、借用社会力量推新菜30

五、粗菜细作、细菜精作、精菜妙作31

六、原调料的创新是菜品创新的基础33

树立良好的经营形象36

一、依靠VI（形象识别）脱颖而出37

二、树立良好的服务形象38

三、用声、光、色塑造餐厅的精、气、神42

像蜜蜂一样地经营49

一、营销部的组织结构及主要工作50

二、营销部工作应该注意的问题51

三、营销案例——欧阳小姐公关记51

菜单的筹划设计说略59

一、菜单的定义59

二、菜单的三点作用59

三、菜单的形式60

四、标准及创新筵席菜单举例67

春江水暖鸭先知，搜集信息占先机72

一、必须重视市场信息72

二、怎样搜集信息72

价格策略77

一、什么叫价格策略？77

二、几种定价策略78

三、标价的策略83

欲想取之，必先予之86

一、请客吃饭，免费品尝86

二、折扣赠送87

三、有奖销售88

四、赠送小礼品89

攀龙附凤法91

一、抓住名人活动的契机做文章91

二、切入大的社会活动93

赊销和外带促进经营94

一、赊销94

二、外带服务是餐厅不可忽略的生意95

餐厅广告的作用和运用97

一、餐厅广告的作用97

二、餐厅广告的战略战术99

三、餐厅广告应该注意的问题111

餐饮企业文化策划115

一、还有一只“看不见的手”——企业文化115

二、食文化嫁接餐饮经营117

三、企业整体文化策划案例127

四、单项的、主题性的策划138

树立现代餐饮企业管理理念157

一、牢固树立科学化、艺术化、现代公司化的管理理念159

二、管理为决策和经营服务的原则162

三、制约和激励两个机制并用的原则163

四、责、权、利、职相结合的原则165

五、全方位管理的原则166

六、重视培训的管理原则167

七、塑造企业精神，增强企业的凝聚力170

提纲挈领说前厅173

一、前厅组织机构和服务人员岗位设计173

二、服务质量管理178

三、服务质量的监督检查195

四、服务训练200

厨政管理约法三章202

一、厨房组织岗位设置图202

二、厨房管理程序204

三、厨房质量标准206

采供系统管理探要215

一、加强约束机制216

二、强化激励机制224

库藏真经226

一、库存的基本要求226

二、储存方法229

三、发放231

连锁经营研究233

一、连锁经营的产生和发展233

二、连锁经营的模式235

三、连锁经营的优势238

四、中国的餐饮连锁企业应该注意些什么？240

餐饮业网络化管理解决方案260

一、eRun餐饮行业解决方案简介260

二、eRun餐饮行业解决方案如何实现大规模连锁管理261

三、eRun餐饮行业解决方案如何帮助你提升服务质量262

四、eRun餐饮行业解决方案如何帮助你规范企业管理269

五、eRun餐饮行业解决方案如何帮助你加强销售管理270

六、eRun餐饮行业解决方案如何帮助你增强企业核心竞争力271

七、如何实施eRun餐饮行业解决方案271

八、附录（无线解决方案）274

寻找生活阳光，走入第二青春（代后记）278