图书介绍
中国白酒酿造工艺PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 梁丽静著 著
- 出版社： 成都：电子科技大学出版社
- ISBN：9787564737764
- 出版时间：2016
- 标注页数：229页
- 文件大小：70MB
- 文件页数：245页
- 主题词：白酒－酿造－研究－中国
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 白酒的起源1
第二节 白酒的功用与分类5
第三节 白酒产业展望11
第二章 白酒酿造基本工艺14
第一节 原、辅料处理工艺14
第二节 糖化与发酵工艺25
第三节 蒸馏与取酒工艺33
第四节 白酒贮存工艺36
第三章 酒曲制作工艺44
第一节 大曲制作工艺44
第二节 小曲制作工艺81
第三节 麸曲制作工艺98
第四章 主要香型原酒酿造工艺112
第一节 浓香型白酒生产工艺112
第二节 酱香型白酒生产工艺131
第三节 清香型白酒生产工艺135
第四节 米香型白酒生产工艺139
第五节 凤香型白酒生产工艺145
第六节 兼香型白酒生产工艺149
第七节 豉香型白酒生产工艺153
第八节 药香型白酒生产工艺156
第九节 川法小曲白酒生产工艺162
第五章 白酒尝评与勾兑工艺173
第一节 白酒尝评173
第二节 白酒勾兑176
第六章 白酒酿造计算180
第一节 制曲计算180
第二节 酿酒计算182
第三节 生产物料及能耗核算185
第四节 各种酒精含量的相互换算190
第七章 环境保护与生产管理194
第一节 环境保护概述194
第二节 酿酒副产物处理201
第三节 白酒安全生产207
附录 白酒酿造工国家职业标准220
参考文献229