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壹、前言1

目录1

贰、栽培方式及设施2

一、栽培的倾向2

二、香菇生产费用3

（一）原木费用3

（二）菌种费用3

（三）工资费用4

（四）其他费用4

三、栽培规模及设施4

（一）以生产时期区4

（二）园艺型的设施5

参、原木的供给及栽培计划6

一、自给型6

二、半自给型6

一、香菇子实体之各部名称7

三、外地购入型7

肆、香菇之生理、生态及品种之特性7

二、香菇菌丝之特性8

三、菌丝发育与光线、温度、酸碱度及培养基质含水量之关系8

四、香菇孢子之特性12

五、孢子分离及组织分离之利弊12

六、四极性菌之特性13

七、香菇原种保存方法13

八、香菇品种与特性14

九、香菇品种改良方法15

伍、栽培场所与原木之选择16

一、气象条件16

（一）温度16

（二）湿度16

（三）通气16

（四）光线16

二、栽培场之方位17

四、原木之选择18

（一）原木种类18

（二）树龄18

三、栽培场所之选择应注意事项18

（三）原木大小19

（四）原木砍伐时期19

（五）原木含水量19

（六）原木砍伐后内树皮生死之判别20

陆、栽培场之设置及整理21

一、香菇栽培是否具地域性21

二、海边地或低海拔地区之栽培21

三、树荫及槟榔树之利用22

四、荫棚搭设应注意事项22

五、栽培场之降温23

六、栽培场地面太松时之处理23

二、菌种含水量24

一、优良菌种应具备的条件24

七、栽培场之消毒24

柒、菌种、接种及封腊24

三、菌种或段木之酸碱度测定方法25

四、检验菌种内杂菌的方法25

五、菌种之贮存方法26

六、菌丝生死的判别方法26

七、菌种制作过程中菌丝接种方法27

八、接种方法27

九、接种时期28

十、打洞数目及接种口大小与深度29

十一、接种量与出菇之关系29

十二、封腊方法及香菇腊配方31

捌、管理三阶段31

一、第一阶段32

（二）堆积时之覆盖33

（一）堆积方式33

（三）换头之目的35

（四）高温干燥期之管理35

（五）梅雨时期之管理36

（六）段木中水份对香菇菌丝生长之功用36

（七）浸水时水槽之水温及酸碱度37

（八）浸水后的注意事项37

（九）成为优良胎木之条件37

（十）如何判别胎木之熟度38

（十一）胎木打击效果39

二、第二阶段40

（一）刺激产菇的方法40

（二）影响出菇快慢的因素40

（三）最适合采收之时期41

（四）自然出菇和人工出菇之比较41

（七）浸水后小菇死亡原因42

（六）花菇如何产生42

（五）铁钉菇之产生42

三、第三阶段43

（一）采收香菇后如何作第二次采收之准备43

（二）处理次数43

（三）采收后胎木之堆积44

（四）胎木之休养44

玖、香菇之干燥、贮藏及包装出售44

一、干燥过程44

二、干燥后香菇子实体之变化45

三、香菇香味的产生46

四、包装时应注意事项46

五、香菇贮藏时应注意事项48

拾、香菇之周年栽培48

一、周年栽培在本省之可行性48

二、周年栽培品种之选定49

三、周年栽培在日本之实际应用情形50

一、先决条件为栽培品系之选择52

二、栽培管理应注意的地方52

（一）水份52

拾壹、低海拔香菇之栽培52

（二）湿度的维持53

（三）排水沟及遮雨棚的设置53

（四）病虫害的防治53

（五）通风53

（六）光线54

（七）喷水或浸水54

拾贰、观光用香菇栽培园之设置55

拾参、香菇之营养价值及调整方法56

一、香菇之成份56

二、香菇之功用56

三、香菇之料理57

四、壳斗科58

三、金缕梅科58

拾肆、本省香菇栽培常用树种58

二、千屈菜科58

一、瞻入树科58

五、胡桃科61

六、榛木科61

七、桦木科61

八、漆树科61

拾伍、香菇栽培常见之害菌、害虫、有害动物及其防治原则62

一、香菇害菌62

（一）真菌类64

（二）细菌类70

（三）病毒类71

二、香菇害菌之防治原则71

三、害虫、有害动物及其防治72