图书介绍
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- 李玉奇，赵慧君，孙永林主编 著
- 出版社： 成都：西南交通大学出版社
- ISBN：9787564364557
- 出版时间：2018
- 标注页数：212页
- 文件大小：40MB
- 文件页数：221页
- 主题词：食品化学－生物化学－化学实验－高等学校－教材
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图书目录
第一章 食品生物化学实验须知1
第二章 生物分子测定实验5
第一节 糖类实验6
实验1 糖的颜色反应6
实验2 糖的还原性鉴定10
实验3 总糖和还原糖的测定（3，5-二硝基水杨酸比色法）13
实验4 总糖含量的测定（蒽酮比色法）18
实验5 葡萄糖含量的测定（苯酚-硫酸法）21
第二节 脂类实验24
实验6 脂肪的组成24
实验7 卵磷脂的提取、纯化与鉴定27
实验8 粗脂肪的测定（索氏提取法）30
实验9 碘价的测定34
实验10 皂化值的测定37
实验11 油脂酸价的测定40
实验12 油脂过氧化值的测定44
第三节 氨基酸及蛋白质类实验47
实验13 氨基酸纸层析法47
实验14 离子交换柱层析法分离氨基酸51
实验15 蛋白质的颜色反应54
实验16 蛋白质的沉淀反应及变性反应57
实验17 蛋白质的两性反应和等电点测定61
实验18 蛋白质含量测定（紫外分光光度法）64
实验19 蛋白质含量测定（微量凯氏定氮法）68
实验20 蛋白质含量测定（福林-酚试剂法）73
实验21 蛋白质含量测定（双缩脲法）77
实验22 蛋白质含量测定（考马斯亮蓝染色法）80
实验23 凝胶层析法分离纯化蛋白质83
实验24 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳测定蛋白质的相对分子质量86
实验25 蛋白质印迹免疫技术91
第四节 核酸类实验94
实验26 细菌DNA的提取94
实验27 CTAB法提取植物叶片DNA98
实验28 动物肉制品DNA的提取101
实验29 琼脂糖凝胶电泳检测DNA103
实验30 核酸的定量测定（紫外分光光度法）108
实验31 核酸的定量测定（定磷法）111
第五节 酶类实验114
实验32 淀粉酶活性的测定114
实验33 果胶酶活性的测定（比色法）119
实验34 果胶酶活性的测定（碘液滴定法）124
实验35 胰蛋白酶活性的测定128
实验36 过氧化氢酶活性的测定130
实验37 过氧化物酶活性的测定133
实验38 多酚氧化酶活性的测定137
实验39 脂氧合酶活性的测定140
实验40 木瓜蛋白酶的提取及其活性测定144
第六节 维生素类实验148
实验41 维生素C含量的测定（2，6-二氯酚靛酚滴定法）148
实验42 维生素C含量的测定（磷钼酸法）152
实验43 胡萝卜素的定量测定155
实验44 叶绿素含量的测定（分光光度法）158
实验45 单宁含量的测定（比色法）162
实验46 单宁含量的测定（EDTA配合滴定法）165
实验47 单宁含量的测定（高锰酸钾法）168
第三章 物质代谢与生物氧化实验171
实验48 脂肪酸的β-氧化172
实验49 生物组织中丙酮酸含量的测定177
实验50 味精中谷氨酸钠的测定（甲醛滴定法）180
第四章 综合实验183
实验51 蔗糖酶的提取与部分纯化184
实验52 DEAE-纤维素层析纯化蔗糖酶188
实验53 蔗糖酶活性及蛋白质浓度的测定191
实验54 蔗糖酶纯度测定196
实验55 蔗糖酶Km值测定及脲的抑制作用198
实验56 果蔬中原花色素的提取、纯化与测定202
实验57 果胶的提取与果胶含量的测定207
参考文献212