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第一篇　一般原则2

第一章　概述2

1-1 冰冻乾燥的到来及目的2

1-2 早期历史3

1-3 发展4

1-4 恒压冰冻乾燥法诸阶段6

1-5 重要分析理论11

第二章　升华的古典理论13

2-1　引言13

2-2 升华特性18

2-3 应用於升华问题的撞击理论27

2-4 冰冻及乾燥中可凝固水的分析31

附录2-Ⅰ　蒸气相弥散40

附录2-Ⅱ　蒸气压方程式42

附录2-Ⅲ　升华及凝缩作用的动理论44

第三章　热移转49

3-1 升华中内部及表面热移转49

3-2 热移转的稳定态模式49

3-3 热移转的暂态模式53

3-4 热源的控制58

3-5 凝缩作用中热传导62

3-6 对流加热——大气冰冻乾燥法64

3-7 加热方法67

3-8 气体传热的压力依存性74

3-9 传热系数的测量80

附录3-Ⅰ　热传导的移动界面境界理论83

第四章　蒸气移转89

4-1 多孔性材料内气体弥散89

4-2 圆筒状毛细管模式89

4-3 动量移转理论97

4-4 多孔性及渗透性的测量101

4-5 次要乾燥中脱除作用109

附录4-Ⅰ　多孔性材料内分子撞击理论115

附录4-Ⅱ　脱除作用的理论118

5-1 引言123

第五章　乾燥速率123

5-2 热移转124

5-3 蒸气移转130

5-4 热及蒸气输送134

5-5　背向加热较短解答140

5-6 冰冻乾燥过程中恒定及下降速率乾燥期间147

5-7 过热蒸气152

第二篇　循环压力作业156

第六章　循环冰冻乾燥的物理机构学156

6-1 引言156

6-2 真空压循环159

7-1 引言164

7-2 凝缩泵——快速流动164

第七章　分析循环制程164

7-3 循环制程的反覆分析167

7-4 温度波——高压加热及蒸气快速冷却172

7-5 时间常数——最适压力循环174

附录7-Ⅰ 快速流动的分析177

附录7-Ⅱ　快速流动的反覆分析179

第八章　乾燥工场及设备186

8-1 乾燥工场特色及作业186

8-2 设备设计190

8-3 循环制程——批评194

9-1 引言200

9-2 带阱的简式单机种200

第九章　实验室装置及技术200

第三篇　应用200

9-3 微生物学研究用冷冻乾燥机202

9-4 组织学用冰冻乾燥的发展209

9-5 终端点——最後水含量的控制217

第十章　冰冻乾燥用乾燥工场及设备222

10-1 先导冷冻乾燥机222

10-2 托盘冷冻乾燥机224

10-3 加速冷冻乾燥机225

10-4 调谐冰冻乾燥227

10-5 带内部加热的乾燥工厂230

10-6 真空喷雾冷冻乾燥机232

10-7　乾燥成本233

第十一章　食物237

11-1 食品的物理特性及调制237

11-2　一般调制处理239

11-3　特殊处理240

11-4 再构成制程243

11-5 真空冷却及冷冻253

11-6　冷冻速率257

第十二章　冰冻乾燥的效果266

12-1 乾燥时收缩266

12-2　香味保持270

12-3 物质损失——粒子捉捕的理论282

12-4 再水化作用286

第十三章　冰冻乾燥的其他方面290

13-1 制程控制——结晶及焙化点290

13-2　残余水分296

13-3 终止点的测量299

第十四章　生物学方面303

14-1 活的有机体303

14-2 贮存中化学退化306

14-3 乾燥及贮存时危险性312

参考文献315

研究参考资料336

术语及符号341

附录　译者编译科技书籍一览表354