图书介绍
西餐烹调工艺PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 余松筠主编；丁辉，李俊副主编 著
- 出版社： 武汉：华中科技大学出版社
- ISBN：9787568041911
- 出版时间：2018
- 标注页数：202页
- 文件大小：20MB
- 文件页数：209页
- 主题词：西式菜肴－烹饪
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图书目录
第一章 西餐概述1
第一节 西方餐饮文化1
第二节 西餐发展概况4
第三节 西餐的主要菜式7
第二章 西餐特色原料11
第一节 肉类原料11
第二节 肉制品13
第三节 家禽类14
第四节 水产类16
第五节 蔬果类21
第六节 奶类30
第七节 西餐调味品39
第八节 西餐香料42
第九节 意大利面食47
第三章 西餐用具57
第一节 厨房用具57
第二节 西餐餐具64
第四章 西式早餐66
第一节 西式早餐的分类及其特点66
第二节 西式早餐制作工艺68
第五章 西餐少司的制作工艺82
第一节 少司的概念与作用82
第二节 少司的组成83
第三节 少司的基本分类85
第四节 少司制作实例86
第六章 西式沙拉的制作工艺96
第一节 沙拉的分类及其特点96
第二节 沙拉的制作工艺99
第七章 西式汤菜的制作工艺106
第一节 基础汤106
第二节 西餐汤的种类110
第三节 汤的制作实例112
第八章 西餐热菜的制作工艺121
第一节 以油传热的烹调方法121
第二节 用水传热的烹调方法132
第三节 用空气传热的烹调方法139
第九章 西餐素食菜品的制作工艺146
第一节 素食主义概述146
第二节 西餐素食菜品制作147
第十章 西式甜点的制作工艺163
第一节 蛋糕的制作工艺163
第二节 派类制作工艺175
第三节 泡芙类制作工艺179
第四节 冷冻类甜品的制作工艺180
第五节 水果甜品的制作工艺185
第十一章 西式宴会小食193
主要参考文献202