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第一章 开茶馆的筹备工作1

第一节 茶馆历史文化知识准备1

一、茶文化的形成与发展1

二、茶馆的形成3

三、茶馆的发展4

四、风格各异的茶馆6

第二节 寻求伙伴和筹集资金8

一、选择合作伙伴8

二、筹集茶馆开办资金11

三、资金与茶馆的选址和定位14

第三节 茶馆选址定位和市场调查15

一、选址地段分析15

二、所在地段消费者分析16

三、茶馆面向顾客分析17

四、小地域环境与茶馆经营19

五、茶馆的定位19

六、茶馆的类型20

附录：几家出色的个性茶馆20

第四节 茶馆的选址和租赁22

一、茶馆的选址策略22

二、茶馆的车位策略23

三、茶馆选址的租金因素24

四、茶馆店面的租赁25

五、顶店须知秘诀27

第五节 茶馆的取名和登记注册28

一、为茶馆起一个好名28

二、申办营业执照29

三、领取茶馆卫生许可证31

四、税务登记证的办理31

五、到银行去开设账户32

第二章 茶馆的空间布局设计35

第一节 茶馆的外观设计与布置36

一、外观设计的目的36

二、茶馆外观设计的共性与个性36

三、外观设计中橱窗艺术的运用37

第二节 茶馆的门窗设计38

一、茶馆门的设计38

二、茶馆窗的设计38

第三节 茶馆的内部的布局和装修40

一、茶馆内部布局原则40

二、茶馆装修原则40

三、茶馆散台区域41

四、茶馆前台区域42

五、茶馆商品销售区域42

六、茶厅与包厢区域43

七、茶馆卫生设施区域44

八、茶馆内的通道44

九、茶馆演艺台与观景场所的布置45

十、茶馆后勤服务场地的布置46

第四节 茶座的设计与布置47

一、茶座设计与布置原则47

二、茶座的形式47

三、茶桌48

四、凳子49

五、椅子49

六、沙发50

七、茶座的舒适与舒服51

八、茶座家具的购置51

第五节 茶馆内的分隔与地面处理53

一、茶馆内的分隔53

二、茶馆的地面处理53

三、茶馆的吊顶处理54

四、茶馆的墙面处理54

五、茶馆的立柱装修55

第三章 茶馆的文化氛围和品位56

第一节 茶馆陈列物品的布置56

一、传统文化气息的陈列物品56

二、乡土气息的陈列物品56

三、茶文化气息的陈列物品57

第二节 茶馆中的动态景观与景象58

一、茶馆动态景观与景象58

二、茶馆内演艺的动态景象59

三、茶馆服务人员的动态景观60

四、服饰的动态景象60

五、茶馆内其他动态的景观景象61

第三节 茶馆空间静态景物的布置62

一、茶馆空间静态景物的内涵62

二、特色装饰物62

三、精致的茶单63

四、桌上摆设63

五、窗外的景致64

六、一张店卡64

第四节 茶馆中的虚化景象64

一、音乐与燃香65

二、声音67

三、光线与影像68

四、茶馆内的空气、温度70

五、香气70

第四章 茶馆的日常管理72

第一节 茶馆的采购管理72

一、采购物品清单72

二、茶具分类73

三、茶具的材质76

四、茶具的色泽78

五、茶水79

六、茶叶的采购81

七、采购合同的签订82

第二节 茶馆营业管理84

一、从构想到开店营业的步骤84

二、茶馆的建章立制85

三、遵纪守法与文明经商86

四、合理安排营业时间86

五、茶品定价的依据和策略87

六、制定茶单及定价88

七、特色茶餐馆的菜单设计89

附录：分析“一茶一坐”菜单91

第三节 茶馆的财务管理92

一、经营预算与成本核算92

二、养成记账习惯93

三、控制茶馆成本支出96

四、茶馆实现利润最大化96

五、合理薪酬保证利润97

第五章 茶馆的经营策略99

第一节 茶馆市场调查与预测99

一、茶馆的市场调查99

二、茶馆的市场预测99

三、茶馆顾客消费心理100

第二节 茶馆的促销策略102

一、茶馆宣传与广告102

二、借开业典礼开展宣传促销103

三、精心培育市场104

四、特色茶馆八大促销策略105

五、茶馆的营销模式106

第三节 茶馆的特色和创新108

一、产品特色108

二、环境特色109

三、服务特色110

四、质量特色110

五、文化特色111

六、茶馆的创新与效益112

第六章 茶馆员工培训和服务113

第一节 茶馆员工的招聘和培训113

一、茶馆员工的招聘113

二、茶馆员工培训基本内容114

三、茶馆员工训练步骤115

四、茶馆员工的管理117

第二节 茶馆服务接待121

一、茶馆服务接待礼仪和方式121

二、茶馆服务的细节125

第七章 茶叶货品知识127

第一节 茶叶品种和质量127

一、茶叶的分类127

二、基本茶类129

三、再加工茶类136

四、茶叶的鉴别137

第二节 茶叶制作和质量142

一、中国古代的制茶法142

二、从“三把火”说到茶叶制作144

三、影响茶叶质量的要素147

四、话说茶叶的深加工149

第三节 茶叶的等级品评149

一、如何品评茶叶等级149

二、茶叶品评专业术语151

第四节 茶叶货品的储藏包装152

一、茶叶的陈放和储藏152

二、茶叶的贮存方法154

附录：中国茶叶名品155

第八章 茶叶的冲泡品饮和茶艺170

第一节 中国茶叶传统泡饮法170

一、古代茶叶冲泡法170

二、绿茶的冲泡品饮171

三、乌龙茶的冲泡品饮172

四、龙井茶的冲泡品饮172

五、普洱散茶的冲泡品饮172

六、白茶的冲泡品饮173

七、红茶的冲泡品饮173

八、花茶、紧压茶的冲泡品饮173

九、盖碗茶的冲泡品饮174

十、茶叶冲泡对水的要求174

十一、冲泡茶叶对茶具的要求174

第二节 中国饮茶文化品味175

一、传统饮茶的演变史175

二、烹茶饮茶的美好韵味177

三、饮茶中的分茶和斗茶178

四、茶令：茶叶品饮的又一雅致179

第三节 基本茶艺知识180

一、茶艺的分类180

二、绿茶茶艺182

三、乌龙茶茶艺187

四、花茶茶艺198