图书介绍
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- 牛国平，牛翔编著 著
- 出版社： 北京：北京科学技术出版社
- ISBN：7530434349
- 出版时间：2007
- 标注页数：200页
- 文件大小：34MB
- 文件页数：210页
- 主题词：菜谱
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图书目录
一、红炖技法及菜例1
红炖的方法1
红炖菜的特点1
红炖的操作关键及注意事项1
红炖菜肴实例8
双菇茄饼煲8
香辣带鱼煲9
蚝油鳝鱼煲10
鸡茸菜卷煲11
红炖泥鳅12
双菇炖大肠13
酸菜炖鲫鱼14
红炖香辣鸡块15
魔芋炖牛肉16
泡萝卜炖猪蹄17
红炖双皮18
粉皮炖鸡块19
粉皮炖肉片20
红炖豆腐脊髓21
红炖豆瓣仔兔22
红汤鲩鱼豆腐23
鸡肉炖粉条24
葱香海参煲25
麻辣花鲢煲26
土豆鸭肉煲27
鸭血豆腐煲28
鹑蛋鸭舌煲29
青菌血旺煲30
三酱兔肉煲31
麻辣鲶鱼煲32
咖喱鱼皮煲33
黄瓜牛筋煲34
双菇辣肠煲35
海参寸骨煲36
腐竹猪血煲37
血旺肥肠煲38
辣味羊肉煲39
红酥鳝鱼煲40
干妈排骨煲41
山椒仔兔煲42
扣肉豆腐煲43
香辣猪耳煲44
蚝油千张煲45
三泡排骨煲46
柱侯河鳗煲47
山珍酥肉煲48
荔芋肥鸡煲49
羊肚鱼头煲50
羊血鱼块煲51
三珍凤翅煲52
枸杞羊肉煲53
砂锅肥鸡54
锅仔鱼香小泥龙55
锅仔凤爪抢珍珠56
豆瓣豆腐鳅鱼57
泡椒咖喱豆腐59
泡椒山椒豆腐60
锅仔泡椒啤酒狗肉61
锅仔啤酒羊肉62
锅仔家常带鱼63
锅仔红汤豆腐64
锅仔茄子鲶鱼65
锅仔土豆排骨66
香辣肥鸭煲67
啤酒鸡翅煲68
鹑蛋海参煲69
啤酒白鳗煲70
河蚌菜心煲71
莲藕炖乌鸡72
二、清炖技法及菜例73
清炖的方法73
清炖菜的特点73
清炖的操作关键及注意事项73
清炖菜肴实例79
汽锅甲鱼79
汽锅脑花80
三白大鱼头81
汽锅蟹粉虾82
鲜藕炖牛尾83
花生炖兔肉84
海参炖排骨85
龙凤盅86
海马炖乌鸡87
虫草炖鸭88
蒸炖蛋黄肉圆89
茶树菇炖鸭90
怀山火腿炖鸭胗91
红杞炖土鸡92
怀山莲子炖鸡93
北芪枸杞炖乳鸽94
柚子炖公鸡95
怀山扁豆炖猪手96
鱼翅炖甲鱼97
双枣黄芪炖鹿肉98
怀杞笋干炖牛肉99
白果腐竹炖土鸡100
绿豆紫菜炖寸骨101
海马炖猪腰102
杞芪炖老鸽103
蚝豉桃仁炖猪腰104
鱼肚炖凤爪105
冬瓜炖羊肉106
杜仲牛肉107
百合炖猪肉108
黄芪炖乳鸽109
虫草圆鱼110
四珍神仙鸭111
五味养生鸡111
归参炖母鸡112
桂圆童子鸡113
椒叶炖豆腐114
长寿大枣乌鸡煲114
罗汉果乌鸡煲115
归附乌鸡煲116
腰果炖乌鸡117
锅仔酸菜小鲫鱼118
锅仔人参炖乌鸡119
锅仔海鲜什锦120
锅仔咸菜银鳕鱼121
清炖银杏豆腐122
炖冬瓜鸡丸123
番茄炖排骨124
大白菜炖冻豆腐125
锅仔酸菜什锦126
锅仔泡椒甲鱼127
锅仔酸菜鸡块128
锅仔酸菜排骨129
枸杞山药炖羊肉130
冬瓜炖排骨131
锅仔酸菜丸子132
锅仔酸菜里脊133
锅仔羊杂白苕134
锅仔白苕乳鸽135
胡萝卜仔排煲136
芋艿鸡翅煲137
老鸭嫩藕煲138
冬瓜绿豆老鸭煲139
清炖五元鸡140
清炖松菌鸡肾141
咸鱼冬瓜煲142
豆角猪手煲143
奶汤黄鱼144
粉皮香菇炖鸡145
清炖豆芽排骨146
三、奶汤炖技法及菜例147
奶汤炖的方法147
奶汤炖菜的特点147
奶汤炖的操作关键及注意事项147
奶汤炖菜肴实例152
奶汤板鸭草鱼152
奶汤肥王鱼153
番茄炖鱼头154
奶汤荷包鲫鱼155
奶汤折骨鲤156
豆浆炖鲶鱼157
奶汤桂鱼158
鱼肚炖鲫鱼159
莲藕炖猪蹄160
首乌炖鲫鱼161
天麻鱼头162
大力煲猪蹄163
香菇炖鱼头164
木耳炖鲫鱼165
赤豆炖鲤鱼166
鱼头炖豆腐167
三鲜炖豆腐168
牡蛎炖海水豆腐169
清炖土鸡170
清炖羊肉171
红枣枸杞甲鱼172
花生炖猪肺173
鸡翅炖白菜174
香椿炖豆腐175
银丝辣蟹煲176
草虾豆腐煲177
金针雪耳羊肉煲178
花生蹄筋猪尾煲179
葱油海鲜豆腐180
奶汤豆腐盒181
砂锅三白182
奶汤鹑脯煲183
大红参羊肚煲184
四、侉炖技法及菜例185
侉炖的方法185
侉炖菜的特点185
侉炖的操作关键及注意事项185
侉炖菜肴实例189
侉炖鱼块189
侉炖牛肉190
侉炖鸡翅191
侉炖三文鱼192
侉炖里脊193
侉炖带鱼194
参芪炖鱼头195
侉炖羊肉196
侉炖鸡腿197
侉炖乳鸽198
侉炖豆腐199
侉炖鱼条200