图书介绍
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- 张波主编 著
- 出版社： 重庆：重庆大学出版社
- ISBN：9787562445425
- 出版时间：2008
- 标注页数：225页
- 文件大小：106MB
- 文件页数：237页
- 主题词：饮食业－经济管理－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
第1章 餐饮管理概述1
餐饮管理理论基础2
餐饮业务运营系统主要环节6
餐饮资源管理系统纲要8
教学实践9
本章自测9
知识链接10
第2章 餐饮组织与管理人员14
餐饮组织机构与各部职能15
餐饮管理人员25
教学实践34
本章自测34
知识链接34
第3章 餐饮原料的采供管理36
餐饮原料的采购37
餐饮原料的验收44
餐饮原料的库存管理50
教学实践57
本章自测58
知识链接58
资料链接58
第4章 餐饮设备与用品管理62
餐饮设备与用品管理概述63
餐饮部门设备管理69
餐饮部门用品管理82
教学实践87
本章自测87
知识链接88
第5章 厨房生产管理89
厨房的设计与布局90
厨房生产运作管理98
厨房卫生与安全管理107
教学实践114
本章自测114
知识链接114
第6章 菜单设计与价格管理116
菜单的组成117
菜单的设计125
菜单的价格133
教学实践139
本章自测139
知识链接140
第7章 餐饮成本与收入控制141
餐饮成本的内容142
餐饮成本的控制146
餐饮收入的控制152
教学实践158
本章自测158
知识链接158
第8章 餐饮服务质量管理160
餐饮服务质量161
餐饮服务质量的内容和特点163
餐饮服务质量分析168
餐饮服务质量的控制173
教学实践178
本章自测178
知识链接178
资料链接180
第9章 餐饮信息化管理181
餐饮信息及其传递182
餐饮信息化管理186
教学实践191
本章自测191
知识链接192
资料链接192
第10章 餐饮营销策略管理194
餐饮营销概述195
餐饮内部营销策略205
餐饮外部营销策略217
教学实践221
本章自测221
知识链接221
资料链接223
参考文献225