图书介绍
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- 翁鸿珍著 著
- 出版社： 北京：高等教育出版社
- ISBN：7040226162
- 出版时间：2007
- 标注页数：147页
- 文件大小：63MB
- 文件页数：154页
- 主题词：食品－质量管理－高等学校－教材
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图书目录
第一章 危害分析与关键控制点（HACCP）1
第一节 HACCP简介1
第二节 食品中的危害3
第三节 HACCP原理11
第四节 液态奶HACCP体系应用模式示例21
第二章 良好操作规范（GMP）33
第一节 GMP简介33
第二节 美国的良好操作规范34
第三节 我国出口食品厂、库卫生要求45
第三章 卫生标准操作程序（SSOP）52
第一节 卫生标准操作程序内容52
第二节 卫生监控与记录60
第三节 果蔬汁加工企业的SSOP计划和卫生控制记录62
第四章 ISO质量管理体系概述72
第一节 ISO质量管理的起源和发展72
第二节 2000版ISO 9000族标准构成74
第五章 ISO 9000:2000质量管理体系基础和术语77
第一节 八项质量管理原则77
第二节 质量管理体系基础78
第三节 “术语和定义”的理解83
第六章 ISO 9001:2000质量管理体系要求87
第一节 “范围”和“质量管理体系”的理解87
第二节 “管理职责”和“资源管理”的理解90
第三节 “产品实现”的理解92
第四节 “测量、分析和改进”的理解94
第七章 ISO 9000质量管理体系的建立97
第一节 质量体系的建立步骤97
第二节 ISO 9000质量管理体系的文件编写99
第三节 质量体系的内部审核101
第八章 环境优化管理103
第一节 策划103
第二节 实施与控制108
第三节 监测与测量110
第四节 持续改进111
附录 食品安全管理体系要求113
参考文献147