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一、鱼类菜肴松鼠桂鱼3

锅塌带鱼4

油浸鲈鱼4

酱汁活鱼5

抓炒鱼片6

虾仁鱼皮7

豆豉鱼冻7

黄鱼豆腐8

泥鳅鸡蛋9

清蒸鳗鲡9

红焖刀鱼10

醋熘桂鱼11

白汁鮰鱼12

清蒸鲥鱼12

菊花青鱼13

荷色鲫鱼14

生爆鳝丝15

菊花桂鱼15

干煎黄鱼16

红烧黄鱼17

葱椒鱼条18

糖醋鱿鱼19

干炸银鱼19

果汁鱼块20

西湖醋鱼21

五香带鱼22

醋椒活鱼23

芙蓉鱼片24

烤比目鱼25

辣鱼粉皮26

焦溜鱼片27

豆豉辣鱼28

醋汁鱼扇29

龙井鱼片30

锅塌银鱼31

香脆银鱼32

烹汁银鱼32

烩乌鱼蛋33

糟煎鲤鱼34

煎焖刀鱼35

糖醋鱼卷37

柿酱鱼条38

蛋皮鱼卷39

干蒸风鱼40

炒八带鱼41

锅巴鱿鱼41

糟溜鱼片42

醋椒鱼条43

糖醋鱼片44

焦溜鱼条44

麻辣鱼丁45

醋椒鱼46

菊花鱼47

爆鱿鱼48

炸脆鳝49

油钻鱼50

炖鳝酥51

五柳鱼51

汆头尾52

油爆鱿鱼卷53

烧生焦鳝片54

小葱烧鲫鱼54

糟溜黑鱼片55

莼菜黄鱼羹56

黄鱼烩鱼肚57

红烧鳝鱼段57

金针菇炖鳗58

红烧糟青鱼59

家常豆腐鱼60

拌乌鱼头皮60

油爆乌鱼卷61

鱼肉土豆泥62

姜末鱿鱼花62

糖醋青鱼卷63

大蒜烧甲鱼64

干蒸加吉鱼65

锅烧网油鱼66

炸烹刀鱼段67

软炸鲚鱼干68

生熏草鱼块68

爆炒鱿鱼卷69

炸香椿鱼卷71

侉炖明太鱼72

烧糖醋带鱼73

椒盐墨鱼卷74

冬菜梢子鱼75

煎熬黄花鱼75

葱椒烧黄鱼76

松子烧平鱼77

酥炸平鱼条78

五丝红蒸鱼79

咸鱼蒸猪肉80

清蒸鲻鱼81

酸辣鱿鱼锅巴81

咸鱼滑蛋番茄82

煎蒸比目鱼段83

炒青椒墨鱼条84

家常烧象皮鱼85

淮山药百合炖鳗鱼86

胡辣姜汁鳜鱼86

鱼腐87

二、沙锅鱼菜沙锅元鱼91

沙锅鱼头91

沙锅鮰鱼92

沙锅鲫鱼93

沙锅鱼肚94

沙锅胖头鱼94

沙锅大鱼头95

沙锅青鱼头尾96

沙锅粉皮鱼头97

三、汤类鱼菜鲤鱼汤101

银鱼汤101

鳝羹102

鳝骨汤104

三片汤105

泥鳅汤106

黄鱼汤107

鳝鱼辣汤107

将军过桥108

汆鱼片汤109

清炖甲鱼110

奶汤鮰鱼110

炖鳜鱼汤111

清炖鲐鱼112

神仙鱼汤113

清炖黄姑鱼114

草鱼豆腐汤114

百合鲫鱼汤115

鲫鱼通乳汤116

鳜鱼补养汤116

鲢鱼丝瓜汤117

冬瓜鲢鱼汤117

乌鱼冬瓜汤118

党参鳙鱼汤118

参芪鲦鱼汤119

黄鱼羹之一120

黄鱼羹之二121

清汤鲜鱼丸122

咸鱼大蒜汤123

元鱼炖狗肉123

芦笋鲍鱼汤124

草鱼粉皮汤124

火腿鳊鱼汤125

煸煨汤之一126

煸煨汤之二127

鳗鲡山药汤128

鳅鱼附蛋汤129

醋椒鱼片汤130

醋椒鳊鱼汤131

鸡火鱼皮汤131

芦笋鲍鱼汤132

雪莱黄鱼汤133

三鲜鱼肚汤134

汆鲫鱼萝卜丝135

清汤三丝鱼翅136

咸肉汤煮鲫鱼137

汆槽青鱼片汤138

清汤金钱鱿鱼138

雪笋塘鳢鱼汤139

酸辣带鱼段汤140

京冬菜鮰鱼汤141

雪笋大汤黄鱼141

一行白露上青天142

香菜细粉爆鲳鱼汤143

糟鸭块炖鲫鱼汤144

四、西餐鱼菜软炸鱼147

铁扒鱼147

瓤馅鱼148

炸牡蛎150

鱼肉托司151

黄油煎鱼152

炸桂鱼卷153

菠菜烤鱼154

蒸桂鱼卷155

炸鱼肉串156

奶汁烤鱼157

熏黄钻鱼158

煎鱼肉饼159

蒜末烤鱼160

炭烤桂鱼161

纸包牡蛎162

纸包银鱼163

计司烤鲍鱼165

白酸烤桂鱼166

煮鱼黄少司167

气鼓炸银鱼168

煮鱼红少司169

鱼肉苏夫利170

奶汁烤鲍鱼171

煎鱼鲜蘑少司172

计司炒蟹肉173

面包粉炸鱼174

美利坚煮鱼174

煎鱼西红柿少司176

煎鱼红酒少司177

蔬菜丁煎比目鱼177

煎鱼蔬菜丝少司178

白酸烤比目鱼179

白兰地烤桂鱼180

煎桂鱼香菜少司181

蔬菜末软炸鱼182

炸银鱼鞑靼少司183

蒸比目鱼奶油少司184

煮鱼酸奶油鸡蛋少司185

五、宫廷鱼菜塌鱼189

熏鱼189

酥鱼190

炒鲟鱼191

煎刀鱼191

抓炒鱼192

炒鱿鱼193

浇汁鱼193

瓦块鱼194

松鼠黄鱼195

糟蒸白鱼196

五香熏鱼196

红烧鲑鱼197

红烧肚当198

豆瓣鲫鱼198

糟溜鱼片199

红烧鱼翅200

红烧鲤鱼201

清蒸鲤鱼201

清蒸比目鱼202

口蘑溜鱼片203

附录一、常见鱼类营养成分及食疗大黄鱼207

白鱼207

鲳鱼208

刀鱼208

鳡鱼209

鳜鱼209

海鳗210

河豚鱼210

鲟鱼211

带鱼212

黄颡鱼212

鲫鱼213

鲤鱼213

银鱼214

鲢鱼215

鲈鱼215

鳗鲡鱼216

鲇鱼216

青鱼217

鲨鱼217

鳝鱼218

鲥鱼219

塘鳢鱼219

鲻鱼220

鳟鱼220

鳙鱼221

乌贼鱼221

附录二、鱼类的烹饪及选购常识怎样做鱼不腥225

怎样做好红烧鱼225

怎样煎鱼不破皮226

怎样防止炸鱼虾时油起沫外溅227

怎样去掉炸鱼虾油的腥味227

怎样根据鱼的新鲜度来定其做法228

烧鱼时为什么要放醋229

料酒为什么能去鱼腥提鲜味229

怎样鉴别鱼的新鲜度230

冻鱼解冻法230

为什么鱼肉比其它畜肉容易腐坏231

怎样选购活鱼232

怎样使活鱼多活几天？232

鱼肉比畜肉好在哪儿232

怎样去净鱼鳞233

洗带鱼为什么不应去“鳞”？233

怎样除去鱼胆破后的苦味233

怎样除去刀、剪或容器上的鱼腥味？234