中国湘菜大典PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

中国湘菜大典PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

源流湖南风物地理2

气候2

物产2

人文与饮食重鱼4

地灵人杰4

湘人性格类型4

湘人性格特征4

民族融合5

自给自足5

独领风骚5

嗜酸而食胕6

嗜辛辣6

湘辣之魂6

喜熏腊7

湘菜源流人工取火7

石烹法7

稻作技术7

稻作文明发祥地8

定居生活8

禽畜驯养9

饭稻羹鱼9

主副食分化9

钟鸣鼎食9

取南北之长10

南北分野10

中国最早的筵席菜单10

楚风北渐11

楚人的主食11

菜肴的讲究11

饼饵和糖食11

筵席上的饮料11

引入外地烹饪11

最早使用“炒”11

丰富的原料12

擅长冷膳12

西汉湖湘饮食12

西汉美食方12

“汆”、“涮”的最早应用13

整件烧烤13

风味多样的羹类13

特色鲜明的腌菜羹13

脯13

酱13

鰿难巂13

羊昔、昔兔13

鳇鱼子13

鲍鱼13

豆豉14

橘皮14

猴羹14

药膳14

品味的精细化14

简明的命名法14

“五里闻香”之米14

长沙蒲鲊法15

猪蹄酸羹15

酸羹15

成菹15

贬谪文学与湖湘饮食15

大移民与大变革15

历史铺垫16

历史契机16

三大派别17

酒店业兴起17

火宫殿小吃市场17

人才辈出18

吸纳创新18

堂帮行会18

独秀于沙19

湘西饮食业兴起19

湘军起，湘菜兴19

饮食业繁荣20

自成一统20

走向成熟20

文人美食20

官厨走向民间20

谭家菜21

谭厨特点21

特色餐具21

组庵菜走向市场21

湘菜出湘21

鼎盛时期21

精益求精22

推陈出新22

文人顾问22

“萧单”创新湘菜22

环境与卫生23

南岳素食名品23

面馆业兴起23

“文夕”之灾23

衡阳饮食业兴起23

衡阳餐馆星罗棋布25

衡阳饮食业的灭顶之灾25

湘西饮食业大起大落25

长沙战后恢复25

湘菜遍地开花25

建国初期25

困难时期25

集中统管25

传统湘菜成“四旧”26

名店、名菜重出江湖26

湘菜产业初见雏形27

张春贤强调发展湘菜产业28

湘茶源流茶为国饮，湖南为先28

茶陵：最早以茶命名的县28

从嚼茶到饮茶28

以茶代酒28

武陵七县通出茶29

岳州瓷与茶饮29

孙思邈论茶29

炒青的最早记载29

唐代长沙茶饮31

裴休与税茶法31

马楚王国的茶叶外贸31

潭州茶量大质优32

宋代的茶叶实物税32

李允则减茶税32

“边茶”交易愈广33

辛弃疾平茶寇33

朱元璋与湘茶33

湖南黑茶兴起33

长沙成为大茶市33

无安化茶不买33

茶饮的地域倾向33

左宗棠整顿茶务34

茶商巨贾朱昌琳34

清代湘茶的转口贸易35

民国时期的茶事机构35

湘茶重新崛起35

湘酒源流湘酒起源36

商周时期的酒事36

春秋战国时期的酒事36

苞茅缩酒36

《楚辞》中的三种酒37

“二招”中酒的香型37

我国最早的酿酒工艺记录37

酒为百药之长37

醴酒37

醽醁酒37

程酒38

酃湖酒38

酃湖酒的酿造38

崔家酒38

曹婆酒38

松醪酒38

桃源酒38

君山不死酒39

毛叶酒39

民间谷酒39

民间黄酒39

包谷烧和红薯酒39

水酒39

明清时期的湘酒39

晚清长沙酒肆39

长沙药酒40

常德五积散酒40

长沙酒酱业40

长沙酒业公会40

柳森严的药酒40

考古发现旧石器时代41

定居的新石器时代41

我国最早的饮食陶器41

玉蟾岩稻谷遗存41

彭头山新石器时代文化遗存41

八十垱新石器时代文化遗存41

城头山新石器时代文化遗存42

新石器时代的陶器42

安乡汤家岗文化遗存42

各文化分期中的陶器42

酒和家畜进入日常饮食43

新石器时代的主、副食43

商周时期的钟鸣鼎食43

中原文化的影响43

民间餐具的显著变化43

青铜时代：美食与美器43

青铜盛食器、炊煮器44

青铜盛食器44

青铜酒器与四羊方尊44

兽面纹大口圆形尊44

大口觚形尊和直口圆形尊44

动物形尊45

卣45

瓿45

温酒器46

饮酒器46

从青铜器看烹饪技术46

陶器和铜器46

漆器46

马王堆汉墓的重大发现46

漆器和食物残留46

漆案47

竹笥47

主食48

烹饪技术48

食物遗存48

汉唐饮食49

长沙窑瓷器49

史籍《周礼》50

《仪礼》50

《礼记》50

《论语》50

《诗经》50

《楚辞》51

《吕氏春秋·本味》51

《神农本草经》51

《七发》51

《吴都赋》52

《齐民要术》52

《艺文类聚》52

《膳夫经》52

《茶经》52

《茶谱》52

《北山酒经》52

《太平广记》53

《太平御览·饮食部》53

《东京梦华录》53

《中馈录》53

《梦粱录》53

《李纲全集》53

《山家清供》54

《饮膳正要》54

《馔史》54

《蒙史》54

《本草纲目》54

《洞山岕茶系》55

《江盈科集》55

《杨嗣昌集》55

明崇祯《长沙府志》55

清康熙《衡州府志》55

清康熙《永定卫志》55

《茶史》56

清嘉庆《常德府志》56

清嘉庆重修《一统志·湖南部》56

《洞庭湖志》56

《陶澍集》57

《湖南方物志》57

清同治《安福县志》57

清同治《衡阳县图志》57

清《善化县志》57

《王文韶日记》57

《何绍基诗文集》57

清光绪《湖南通志》58

《曾国荃全集·家书》58

《赵瀞园集》58

《养知书屋遗集·诗集》59

《左宗棠逸事汇编》59

《彭玉麟轶事》59

《湘绮楼诗文集》59

《清稗类钞·饮食类》60

《素食纪要》60

《都门饮食琐记》60

《对联话》60

《湘西苗族实地调查报告》60

食俗长沙旧俗主食62

筵席62

下饭菜62

家庭腌制62

自制副食品62

酒水63

茶饮63

坐茶馆63

茶馆早市63

包壶大碗茶63

蔬菜的淡季和旺季64

名优蔬菜64

绿色蔬菜64

菜地64

交易“黑话”64

巴巴街蔬菜批发市场64

菜农自产自销65

蔬菜二道贩子65

菜农生活65

面粉馆俗语65

日常习俗敬茶66

煮作羹饮66

求神茶66

设义茶66

饭后不饮酒66

谢厨66

神仙钵饭66

破盘66

擂钵与油泼辣子66

吃血汤66

食不离酸67

吃香喝辣67

咂酒67

土家族饮食68

侗族饮食68

侗家酸食69

吃饭先敬老69

唱谢厨歌69

无酒不成席69

侗族酒俗69

侗族酒拳69

侗族酒歌69

以鱼为贵69

苗族饮食69

苗族共餐与分餐70

瑶族饮食70

回族吃宰食70

宰跑马羊70

岁时节令团年饭70

有吃有余71

吃抓钱爪71

吃年根饭71

过赶年71

吃合菜71

吃眼屎饭72

关门吃年饭72

吃血肠粑72

过四齐年72

春节食俗72

元日吃素72

元日吃面条72

元宵吃汤圆72

迎春接福吃春卷73

春社吃社饭74

三月三，地菜煮鸡蛋74

清明吃青74

吃麸子肉74

四月初八斋会74

四月初八吃乌饭75

立夏吃蛋75

立夏吃笋75

立夏吃粑75

端午采百药75

端午吃新蒜75

端午吃粽子75

大端午吃粉粑76

六月六日吃水鱼76

六月六“天贶节”76

六月六过半年76

吃新节76

仁王节吃素76

头伏鸡，二伏羊76

伏日吃姜77

七月初一土家族过年食俗77

致祭宴饮过开斋节77

月半节吃粽粑77

中元节接祖宴77

盂兰盆节“放焰口”77

重阳节携酒登高、饮宴赏菊78

酒节78

吃桐叶粑78

跳香节78

冬节79

冬至进补79

冬至“神衣腊祭”79

冬至熏腊肉79

采冬桑叶79

留雪水79

腊八节79

侗族正月饮食79

待客八簋十锦80

酒席规格80

坐上席80

入席顺序80

上菜顺序80

敬酒81

安席81

鱼到酒止81

散席81

打包81

茶歉酒满81

盖碗茶81

乌龟席81

司酒令81

敬凤头、大小转弯、抓钱爪81

三道茶82

五道茶82

鸡蛋米花茶82

打茶包82

喝拦门酒82

溆浦粽子宴83

苗寨迎宾大席83

长桌宴客83

分鸡心83

扯扯杯84

盖面肉84

筷摆十字84

待客茶84

合拢宴84

茶三酒四烟八杆84

粑油茶84

糯团饭84

吃豆茶84

打侗粑85

洒地点额85

甜酒待客85

打油茶待客85

免费吃住85

以猪头敬客85

茶盘阵85

敬酒先干85

迎客歌堂86

待茶86

挂袋子86

盖茶碗86

肥肉待客86

生产初一、十五打牙祭87

敬师酒、出师酒87

辞工坐首席87

进伙酒87

赶山吃肉见者有份87

去圆不去扁87

吃心肺汤87

插秧筵席88

报秧酒88

喝插秧酒88

吃插秧包88

扮禾酒88

封镰酒88

尝新果88

制罗汉芋88

三宝图88

扎排开排吃猪头88

做过滩神福89

回头宴89

做造船神福89

做开江神福89

做到岸神福89

缆头工吃猪眼珠89

开山祭盘古89

踩财门酒89

生辰暖寿90

吃凶数90

讨寿鱼90

婚嫁献抬茶90

四道茶90

喝糖茶90

赞茶91

吃喜酒91

回门酒91

五碗头91

上亲“偷碗”91

花园酒91

讲茶91

隆回送茶礼俗91

梅山茶礼92

吃离娘鸡92

衡阳合茶92

赞槟榔92

吃绿豆煮糯米饭92

吃和合茶92

吃耳朵粑粑92

行歌坐月吃扁米92

吃定茶92

猪耳朵定亲92

盖箩粑93

侗族婚礼酒歌93

筷子架红93

吃离娘粑　93

吃黑米饭、吃鸭头93

后生吃粑93

吃挑花筵93

报信酒93

吃喜茶94

吃猪脚送行94

酿海94

送放口酒94

馈赠糯米粑95

苗家婚宴酒俗95

送亲酒95

盼子坛95

吃朋友饭95

吃离娘饭95

掀酒95

大席酒96

吃排家饭96

连心肉和同心酒96

吃撵脚酒96

和气酒与和气饭96

转脚酒96

吃茅宴酒96

吃赶脚酒96

陪十兄弟96

陪十姊妹97

戴花酒97

炒油茶97

吃蒂花97

生育紫苏艾水蛋97

三朝发奶97

讨百家米98

吃红蛋98

送粥米98

侗族三朝盛宴98

三朝歌茶98

服抗冷药98

祭祀冬至酒99

接客吃烧包酒99

打神福99

吃立夏饭99

祭萨100

侗族葬丧饮食100

侗族祭品100

侗族祭梁100

祭三蓉大王100

猪肉供品祭田神101

吃猪血稀饭101

挂新吃社饭101

杀猪祭培尤101

祭祖敬奉鱼101

苗族祭祖食俗101

苗族庆鼓堂食俗101

祭龙节101

摆落脚酒101

祭社王102

血肠供品祭盘王102

丧葬吃豆腐102

回煞饭102

吃烂肉102

分离阴阳饭102

折扁担102

抬丧酒102

禁忌素食102

用筷诸禁102

狗肉不上席102

盛饭不堆103

正月诸禁103

苗族饮食禁忌103

石姓忌食犬103

田姓忌食鸡、犬103

杨姓忌沾箬竹叶103

踩年饭103

土家族饮食禁忌103

年饭忌泡汤103

土家族坐月饮食禁忌103

侗族饮食禁忌104

慎用筷104

不吃心104

瑶族饮食禁忌104

回族和维吾尔族饮食禁忌104

白族饮食禁忌104

忌踩寸架104

掌故湘菜往事程仪与蒸盆106

垫底的杂烩106

献割的方肉106

马明德堂的酱汁肉106

粉蒸肉之用荷叶106

腰餐与桃江鲊粑肉106

船拐子肉107

别出心裁的湘潭猪肉脯107

祭祖的益阳烤肉107

长潭两地的烧腊肉107

贿选拉票的火方银鱼108

臻于化境的太极两仪108

猪脚霸蛮镶馄饨108

老来吃碗心肺汤108

餐餐猪脚炖萝卜108

蛮子的猪血肠109

湘西炒酸肉109

得其三昧的清煨狗肉109

互较雄长的发丝牛百页109

总统竞选与邵阳羊膏109

宝古佬的红烧羊蹄花110

狗肉与狗蛋110

风鲫犹成广陵散110

源远流长的“冲菜”110

湘式火锅与蝴蝶过河110

楚人重鱼不重鸟110

食胜于药的龟羊汤111

昔日长沙酒楼中的麻辣子鸡111

柳三和与三层套鸡111

冬瓜盅与西瓜盅112

二癞子的侗乡葱把鸭112

一鸭四吃的湘趣112

专事结纳的新河鸭112

萧荣华的花菇无黄蛋112

苋菜梗子烧面筋113

千佛林的菌油烧豆腐113

菊羹和酒傲王侯113

建功立业的油辣椒113

长沙九如斋辣椒油114

滑似薄丝的菌油114

善化城隍的素捆鸡114

九如斋的四鲜烤麸114

臭豆腐的真实来历114

关于火宫殿臭豆腐的记述115

青石桥“十子”，饮食占半115

压扁佳人缠臂金115

令人暴富的结麻花115

长沙油饼的来历116

丛林翻皮油豆腐116

葱油粑粑一口香116

糖油粑粑如丝滑116

昔日茶楼的“应时春卷”116

米包子与凉发糕117

湖南糍粑种种117

三吉斋的元宵称第一117

客上天然居117

吴士萱巧作楹联118

“天然台”的茶比米贵118

爱吃辣椒的洋教士118

长沙最早出现的包子118

过去的长沙第一包118

德园的包子真好吃118

五天卖掉十万个包子118

“糖垛肉，一生足”119

彭俐侬请汪洋吃“双包案”119

摸黑早起买包子119

各有特色的包子、汤面119

德园的后厨119

小桃源的汤包119

独特的长沙珍珠烧卖119

干煎鸡油八宝饭120

打牌消夜的双燕馄饨120

茶盐蛋120

汤泉蛋120

和记柜上的三只碗120

和记粉馆的荤素双绝121

出尽风头的甘长顺汤面121

“非楚人不能道”的鸡丝火121

九如斋的三鲜面121

历史上最早的快餐面121

三吹三拍的děng饭122

杏仁茶及其他122

糖坊里的芝麻糖122

南门口的结麻花122

冻米箩子122

酱菜担子123

名人与湘菜毛泽东与红烧肉123

毛泽东与“不辣不革命”123

毛泽东偏爱家乡菜123

毛泽东喜好普通饭菜123

毛泽东请老师吃饭124

石荫祥回忆毛泽东124

毛泽东痛啖马蹄鱼124

中国人应该吃中国饭124

毛泽东与齐白石共享菌油124

邓小平与辣椒豆豉蒸排骨124

宋庆龄与糖酥排骨125

火宫殿的名人缘125

贺龙与红烧鳝片125

贺龙与若西寨青菜酸125

王震叮嘱振兴湘菜125

彭德怀喜爱家乡腊味125

谭政与砂锅炖豆腐125

王首道与豆豉作调料的菜肴126

程潛亲订宴客菜单126

宋美龄与口蘑烩鸽蛋126

谭嗣同与麻菌豆腐汤126

黄兴挚爱寒菌面126

蔡锷喜食“腊猪血”127

组庵鱼翅与谭家菜127

组庵整鲍与谭厨127

曹九的李代桃僵127

谭家的麻辣子鸡127

谭延闿与茶陵干姜127

唐生智与东安子鸡128

白崇禧与红煨八宝鸡128

林森吃组庵豆腐128

郁达夫愿作龙阳人128

张辉瓒寿筵上的香肠拼盘128

曾国藩与冬笋炒腊肉128

曾国藩论肉汤炖蔬菜129

曾国藩与永丰豆腐干129

曾国藩与五香牛肉干129

曾国藩倾心小菜129

曾国藩与永丰辣酱129

曾国荃与湘乡烘糕129

左宗棠与冬瓜炖鸡130

左宗棠与柳德芳汤圆130

左宗棠与扬州锅面130

彭玉麟与玉麟香腰130

郭嵩焘所创炒皮蛋松131

王闿运与湘潭脑髓卷131

何绍基与酱油拌饭131

田汉爱吃李合盛131

田汉在李合盛买醉132

青年田汉与姊妹团子132

齐白石怀恋“徐长兴”挂炉烤鸭132

齐白石不可一日无白菜132

章太炎盛赞红煨白鳝132

沈从文笔下的开水狗肉132

萧单与红煨土鲍132

庄赓良与油淋庄鸡133

南雄之败与花菇炖鸭舌掌133

彭章与彭章之肉133

郭沫若夫妇与浏阳豆豉134

梁实秋笔下的湘潭腊肉134

刘晓庆卖的米豆腐134

裴休与白鹿寺腐乳135

刘伯温与平江酱干135

名人与湘茶怀素与《苦笋贴》135

柳宗元、刘禹锡咏湘茶136

齐己的咏茶诗136

李群玉咏茶136

惠洪“齿颊茶甘在”136

张栻“白鹤泉头茶味永”137

辛弃疾的“茶词”137

龙膺的茶诗137

龙膺著茶书《蒙史》137

李东阳与“茶陵诗派”137

陶澍咏茶138

王先谦的咏茶诗138

茶禅一味138

茶与禅的机缘138

茶艺与茶道138

长沙茶器甲天下138

唐诗中的长沙窑139

曾国藩与永丰细茶139

左宗棠种茶140

周恩来、郭沫若南岳品茶140

毛泽东终身嗜茶140

名人与湘酒屈原“独醒”汨罗江140

陶侃饮酒限三杯141

胡曾借酒咏史141

阴铿以酒饮仆141

杜甫夜醉长沙酒141

酒与杜甫之死141

李白醉煞洞庭秋142

怀素醉草惊鬼神142

酒徒历历坐洲岛142

刘禹锡樽前吟“竹枝”142

柳宗元饮酒驱忧烦142

王昌龄醉吟送别诗143

韩愈有酒不饮奈明何143

李群玉与咏酒诗143

齐己无人论醉醒143

濂溪曾经收酒税143

辛弃疾尊俎自高谈143

冯子振酩酊作元曲143

魏源自称是酒星143

何绍基醉笔还酒债144

曾国藩沽酒款客144

吴敏树伏地饮酒144

洪大全与贩夫走卒醉饮144

齐白石把酒持蟹夜咏诗144

延安时期的毛泽东与酒144

“酒鬼”之父黄永玉144

食材湘菜的营养学特点食物多样146

合理搭配146

酸碱平衡146

保护营养146

喜食豆类146

嗜发酵制品147

多食鱼类147

主食大米148

糯米148

小麦148

大麦148

小米148

玉米149

高粱149

燕麦149

荞麦149

薏米149

豆类大豆149

黑豆150

绿豆150

蚕豆150

川豆150

花生150

豆豉和腊八豆151

粉丝151

豆腐151

臭豆腐152

腐乳152

油豆腐及香干、豆皮、腐竹152

豆芽152

调料食盐152

酱油153

味精和鸡精153

糖153

酒153

醋153

水154

食用油154

麻油154

橄榄油154

淀粉155

酱料155

干辣椒155

芥末155

紫苏155

生姜156

大蒜156

葱156

香菜156

五香156

桂皮156

茴香157

大茴157

花椒157

丁香157

胡椒157

孜然157

蔬菜辣椒158

竹笋158

香椿158

藕与荷叶158

苦瓜159

冬瓜159

南瓜159

黄瓜159

丝瓜160

茄子160

番茄160

土豆160

萝卜160

胡萝卜161

洋葱161

芋头161

红薯161

山药162

茭瓜162

百合162

四季豆162

豆角162

酸菜162

大白菜162

包菜163

芥菜163

花椰菜163

莙荙菜163

莴笋164

生菜164

芹菜164

韭菜164

藠头164

黄花菜165

菠菜165

空心菜165

苋菜165

冬苋菜165

茼蒿166

木耳菜166

菌类寒菌与磨菇166

香菇166

草菇167

猴头菌167

竹荪167

黑木耳167

银耳167

冬虫夏草168

果品桂圆168

荔枝168

红枣168

枸杞子169

湘莲169

板栗169

核桃169

白果169

杏仁170

荸荠170

苹果170

梨子170

桃子170

橘子170

枇杷171

西瓜171

肉蛋猪肉171

腊肉171

猪蹄171

猪肝172

猪肚172

牛肉172

牛蹄筋172

牛百页172

羊肉172

羊肝173

羊肚173

鹿肉173

狗肉173

兔肉173

鸡肉173

乌骨鸡肉173

蛇肉173

鸡蛋173

鸭肉174

鸭蛋174

鹌鹑与鹌鹑蛋174

鸽肉与鸽蛋174

淡水产品鳜鱼174

草鱼174

鲤鱼175

鲫鱼175

鳙鱼175

鲈鱼175

鳊鱼175

鲥鱼176

鲇鱼176

黄鳝176

白鳝176

泥鳅176

甲鱼176

乌龟176

虾177

螃蟹177

海产品海带177

紫菜177

黄花鱼177

带鱼178

海参178

墨鱼178

鱿鱼178

鲍鱼178

鱼翅179

鱼肚179

烹调技艺烹调特点选料认真184

刀工精细　184

配料精巧184

烹制讲究185

味别多样185

基本技艺焯水185

着色185

汽蒸185

走油185

拍粉186

挂糊186

上浆186

茸处理186

着味187

调味187

勾芡187

制汤制汤的意义188

浓白汤188

一般白汤188

高汤188

上上汤188

一般清汤188

牛肉清汤188

三合汤188

鱼汤188

素汤189

制汤要领189

火候火为之纪189

火候的共性189

热能的传递介质189

火力分类189

火候与刀工189

火候与水190

火候与原料190

炝锅的火候190

过油的火候190

烩烩菜的特点190

例1：湖南大杂烩191

例2：湖南酸辣羹191

烧烧菜的特点191

例1：红烧鳊鱼192

例2：干烧鳜鱼子192

例3：葱烧子鸭192

煨煨菜的特点192

例1：红煨牛肉193

例2：砂锅红煨水鱼裙爪193

煮煮菜的特点193

例1：银丝鲫鱼193

例2：砂锅鳙鱼头193

例3：水煮香干194

炖炖的基本方法194

不隔水炖和隔水炖194

炖的操作关键194

例1：腊肉炖鳅鱼194

例2：清炖牛肉194

焖焖的分类及操作194

例1：黄焖鳝鱼195

例2：红焖牛肚195

卤卤汁配方195

卤水制作195

例：五香卤牛肉195

汆汆菜的特点196

例1：汤泡鱼生196

例2：奶汤玻璃鱿鱼片196

蜜汁蜜汁的特点196

例1：笑口常开196

例2：蜜汁火腿197

涮涮菜的特点197

例：四生片火锅197

蒸蒸菜的特点197

清蒸与粉蒸197

例1：剁椒蒸鳙鱼头198

例2：开胃鱼头王198

例3：豆豉辣椒蒸五花肉198

炸炸的特点及分类198

例1：清炸子鸡198

例2：清炸菊花鸡肫198

例3：干炸猪排199

例4：脆皮豆腐199

例5：软炸里脊199

例6：三鲜鱼卷199

例7：桃仁香酥鸡199

例8：酥炸生仁鱼片200

例9：三丝鱼卷200

例10：网油鸡卷200

例11：油炸纸包鸽丁200

例12：湘味肉丝春卷200

例13：湘味脆皮乳鸽201

例14：夹沙香蕉201

例15：油淋子鸡201

熘熘的特点及分类202

例1：糖醋脆皮鱼202

例2：酸辣笔筒鱿鱼202

例3：韭黄肉丝203

例4：红白肚尖203

例5：凤尾腰花203

例6：珍珠肉丸203

例7：花菇无黄蛋204

炒炒的特点及分类204

例1：炒肉末204

例2：辣椒炒肉204

例3：东安子鸡204

例4：冬笋炒腊肉205

例5：肘子下锅205

例6：干煸牛肉丝205

例7：干炒鳝片205

爆爆的技术要领206

例1：油爆肚尖206

例2：油爆双片206

煎煎的主要步骤206

煎的操作关键206

例1：家常煎豆腐206

例2：煎牛肉饼207

贴贴的特点207

贴的操作207

例1：锅贴鱼片207

例2：锅贴火腿207

炝炝菜的特点208

例1：拍黄瓜208

例2：油炝蚕豆208

挂霜挂霜的方法208

例1：挂霜桃仁208

例2：糖霜面包丁208

拔丝拔丝的特点208

例1：拔丝湘白莲208

例2：拔丝羊尾208

拌拌菜的特点209

例1：粉皮拌鸡丝209

例2：凉拌腰丝209

腌常用的腌制方法209

例1：冲菜209

例2：泡菜210

例3：醉鸡卤210

例4：雪里蕻210

例5：酱辣椒210

例6：曝辣椒210

例7：剁红辣椒210

例8：梅干菜210

例9：腊八豆211

干货涨发水发211

油发211

鱼翅：原只翅涨发211

鱼翅：净翅涨发211

例：鸡汁蟹黄鱼翅211

鲍鱼涨发211

例：红煨双珍212

燕窝涨发212

例：瑶柱红萝卜烩燕窝212

光参涨发212

刺参涨发212

例：干锅香辣刺参213

鱿鱼涨发213

例：锅巴酸辣鱿鱼片213

干贝涨发213

例：干贝烧丝瓜213

鱼肚涨发213

例：红参虫草炖鱼肚213

猪蹄筋涨发214

例：鲜菇烩蹄筋214

蛤士膜油涨发214

例：木瓜雪蛤炖百合214

湘莲涨发214

例：五圆蒸土乌鸡214

冬虫夏草涨发215

例：冬虫夏草蒸野生甲鱼215

竹荪涨发215

例：上汤竹荪滑鸭球215

玉兰片涨发215

例：兰片韭菜炒肉丝215

猴头菇涨发215

例：丝毛鸡蒸猴头菇215

黑木耳涨发216

例：云耳老姜肉片汤216

香菇涨发216

例：葱油鸡汁双冬216

海带涨发216

例：油辣凉拌海带丝216

面点制作湘点特色面团调制讲究218

制作工艺多变218

馅心口味丰富218

品种类型繁多218

设备和工具炉灶219

案板219

铁锅219

蒸笼219

擀面杖219

粉筛219

案上清洁工具219

笊篱、网罩、铁筷219

成形工具219

调馅、调料工具220

着色、抹油、称量工具220

缸盆220

石磨、簸箩220

和面机220

切面机220

绞肉馅机220

上浆拌馅机220

磨粉机220

馒头机220

皮馅原料三类皮馅用料220

面粉等级220

专用粉要求221

面粉中的蛋白质221

米及米粉221

杂粮粉221

制馅原料221

调辅原料常见调辅原料221

水221

油脂221

蛋及蛋制品222

乳及乳制品222

食盐222

酵母222

化学膨松剂222

糖223

食用色素223

香辛料和食用香精223

面团调制面团调制的基本原则223

和面223

特殊技法223

水调面团223

淀粉糊化223

蛋白质的热变性223

子面224

烫面224

盐水子面224

膨松面团224

生物膨松面团224

影响面团发酵的因素224

嫩酵面225

大酵面225

三合面225

老面发酵225

看碱225

饧点225

蒸点225

油酥面团226

干油酥226

水油面226

大开酥226

小包酥226

明酥226

暗酥226

半明半暗酥226

排酥226

三合叠酥227

米粉面团227

松质糕粉团227

黏质糕粉团227

泡心法227

煮芡法227

澄粉面团227

杂粮粉团228

豆类面团228

蔬菜类面团228

馅心馅心制作的基本原则229

干货涨发处理229

干货去皮229

打水229

皮冻229

伏油馅229

白糖馅229

盐菜糖馅229

薯泥馅229

莲茸馅230

豆沙馅230

枣泥馅230

水晶馅230

麻茸馅230

奶黄馅230

油膏231

糖膏231

糖浆231

果酱231

淇淋231

鲜肉馅231

香菇肉馅231

金钩萝卜馅231

香菇笋肉馅232

菜肉馅232

叉烧馅232

基本操作初步成形技术232

搓条232

分剂232

回剂232

制皮232

上馅232

成形技艺成形的基本要求233

包233

捏233

揉233

卷234

叠234

擀234

摊234

抻234

切234

削234

拨234

滚沾234

挤注235

钳花235

裱花235

剪235

夹235

镶嵌235

模具235

立体造型236

平绘236

面塑236

熟制技艺熟制的基本要求237

蒸237

煮237

炸237

烤237

煎237

烙237

炒238

面码面码的基本要求238

煨？肉丝油码238

煨？酱汁肉油码238

煨？牛肉油码238

煨？羊肉油码238

煨？排骨油码238

扎酱制作238

炒码238

老字号长沙火宫殿酒家240

玉楼东酒家242

奇珍阁酒家243

曲园酒家243

潇湘酒家244

又一村大酒店244

许宏茂饭馆244

健乐园244

燕琼园245

李子泉饭铺245

石三盛饭铺245

天然居酒家245

半仙乐酒楼245

小桃源酒家245

奇峰阁酒家246

银苑大酒店246

三和酒家246

飞羽觞酒楼246

远东酒楼246

南国酒家246

德园包子馆246

天然台茶馆247

潇湘洞庭春茶楼247

桂香斋馄饨店247

柳德芳汤圆店247

徐长兴烤鸭店248

马明德堂卤肉店248

李合盛牛肉馆248

双燕楼馄饨店248

强民小吃店249

向群锅饺店249

杨裕兴面粉馆249

甘长顺面馆250

和记粉馆250

黄春和粉店251

半雅亭面粉馆251

新华楼削面馆251

乾益升粮栈252

利生盐号252

德茂隆酱园252

玉和酱园253

戴同兴酱园253

吴恒泰酱园253

老同兴酱园253

台北天然台湘菜馆253

曲园餐厅254

湘园餐厅254

荣华堂湘菜馆254

彭园湘菜馆254

金名湘菜馆254

其他北京马凯餐厅254

岳阳味腴酒家255

常德清真第一春酒店255

郴州福星楼酒家255

邵阳吉星楼筵席馆256

邵阳盟华园饮食店256

益阳苏楚江甜酒馆256

名师近现代名厨曹荩臣258

霍云渠258

雷银生258

史玉和258

萧荣华258

柳三和259

宋善斋259

毕河清259

罗凤楼259

当代名老厨师彭长贵259

舒桂卿259

俞元奎260

蔡海云260

朱宝元260

钟武雄260

王保华260

王卓云260

张克亮261

张志宏261

鲍培华261

周伯安261

李寿泉261

曹恒斌261

朱炳森261

中国烹饪大师、湘菜大师石荫祥262

王墨泉264

许菊云264

肖厚培266

易国平266

张力行266

张志君267

聂厚忠267

曹秋泉268

谭添三268

朱克纯269

王开忠269

王伏明269

邓和平269

江运保269

任伟政269

李坤270

杨文斌270

陈杰270

张涛270

周四安270

周衡凯271

罗继湘271

高沉香271

郝志旺271

徐大斌271

黄邦伟272

黄自强272

黄惠明272

简忠姚272

谭兆元272

中国服务大师冯丽芳273

李航273

李建芳273

谢宜敏273

其他湖南省湘菜、湘点大师　273

湖南省湘菜名师273

中国烹饪名师274

中国餐饮服务名师274

名菜畜肉类红烧肉276

酱汁肘子276

冬笋里脊片276

锅巴里脊片276

糖醋熘里脊276

酱爆肉片277

麻辣肉丁277

花生肉丁277

冬笋鱿鱼肉丝277

大烩墨鱼三鲜277

苦瓜酿肉277

钩吊香肉278

红泡椒酿肉278

铜锤排骨278

椒盐排骨279

豉汁排骨279

荷叶粉蒸肉279

腊味雪菜松280

冬笋腊肉280

红烧炸蹄筋280

桂花蹄筋280

鸡汁生蹄筋280

烧大酥方280

烤乳猪281

口蘑汤泡肚281

韭花肚尖丝281

五圆蒸肚片281

酸辣腰花282

烧肥肠282

奶汤银肺282

走油猪蹄282

发丝牛百页282

红烧牛蹄筋282

烩牛脑髓283

冬笋牛肉丝283

酸辣牛肉丝283

贵妃牛腩283

蒜子煨羊肉284

酸辣菊花羊肉284

红煨羊肚片284

酸辣狗肉284

干锅柚香猪脸284

禽蛋类东安子鸡285

麻辣子鸡285

油淋肥鸡285

油淋去骨鸡285

左宗棠鸡285

泡椒鸡丁286

嫩姜鸡片286

芙蓉鸡片286

密瓜鸡盅286

油酥鸡脯丝287

黄焖鸡块287

酥炸雪花鸡翅287

竹节鸡盅287

竹荪滑鸡皮汤287

网油香酥鸡288

鸡茸干贝双冬288

朝天椒炒腊鸡肫288

酸辣双脆288

篱飘香翅288

冬瓜鸭盅288

柴把鸭289

荷叶粉蒸鸭289

挂炉烤鸭289

淡菜蒸鸭块289

麻仁香酥鸭290

奶汤凤菇鸭掌290

清汤鲜贝鸭掌290

鸭皮薄饼290

爆鸭酱丁291

鸭架豆腐汤291

鸭油蒸蛋291

海参原蒸三鸽291

杏仁熘鸽丁291

五圆蒸鸽291

板栗红煨鸽291

油淋香酥鸽291

软酥整鹌鹑292

竹荪鸽蛋汤292

银耳鸽蛋292

蘑菇烩蛋白292

锅贴鹌鹑蛋292

黄金咸蛋卷293

水产类香煎抱腌鱼293

汤泡鱼生293

白汁鳜鱼293

松鼠鳜鱼294

叉烧湘江鳜鱼294

软蒸火夹鳜鱼294

双味鳜鱼卷294

锅贴鳜鱼片295

酥炸生仁鱼排295

白汁八宝鱼脯295

软烧活鱼295

干蒸活鱼295

清汤鱼丸296

白汁鱼饼296

清蒸怀胎鲫鱼296

焦炸泥鳅296

芙蓉泥鳅羹296

火方银鱼296

奶汤银鱼297

拆烩鳙鱼头297

香茶熏鱼297

鲜贝竹筒鱼297

原汁武陵甲鱼297

油爆生烧甲鱼298

潇湘五圆龟298

红煨龟肉298

子龙脱袍298

红烧鳝片299

红煨白鳝299

原煨三丝鳝筒299

焦炸螺蛳299

麻辣螺蛳片299

新莲炒虾仁299

双味大虾300

金银绣球虾丸300

酥炸菊花虾仁300

蟹黄锅巴300

蟹黄盒子300

芙蓉蟹黄羹301

九味汁烹螃蟹301

奶汤鱼翅301

组庵鱼翅301

红煨鱼唇302

辣烧鱼唇302

组庵整鲍302

奶汤竹荪鲍鱼302

清汤鱼肚303

绣球海参303

干贝海参303

海味大蒸盆303

虾仁海参锅巴304

凉拌辣味海参304

攒丝鱿鱼卷304

水晶鱼冻305

火锅、汤菜什锦大火锅305

银鱼火锅305

鱼杂豆腐火锅305

海蜒紫菜汤305

银鱼生鸡丝汤305

酸辣文丝汤306

火腿冬瓜汤306

寒菌双冬汤306

砂锅豆腐306

素菜素鸡306

素鸭306

素虾仁海参306

宫保素鸡丁307

炒素鳝丝307

茄汁虎皮素卷307

凤尾莴笋307

冬菇藕夹307

焦炸香椿芽307

炒鲜双冬308

什锦素烩308

冻菌蒸芽白308

竹荪凤尾白菜308

南岳寒菌308

酿鲜寒菌308

蛏干烧萝卜309

椒盐芋头丸309

盐蛋黄烧黄瓜309

草菇烧丝瓜青309

腐卤薄片冬笋309

煎焖苦瓜309

凤梨苦瓜汤309

青炒山野菜309

白菜豆腐310

罗汉斋310

炒干丝310

红烧地耳310

麻辣冬笋310

酸菜炒小笋310

扒双冬310

清烩鸽蛋310

红油香辣肚311

菠萝鱼排　311

其他腊味合蒸311

麻辣兔丁311

酿嫩冬瓜312

五彩蚕豆312

锅贴兰花冬笋312

鸡汁冬笋脯312

组庵豆腐312

荷包豆腐313

鸡啄豆腐313

彭家豆腐313

宫保豆腐丁313

脆炸荷包豆腐313

水晶豆腐塔313

油豆腐钵314

酸辣魔芋豆腐314

薯粉钵315

红荔鹑蛋冬菇315

干贝滚筒丝瓜315

滑熘鲜草菇315

炸香菜松315

八宝芽白卷316

鸳鸯灯笼椒316

锅贴核桃仁316

菊花腰果316

冷菜类姜醋白鸡316

油辣肥鸡316

香糟冻鸡317

熏鸡317

风鸡317

五香卤鸭317

红曲香鸭317

香卤鸭掌317

油酥红虾317

盐水套虾318

腐卤醉虾318

油酥嫩子鱼318

糖酥鲫鱼318

糖醋鲫鱼318

瓜姜拌鱼丝318

叉烧香肉318

芥末白片肉318

辣油牛肚319

凉拌腰片319

芥末白肚319

金银猪肝319

五香火肠319

冻羊羔319

冬菇面筋319

油淋芽白饼320

三丝莴笋卷320

油辣黄瓜卷320

油辣包菜卷320

拌椿芽320

梅苏拌藕320

油炝板栗320

油炝茭瓜321

甜品类冰糖燕窝321

冰糖湘莲321

杏仁豆腐322

玫瑰荸荠饼322

桂花糯米藕322

冰糖整梨322

什锦西米羹322

橘露大汤圆322

八宝果饭322

冰糖百合323

蜜汁枸杞腰果323

地方菜湘北金鱼戏莲326

五彩鱼松326

银针鸡汁鱼片326

葱酥鲫鱼326

青豆虾仁326

鸡茸鮰鱼肚327

翠竹粉蒸鮰鱼327

麻香鱼脆327

鱼脂湘莲甜泥327

冬笋鱼夹327

荷花鲜鱼唇327

蝴蝶飘海328

鱼面银丝卷328

鳝鱼炖腊肉钵子328

干锅香辣手撕鸡328

一品鸭火锅328

茶干回锅肉火锅328

大块牛肉火锅329

原汁鮊鱼钵子329

腊八豆蒸腊肉329

黄椒烧水鱼330

红烧鳜鱼330

鲊辣椒糊小鱼330

红曲鱼330

青椒炒河虾330

魔芋烧鸭330

鲊红椒331

酸甜玉臂藕331

酸菜蚕豆汤331

鱼头炖豆腐331

洞庭红烧鳊331

清蒸黑鲫鱼331

炒白沙银鱼331

泡菜炒河虾332

茶香烤鸭332

皮蛋烧辣椒332

兰溪牛杂烩332

宁乡口味蛇332

龟蛇汤333

啤酒蛇333

爆炒蛇衣333

木耳煨鸡333

鲊鸡333

干炒香辣蚌肉334

黄鳝煮红薯粉334

金汤牛鞭334

湘东豆豉蒸肉334

蒸火焙鱼334

豆豉辣椒蒸鳊鱼335

蒸干豆角335

豆豉蒸腊肠335

蒸麻菌苞335

蒸茶树菇335

剁椒蒸黄鸭叫335

蒸风吹鳊鱼336

醋蒸扣鸡336

双味坛子菜336

小炒黑山羊336

粉皮炖黑山羊336

西乡狗肉337

饭豆炖肚条337

小炒羊杂337

浏阳豆豉鸡337

官渡嗍螺338

围山笋丝338

西乡腊狗肉338

豇豆炒茄条338

淮山烧鸭338

烫萝卜菜338

荷包蛋炖泥鳅339

红烧肉丸339

鸡杂焖鸡血339

剁椒肥肠339

鸡汁油豆腐339

鲫鱼煮饺子339

湘中武冈血酱鸭339

香辣掌中宝339

坪上牛百页340

宝庆香牛肉340

酸辣鸡340

水煮黄龙340

红煨羊蹄340

黄焖子铜鹅340

武冈铜鹅三吃340

红煨牛肉341

清炖牛肉342

锅贴牛肉342

荷叶粉蒸牛肉342

野山椒熘牛肉342

新化三合汤342

红汤牛三珍342

麻辣牛肚丝343

湘南平沙落雁343

玉麟相邀343

头碗344

蒸蹄344

素扣肉344

奶汤荷折皮344

米粉煮螺蛳肉344

杨桥麸子肉345

新塘削骨肉345

地皮子炒瘦肉345

酸菜盐肉345

三樟黄椒炒狗肉345

牛肉炒芋头345

干笋炒风肉345

青椒刁子鱼345

茉莉花肉片汤346

得月竹香手346

福地香鸭346

临武沙田牛巴346

东安醋鸭346

鹿鸣福地347

湘南奇怪鱼翅347

养生莽山菌347

瑶池老腊肉347

米粉笋348

韵味临武鸭348

东江三味鱼头王348

莽山冬茅鼠349

潇湘一品龟349

鱼子酱牛蛙钵349

安仁皮蛋抖辣椒349

苏仙麸子肉349

臭豆豉酿辣椒350

嘉禾血灌肠350

汝城童子狗350

红煨异蛇351

麻仁香酥蛇351

永州瓤豆腐351

永州血鸭351

零陵莲蓬肉352

道州鲊肉352

道州鱼丸352

江华荷叶粉蒸肉352

永州盘龙鳝鱼352

湘西芷江葱把鸭353

洪江血粑鸭353

去骨炒子鸭353

花垣性肠354

武陵野山菌354

吊锅腊三宝354

子姜鳝鱼355

干菜钵355

包谷酸炒肥肠355

湘西油板栗蒸土鸡355

酱果辣子355

农家小炒豆渣355

黄瓜熘岩耳356

金鞭溪大岩蛙356

红烧鲨鱼头356

寒菌煲356

少数民族菜苗族红焖溆浦鹅358

小米蒸肉358

瓦罐焖狗肉358

红烧独鼠肉358

豆豉炒苦刺花358

板栗炖鸡358

田七炖金嘎嘎358

油炸石蹦358

油炸飞蚂蚁358

桃花虫358

菜豆腐359

清汤狗肉359

椒包糯米酸辣子359

隔年熏腊肉359

酸汤鱼359

酸木瓜炒鸡359

酸辣子炒沙萝菇359

薏苡仁焖猪脚359

糯米腌酸辣子丸359

罐罐菌炒肉360

瑶族干笋焖鸡360

鸟鲊360

盘王腊肉360

清汤脆肚360

酸菜蒸鲫鱼360

侗族抓糯饭360

芋头糯米饭360

竹筒饭360

黑米饭361

鼎罐饭361

酸宴361

酸食361

鱼宴361

烧鱼361

腌鱼362

芷江炒鸭362

侗家烹笋362

牛便汁菜362

虫蛹菜362

庖汤363

通道南侗腌鱼363

通道西部腌鲤鱼363

腌猪（鸭、鹅）肉363

腌猪软骨363

腌虾、小鱼363

腌青菜363

腌蔬菜363

腌菜363

鱼羹、鸭羹364

煮鱼酸、煮酸菜364

嫩藻蝌蚪364

串串肉364

酸水干鱼364

生鱼片364

糯米粉拖鱼364

树（藤）虫364

薇菜364

土家族社饭364

山乡地米365

賨菜365

小河鱼煮豆腐365

石耳炖鸡（鸭）365

鱼儿辣子365

清煨狗肉365

螃螃汤365

血豆腐365

渣豆酱365

米豆腐365

霉豆腐365

和渣366

泥鳅穿豆腐366

燕麦粥焖螃蟹366

油炸豆腐366

油炸蜂蛹366

酸菜366

醋萝卜366

清真菜白扒鸡肚羊367

烤肉367

芙蓉羊肉片367

盐爆里脊367

银丝羊肉367

辣子肉丁367

油鸡367

炉鸭丝炒豆芽菜367

扣烧卤羊肉368

汆羊肉368

羊头冻子368

羊肉末炒绿豆渣368

爆三样368

拌春菜368

红烧鲤鱼368

名点包子、卷子香菇笋肉包370

玫瑰白糖包370

盐菜小包370

枣泥小包370

蟹黄汤包371

生煎叉烧包371

刺猬包371

金铃包371

银丝卷371

湘潭脑髓卷372

蝴蝶卷372

双色太极卷372

其他玫瑰千层糕372

荸荠饼373

焦盐麻香饼373

枣泥软饼373

四方蒸饼373

乳香南瓜饼373

香酥朝饼373

双油珍珠烧卖374

瑶柱菊花烧卖374

香菇鲜肉蒸饺374

韭菜鲜肉水饺375

炸白饺375

鸳鸯饺375

青菜饺375

一品饺376

四喜饺376

霸王盔饺376

兰花饺376

眉毛酥376

鸳鸯酥盒377

豆沙麻圆团377

三丝春卷377

辣味春卷377

金沙水晶果378

象形南瓜378

小吃长沙小吃油炸臭豆腐380

元宵380

年糕380

馓子380

结麻花380

姊妹团子380

龙脂猪血381

绿豆沙381

汤面381

米粉382

干煎鸡油八宝饭382

馄饨382

萝卜丝饼383

红薯粑粑383

糖油粑粑383

油条384

嗍螺384

口味虾384

红烧猪脚384

麻辣烫384

各地小吃甜酒384

白粒丸384

糯米粽385

糍粑385

刮凉粉385

岳阳九益包面385

常德牛肉米粉386

河洑油条386

益阳锭子糕386

衡阳油川子386

凤凰田庆友凉米豆腐386

武冈米粉387

祁阳文明米粉387

祁阳粉蒸螺蛳387

槟榔387

高粱粑粑387

芷江粉粑387

湘中薯粉蛋花羹387

祁东印粑388

汨罗甜蛋茶388

新化杯子糕388

冲菜388

台湾三圆枣子茶388

临湘川芎花椒茶388

羊肉大面389

回族油茶锅块389

常德回族油香389

清炖牛杂389

苗家桐叶粑389

苗家糯米酸辣子389

保靖糯米馓子389

苗家笋粑389

土家血豆腐389

蕨粑、葛粑389

蒿子粑粑389

苗族血肠粑390

苗家蒸糯米肠390

芭蕉糍粑390

龙潭火腿390

枕头粽粑390

重阳艾蒿糍粑390

葛面390

碗儿糕391

团扇391

桐叶粑391

酸萝卜391

酸菜豆腐汤391

辣椒骨391

片子牛肉391

牛肚炖魔芋391

？391

湘西酸辣子391

苗家炒米蜂糖茶391

绥宁苗寨万花茶392

五色花糯米饭392

侗果392

侗家糍粑392

侗家粽粑392

侗家血糯米块392

侗家甜藤粑392

侗家叶子粑392

灰碱粑392

腊肉馅粑392

葛根粉392

蕨粉392

土家包谷白糖393

土家金包银393

土家炒米393

土家油粑粑393

土家糍粑393

土家团馓393

土家红薯粑393

土家包谷粑393

土家族荞粑393

土家葛粑393

土家蕨粑393

土家粉粑393

土家甜酒水393

“圣水”豆腐丸394

瑶家“十八酿”394

瑶家“癞头丸”394

瑶家腌鲊394

白族叶叶粑粑394

白族三蛋茶394

白族发粑粑394

白族提提儿粑粑　394

白族绿豆面394

物产肉禽蛋宁乡“米坨子猪”396

湘潭沙子岭猪396

长沙大围子猪396

桃源黑猪396

武陵马头羊396

湘东黑山羊396

湘西黄牛396

湖南腊肉397

金钱肉饼397

蝴蝶腊猪头397

湘中黄郎鸡397

益阳桃源鸡397

黔阳雪峰乌骨鸡397

临武鸭398

溆浦鹅398

武冈铜鹅398

道州灰鹅398

宁乡灰汤鸭399

风鸡、风鸭399

乾州板鸭399

拆骨永明板鸭399

洞庭西湖味蛋400

益阳松花皮蛋400

水产洞庭银鱼400

洞庭中华鲟400

洞庭白鲟400

湘江鲥鱼401

桃花鳜401

谷塘鲤鱼401

湖南“黄鸭叫”401

船板钉401

宁乡汤鱼402

白甲鱼402

毛叶花402

穿针子402

祁阳笔鱼402

湘南过山鳅402

鲶拐子402

翘鲌子402

横叉子402

赤眼鳟403

鳢鱼403

靖州埋头鲤403

鳗鲡403

黄鳝403

田螺403

螺蛳403

河蚌403

大鲵404

长沙鳖404

君山金龟404

洞庭鲞404

湘西红曲鱼404

火焙鱼、虾404

蔬菜邵阳朝天椒405

罗霄山玻璃椒405

陶岭三味椒405

衡东黄贡椒405

江华珍珠椒405

临澧大红泡405

茶陵蒜405

宝庆姜406

平江蜂蜜406

邵东黄花菜406

湖南玉兰片406

长沙竹笋406

南岳观音笋407

寒菌407

浏阳麻菌407

新化魔芋407

江永香芋407

湖南藕407

湖南菱407

湘潭湘莲407

湖南藕粉408

椿芽408

冬寒菜408

道州雪萝卜408

隆回龙牙百合409

湘阴营田藠头409

湘潭子油萝卜409

兰花萝卜409

龚庆祥子油姜409

大蔸萝卜410

龙山大头菜410

野菜蕨菜410

洞庭藜蒿410

水芹410

马齿苋410

鱼腥草410

胡葱411

野藠411

茼蒿411

荠菜411

木槿花412

桃油412

地耳412

蒻412

茅儿头412

猪耳朵412

豆制品长沙湘粉413

“德”字香干413

佘田桥豆腐413

花石豆腐413

邵阳猪血豆腐丸413

双峰五味香干413

桑植盐豆腐干414

益阳腐乳414

调料湘潭酱油414

湘潭原酱414

永丰辣酱414

长沙玉醋414

吉首河溪醋415

郴州豆膏415

浏阳豆豉415

邵阳豆豉415

主食、油料江永香稻416

修山面条416

菜油416

茶油416

津市小磨麻油416

食点醴陵蛋糕416

常德云片糕416

湘潭灯芯糕417

沅江麻香糕417

湘乡烘糕417

宁乡砂仁糕417