图书介绍
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- 牛国平，牛翔编著 著
- 出版社： 北京：北京科学技术出版社
- ISBN：7530434349
- 出版时间：2007
- 标注页数：200页
- 文件大小：36MB
- 文件页数：210页
- 主题词：菜谱
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图书目录
一、粉蒸技法及菜例1
粉蒸的方法1
粉蒸菜的特点1
粉蒸的操作关键及注意事项1
粉蒸菜肴实例6
粉蒸米线鲈鱼6
粉蒸酱香骨7
粉蒸土豆香肉8
荷香粉蒸鸭9
粉蒸三素牛肉10
粉蒸牛柳串11
粉蒸草鱼块12
粉蒸泥鳅13
粉蒸豉香鳝14
粉蒸甲鱼15
粉蒸鱼豆腐16
粉蒸沙嗲虾17
粉蒸三酱鹅18
粉蒸豆花排19
粉蒸白苕肉20
粉蒸芋子花肉21
粉蒸糯米排22
粉蒸羊排23
粉蒸腊肉芋24
粉蒸苘蒿萝卜25
粉蒸莲藕25
粉蒸香芋牛肉26
粉蒸香辣带鱼27
泰式米粉蒸鱼头28
粉蒸平菇29
五香瓜肉串30
粉蒸榆钱鸡31
笼仔五酱米粉鸽32
鱼露双椒排骨33
二、炸蒸技法及菜例34
炸蒸的方法34
炸蒸菜的特点34
炸蒸菜的操作关键及注意事项34
炸蒸菜肴实例40
炸蒸香菇鱼块40
大碗酥肉41
红松鸡腿42
兰花龙凤蛋43
炸蒸五花肉44
红酥鳝鱼45
天门冬狮子头46
炸蒸香辣排47
炸蒸海参肉丸48
炸蒸松花豆腐丸49
萝卜羊肉丸50
炸蒸笨鸡土豆51
干贝蒸茄子52
三、扣蒸技法及菜例53
扣蒸的方法53
扣蒸菜的特点53
扣蒸的操作关键及注意事项53
扣蒸菜肴实例58
香辣酥肉扣58
扣蒸花肉夹豆腐59
海参扣肉60
五花扣蹄筋61
扣蒸牛肚腩62
干贝桃仁扣乌鸡63
南瓜蒸腊肉64
扣蒸猪尾65
扣蒸芽菜红苕66
扣蒸腊鸭猪脑67
扣蒸人参冬瓜68
扣蒸腊排鳝69
扣蒸芽菜鸭70
南乳三酱扣肉71
香菇扣肉72
扣蒸甲鱼73
扣蒸筒笋乳鸽74
扣蒸香菇鲶鱼75
扣蒸糯米肉卷76
扣蒸糯米鸭77
扣蒸猴头78
扣蒸麻辣鸭舌79
四、旱蒸技法及菜例80
旱蒸的方法80
旱蒸菜的特点80
旱蒸的操作关键及注意事项80
旱蒸菜肴实例83
豉香鸡脯卷83
泡椒豉香兔背84
豉椒香辣鲳鱼85
豆瓣盘龙鳗86
香辣双椒蒸鱼头88
蒜香带鱼89
泡椒怪味白鳝90
三仁辣酱排骨91
香辣双椒鸡93
山椒蒸鲩鱼94
泡椒蒜油蒸平鱼95
旱蒸茄条96
三椒蒸桂鱼97
老干妈蒸草鱼98
酸辣鲫鱼99
五、膏蒸技法及菜例100
膏蒸的方法100
膏蒸菜的特点100
膏蒸的操作关键及注意事项100
膏蒸菜肴实例106
海三鲜蛋羹106
草莓蛋羹107
蒸三色蛋羹107
臭豆腐蒸蛋108
干贝菊花蛋羹109
腊味蛋羹110
滑豆腐蛋羹110
虾仁蛋羹111
腰果鸡糕112
桂花鱼糕113
酸辣肝膏汤114
一品鸡茸脑花糕115
莲蓬豆腐116
葵花鸡117
白汁鲜鱿盅118
六、包蒸技法及菜例119
包蒸的方法119
包蒸菜的特点119
包蒸的操作关键及注意事项119
包蒸菜肴实例123
菜包豉汁鳗123
竹包鸡翅124
菜包奇味花肉125
荷香豆瓣鲶鱼125
竹包仔鸡126
豆腐皮包泡椒牛肉127
荷包排骨128
荷香三酱羊肉129
荷包果味双菇肉130
包蒸糯米甲鱼131
包蒸小黄鱼132
荷包美容肉133
包蒸墨鱼仔134
七、清蒸技法及菜例135
清蒸的方法135
清蒸菜的特点135
清蒸的操作关键及注意事项135
清蒸菜肴实例139
柴把金菇139
清蒸橘子虾140
清蒸榨菜鱼头141
清蒸龙虾142
麒麟银鳕鱼143
蒜油蒸扇贝144
清蒸珍珠丸145
豉油乌鱼蛋146
清蒸碧螺刀鱼147
清蒸椒叶鱼148
清蒸枸杞鳗149
清蒸枸杞蛎腐150
清蒸武昌鱼151
蒸腊味藕卷152
清蒸萝卜卷153
清蒸白极贝154
清蒸莲米豆腐155
清蒸蟹丸156
清蒸鲈鱼157
八、瓤蒸技法及菜例158
瓤蒸的方法158
瓤蒸菜的特点158
瓤蒸的操作关键及注意事项158
瓤蒸菜肴实例164
百花蟹合164
百花鱼肚165
酿蒸海参166
百花日式豆腐167
琵琶大虾168
荷花肉169
仙菇托莲170
酿蒸柿椒171
荷花冬瓜172
酿蒸竹荪173
百花鸡腿174
八宝糯米番茄175
瓤蒸肉馅番茄176
千层豆腐177
蟹黄百花冬瓜盅177
凤入竹林179
掌上明珠180
泡椒海鲜菇托181
九、滑蒸技法及菜例182
滑蒸的方法182
滑蒸菜的特点182
滑蒸的操作关键及注意事项182
滑蒸菜肴实例186
滑蒸沙嗲鱼186
滑蒸冬菇虾187
香辣海鲜兔188
豉香蒸鹅肉189
竹香蒸寸骨190
香葱咖喱鱼191
滑蒸荷香乳鸽192
豉香蒸草鱼193
滑蒸泡椒鲜贝194
家常盘龙鳝195
滑蒸海鲜凤爪196
姬菇金钱肚197
笼仔泡椒鸡198
豉汁蒸鸡翅199
腰果蒸鸡翅200