图书介绍
软冰淇淋生产工艺与配方PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 刘梅森，何唯平，蔡云升编著 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501962413
- 出版时间：2008
- 标注页数：160页
- 文件大小：24MB
- 文件页数：168页
- 主题词：饮料－冷冻食品－食品加工；饮料－冷冻食品－配方
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图书目录
第一章 概述1
第一节 软冰淇淋的特点1
第二节 软冰淇淋现状与发展趋势2
第二章 软冰淇淋原辅料及其应用原理6
第一节 乳与乳制品6
第二节 植物油脂20
第三节 甜味料28
第四节 稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂39
第五节 香精和香料53
第六节 着色剂61
第七节 酸度调节剂66
第八节 水果69
第九节 蔬菜70
第十节 植物蛋白71
第十一节 低乳糖乳粉与脱盐乳清粉74
第十二节 咖啡、可可粉与巧克力制品75
第十三节 其他77
第三章 软冰淇淋预拌料生产工艺79
第一节 软冰淇淋粉79
第二节 软冰淇淋液体料浆89
第四章 软冰淇淋机及软冰淇淋制作方法91
第一节 软冰淇淋机91
第二节 软冰淇淋制作方法103
第五章 软冰淇淋配方105
第一节 奶味软冰淇淋105
第二节 水果味软冰淇淋107
第三节 蔬菜味软冰淇淋112
第四节 保健型软冰淇淋117
第五节 茶味软冰淇淋122
第六章 软冰淇淋生产品质与安全控制125
第一节 HACCP简介125
第二节 软冰淇淋生产中的HACCP要求129
第七章 软冰淇淋质量检验144
第一节 理化检验144
第二节 微生物检测151
附录 中华人民共和国软冰淇淋行业标准（SB/T 10418—2007）155
参考文献160