图书介绍
上菜 北京味道PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 北京电视台《上菜》节目组编写 著
- 出版社： 青岛：青岛出版社
- ISBN：7555234074
- 出版时间：2016
- 标注页数：251页
- 文件大小：25MB
- 文件页数：258页
- 主题词：
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上菜 北京味道PDF格式电子书版下载
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图书目录
前言6
一声“上菜”，几番思绪沉浮6
上菜无形 上品无我9
一 红火小龙虾，不只是“麻小”18
编导手记：美食之美在极简之间18
寻觅顶级食材：盱眙行——寻味之旅23
董克平饮馔笔记29
二 肉食主义者的味蕾狂欢——重庆火锅32
美食大数据32
编导手记：大智若愚的味中“道”33
寻觅顶级食材：传承乡土味，火锅泡家常39
董克平饮馔笔记47
三 包子江湖的那些事儿50
美食大数据50
编导手记：上菜——美食之媒51
寻觅顶级食材：“上菜”之在路上的觅食55
寻觅顶级食材：破酥包——上菜的三十分之一，来自云南诚意的全部58
随想：《上菜》第二季给我工作生活平添许多乐趣63
董克平饮馔笔记65
四 小海鲜战斗集群70
美食大数据70
编导手记：大隐美味71
董克平饮馔笔记76
五 围炉品烤鱼80
编导手记：枯荣之间的美食传承80
编导手记：美食为镜88
寻觅顶级食材：寻找巫山烤鱼的前后历程92
董克平饮馔笔记95
六 “以一敌数”的鱼头泡饼100
美食大数据100
编导手记：无材不能入有技皆美食101
寻觅顶级食材：上菜知味106
随想：好食材激发好味道108
董克平饮馔笔记110
七 家常而又曼妙的炖豆腐116
美食大数据116
编导手记：不忘初心 方成美食117
寻觅顶级食材：沙参柴鸡野薄荷 山农改版难题多123
寻觅顶级食材：老友相聚 华山论剑 中西交汇 以技扶人126
董克平饮馔笔记128
八 一枚传统的烧饼130
编导手记：一枚烧饼，也是尊严的来处130
编导手记：暇满人生 成就美食134
寻觅顶级食材：艰难的寻找历程142
董克平饮馔笔记149
九 煎饼传奇158
编导手记：取舍之间的美食之憾158
寻觅顶级食材：新煎饼裹住好味道——《上菜》黄太吉煎饼革新记166
随想：吃煎饼才是正经事171
随想：烹饪是燃烧的艺术177
董克平饮馔笔记180
十 霸气十足的烤羊腿186
编导手记：抱朴守一 先继后承186
顶级食材：干腌变湿腌 勇闯新路 调料换大料 味不寻常194
董克平饮馔笔记196
十一 味道学院204
开启味蕾的课堂204
《上菜》，用心品尝接地气儿的味道盛宴210
草根吃货结缘《上菜》，寻味路上收获良多215
回归美食本味217
食之味219
味道学院给了我一个不一样的人生221
十二 主创人员随想录226
话说上菜226
随笔三则229
《上菜》第二季随笔234
上·菜237
我与灶台那些事儿241
赞《上菜》250