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第一章 绪论1

一、中国肉牛产业发展现状和趋势1

（一）养牛业在国民经济中的地位和作用1

（二）中国肉牛业概况2

（三）中国肉牛业展望4

二、世界肉牛业发展概况5

（一）肉牛养殖概况5

（二）牛肉加工6

第二章 无公害肉牛产品的概况8

一、无公害肉牛产品的概念与认证8

（一）无公害牛肉，绿色食品牛肉与有机（纯天然）牛肉8

（二）无公害牛肉，绿色食品牛肉与有机（纯天然）牛肉的比较9

（三）无公害食品牛肉质量考核指标10

（四）目前肉牛生产存在的主要质量安全问题11

（五）无公害牛肉的认证与管理12

二、牛肉无公害加工屠宰技术规范14

（一）屠宰牛的选择14

（二）屠宰牛的运输14

（三）屠宰前的处理15

（四）肉牛无公害屠宰工艺流程15

（五）无公害牛肉理化指标16

（六）宰后检疫与处理17

（七）无公害牛肉屠宰对加工企业的要求18

（八）包装材料的选择20

第三章 肉牛无公害养殖的环境要求21

一、无公害肉牛场场址选择的原则21

（一）相对隔离，生态环境好22

（二）面积适中，远离污染源22

（三）水源充足，沙性土壤22

二、无公害牛场的规划和布局23

（一）竖向规划23

（二）横向规划23

（三）绿化24

（四）功能分区与布局24

三、肉牛舍的建设26

（一）肉牛无公害养殖对环境的要求26

（二）肉牛舍的建筑要求27

（三）肉牛舍的建筑27

（四）辅助性建筑33

（五）粪尿及污水处理34

第四章 无公害肉牛养殖的饲料生产38

一、无公害饲料的定义38

二、肉牛饲料分类，营养特点与作用39

（一）饲料的分类39

（二）粗饲料40

（三）青绿饲料42

（四）能量饲料49

（五）蛋白质饲料51

（六）矿物质饲料52

（七）肉牛饲料添加剂53

三、肉牛饲草的加工与调制技术58

（一）牧草与干草的加工与调制方法58

（二）秸秆的加工与调制方法69

四、肉牛配合饲料及饲料配合技术77

（一）配合饲料的分类77

（二）饲料配合技术78

第五章 肉牛繁育技术87

一、品种简介87

（一）地方品种87

（二）引进的主要肉牛品种99

二、杂交利用104

（一）肉牛杂交104

（二）黄牛改良105

三、肉牛的发情与配种108

（一）性成熟与体成熟108

（二）发情及其鉴定108

（三）配种109

（四）妊娠及其诊断110

（五）分娩与助产112

（六）人工授精技术115

（七）肉牛繁殖新技术简介123

四、生殖器官疾病的预防131

（一）流产131

（二）子宫脱出133

（三）胎衣不下138

（四）子宫内膜炎135

（五）持久黄体136

（六）卵巢囊肿136

（七）脐带炎137

（八）难产138

第六章 肉牛饲养管理140

一、犊牛的饲养管理140

（一）犊牛的消化特点141

（二）犊牛的营养需要142

（三）犊牛的饲养143

（四）犊牛的管理148

二、育成牛的饲养管理150

（一）育成牛的营养需要150

（二）育成母牛的饲养管理151

三、繁殖母牛的饲养管理154

（一）成年母牛的饲养管理154

（二）空怀母牛的饲养管理155

（三）妊娠母牛的饲养管理156

（四）泌乳母牛的饲养管理158

第七章 肉牛无公害育肥技术163

一、育成牛生长发育特点和肉牛的标准163

（一）肉牛生长发育特点163

（二）肉牛的标准164

二、肉牛育肥方法177

（一）持续育肥法177

（二）后期集中育肥180

三、架子牛育肥183

（一）架子牛的选择183

（二）架子牛的运输183

（三）架子牛的育肥184

（四）架子牛育肥的管理185

四、优质牛肉生产186

（一）小白牛肉生产技术186

（二）小牛肉生产技术189

（三）高档牛肉生产190

第八章 肉牛疾病无公害防治194

一、肉牛场防疫体系194

（一）肉牛场卫生防疫措施194

（二）建立消毒防疫制度197

二、肉牛常见疾病的无公害防治202

（一）内科病202

（二）外科病212

（三）中毒疾病215

（四）寄生虫病216

（五）常见传染病220

附录230

附录一 无公害食品 肉牛饲养管理准则230

附录二 无公害食品 肉牛饲养饲料使用准则236

附录三 无公害食品 肉牛饲养兽医防疫准则244

附录四 无公害食品 肉牛饲养兽药使用准则248