图书介绍
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- 汪春蓉主编 著
- 出版社： 成都：四川大学出版社
- ISBN：7561429185
- 出版时间：2004
- 标注页数：220页
- 文件大小：120MB
- 文件页数：227页
- 主题词：饮食业－商业服务－技术培训－教材
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图书目录
第一章 餐饮服务概述1
第一节 餐饮服务的概念1
第二节 餐饮服务的特点5
第三节 餐饮服务的实训10
实训提示14
第二章 优秀餐饮服务人员的素质16
第一节 餐饮服务岗位分类及职责16
第二节 餐饮服务人员的职业形象20
第三节 餐饮服务人员职业道德及意识27
第四节 餐饮服务人员的职业心理素质31
实训提示34
第三章 饮料基础知识及服务35
第一节 饮料的概述35
第二节 茶38
第三节 咖啡42
第四节 发酵酒知识及服务43
第五节 蒸馏酒基本知识及相关服务48
第六节 配制酒知识及相关服务56
第七节 鸡尾酒基本知识及服务58
实训提示67
第四章 菜点基础知识68
第一节 中菜的特色及代表68
第二节 西菜的特色及代表74
第三节中、西式点心简介80
实训提示84
第五章 餐厅常用餐具85
第一节 餐具分类及用途85
第二节 饮具分类92
第三节 餐具的使用与保管97
实训提示101
第六章 宾客饮食习俗102
第一节 中国汉族宾客饮食习俗102
第二节 中国主要少数民族饮食习俗106
第三节 主要客源国（地区）宾客饮食习俗111
实训提示116
第七章 餐饮服务基本技能118
第一节 托盘118
第二节 斟酒120
第三节 餐巾折花125
第四节 摆台135
第五节 上菜及分菜142
第六节 餐台插花145
第七节 其他技能147
实训提示148
第八章 餐饮服务程序150
第一节 餐饮服务基本环节150
第二节 中餐服务程序155
第三节 西餐服务程序173
第四节 茶坊服务182
第五节 其他服务程序184
实训提示190
第九章 顾客心理分析及推销技巧192
第一节 顾客需求分析与沟通技巧192
第二节 常用推销技巧198
实训提示205
第十章 顾客投诉与常见疑难问题的处理206
第一节 顾客投诉及处理206
第二节 常见疑难问题及处理212
实训提示218
主要参考文献219