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前言1

一、概论1

（一）食用真菌和毒菌的形态结构1

目录1

（二）食用菌和毒菌的分类13

二、食用真菌19

（一）伞菌类19

牛肝菌科（Boleaceae）19

松塔牛肝菌属（Strobilomyces）19

1．松塔牛肝菌Strobilomyces floccopus19

乳牛肝菌属（Suillus）20

2．点柄粘盖牛肝菌Suillus granulatus20

3．粘盖牛肝菌Suillus bovinus20

4．褐环粘盖牛肝菌Suillus luteus21

6．黄网柄牛肝菌Pulverobetus retipes22

5．厚环乳牛肝菌Suillus grevillei22

粉末牛肝菌属（Pulverobetus）22

牛肝菌属（Boletus）23

7．美味牛肝菌Boletus edulis23

8．削脚牛肝菌Boletus queletii24

9．中华牛肝菌Boletus si？icus24

10．紫牛肝菌　Boletus violaceo-fusus25

11．紫点牛肝菌Boletus eximius25

12．茶褐牛肝菌Boletus brunneissimus25

13．黑色牛肝菌Boletus aereus26

14．裂皮牛肝菌Boletus rimosellus27

15．灰褐牛肝菌Boletus griseus27

16．污褐牛肝菌Boletus variipes28

17．栎牛肝菌Boletus castaneue28

19．桃红牛肝菌Boletus regius29

18．黄空柄牛肝菌Boletus cyanescens29

疣柄牛肝菌属（Leccinum）30

20．褐疣柄牛肝菌Leccinum cabrum30

21．黄皮疣柄牛肝菌Leccinum crocipodium31

22．皱顶疣柄牛肝菌Leccinum rugosiceps31

23．橙黄疣柄牛肝菌Leccinum aurantiacum32

绒盖牛肝菌属（Xerocomus）33

24．绒盖牛肝菌Xerocomus sudtomentosus33

25．云绒盖牛肝菌Xerocomus yunannensis33

26．砖红绒盖牛肝菌Xerocomus spadiceus33

褶孔牛肝菌属（Phylloporus）34

27．褶孔牛肝菌Phylloporus rhodorantus34

粉孢牛肝菌属（Tylopilus）35

28．紫盖粉孢牛肝菌Tylopilus eximius35

30．虎皮假牛肝菌Boletinus pictus36

小牛肝菌属（Boletinus）36

29．紫色粉孢牛肝菌Tylopilus plumbeoviocaceus36

蜡伞科（Hygrophoraceae）37

蜡伞属（Hygrophorus）37

31．鸡油蜡伞Hygrophorus cautharellus37

32．白蜡伞Hygrophorus eburneus38

33．朱红蜡伞Hygrophorus miniatus38

34．粉红蜡伞Hygrophorus pudorinus39

35．蜡伞Hygrophorus ceraceus40

36．红蜡伞Hygrophorus puniceus40

红菇科（Russulaceae）41

红菇属（Russula）41

37．大白菇Russula delica41

38．黑菇Russula adusta41

39．白黑菇Russula albonigra42

41．金红菇Russula aurata43

40．黄斑绿菇Russula crustosa43

42．红菇Rnssula lepida44

43．大朱菇Russula rubra45

44．大红菇Russula alutacea45

45．变色红菇Russula integra46

46．黑紫红菇Russula atropurpurea46

47．叶绿菇Russula heterophylla47

48．绿菇Russula virescens47

49．花盖菇Russula cyanoxantha48

50．绒紫红菇Russula mariae48

51．米黄菇Russula pectinata49

52．赭菇Russula muslelina50

53．黄菇Russula lutea50

55．紫薇菇Russula puellaris51

54．黄白红菇Russula ochroleuca51

56．粉红菇Russula subdepallens52

57．小白菇Russula aldida52

58．紫红菇Russula depallens53

59．菱红菇Russula vesca54

60．粘绿菇Russula furcata54

乳菇属（Lactarius）55

61．粘绿乳菇Lactarius blennius55

62．稀褶乳菇Lactarius hygrophorides55

63．皱盖乳菇Lactarius corrugis56

64．多汁乳菇Lactarius volemus57

65．香乳菇Lactarius camphoratus57

66．细质乳菇Lacsarius mitissimus58

67．松乳菇Lactarius deliciosus58

68．血红乳菇Lactarius sanguifluus59

70．红汁乳菇Lactarius hatsudake60

69．暗褐乳菇Lactarius fuliginosus60

71．黑乳菇Lactarius lignyolus61

鹅膏菌科（Amanltaceae）62

鹅膏属（Amanita）62

72．橙盖伞Amanita caesarea62

73．橙盖伞白色变种Amanita caesarea var.alba62

74．隐花青褐伞Amanita mangini？na63

75．金疣鹅膏Amanita inaurata64

76．赤褐鹅膏Amonita fulva65

77．灰圈托柄菇Amanita strangulata66

78．赭盖伞Amanita rubescens66

包脚菇科（Volvariaceae）67

小包脚菇属（Volvariella）67

79．草菇Volvariella volvacea67

80．谷桩菌Volvariella sp68

82．灰光柄菇Pluteus cervinus69

81．小包脚菇Volvariella pusilla69

光柄菇属（Pluteus）69

83．黄盖光柄菇Pluteus leoninus70

环柄菇科（Leplotaceae）70

环柄菇属（Lepiota）70

84．粗鳞环柄菇Lepiota rachodes70

85．高环柄菇Lepiota procera71

86．红顶环柄菇Lepiota gracilenta71

87．褐顶环柄菇Lepiota prominens72

口蘑科（Tricholomataceae）73

香菇属（Lentinus）73

88．斗菇Lentinus tigrinus73

89．近裸香菇Lentinus subnudus73

90．香菇Lentinus edodes74

91．豹皮菇Lentinus lepideus75

93．花脸香菇Lepista sordida76

香蘑属（Lepista）76

92．大斗菇Lentinus javanicus76

94．紫丁香蘑Lepista nuda77

革耳属（Panus）77

95．革耳Panus rudis77

96．贝壳状革耳Panus conchatus78

裂褶菌属（Schizophyllum）78

97．裂褶菌Schizophyllum commune78

锈耳属（Crepidotus）79

98．粘锈耳Crepidotus mollis79

亚侧耳属（Hohenbuehelia）79

99．亚侧耳Hohenbuehelia serotina79

100．勺状亚侧耳Hohenbuehelia petaloides80

102．紫孢侧耳Pleurotus sapidus81

103．金顶侧耳Pleurotus citrinopileatus81

101．侧耳Pleurotus ostreatus81

侧耳属（Pleurotus）81

104．漏斗状侧耳Pleurotus sajorcaju83

105．裂皮侧耳Pleurotus corticatus83

106．长柄侧耳Pleurotus spodoleucus83

杯伞属（Clitocybe）84

107．块根蘑Clitocybe conglobata84

108．假蜜环菌Clitocybe tabescens85

109．杯伞Clitocybe infundibuliformis85

110．赭杯伞Clitocybe sinopica86

蜜环菌属（Armillaria）87

111．梭柄蜜环菌Armillaria ventricosa87

112．蜜环菌Armillaria mellea87

114．红蜡蘑Laccaraia laccata89

115．紫蜡蘑Laccaria amethystea89

113．白粘柄蜜环菌Armillaria mucida89

蜡蘑属（Laccaria）89

116．红蜡盘紫色变种Laccaria laccata var.amethystina91

117．条柄蜡蘑Laccaria proxima91

蚁巢菌属（Termitomyces）92

118．鸡？Termitomyces albuminosus92

119．盾尖鸡？菌Termitomyces clypeatus92

120．粗柄鸡？菌Termitomyces robustus93

121．小果鸡？菌Termitomyces micrcarpus95

122．柱状鸡？菌Termitomyces cylindricus95

123．白柄鸡？菌Termitomyces albiceps96

小菇属（Mycena）96

124．鸡？花Mycena microcarpa96

金钱菌属（Collybia）98

126．毛长根菇Collybia longipes98

125．长根菇Oudemausiella radicata98

小奥德蘑属（Oudemausiella）98

127．栎金线菌Collybia dryophila99

128．鳞柄长根金钱菌Collybia radicata101

129．宽褶金钱菌　Collybia platyphylla101

朴菇属（Flammulina）102

130．金针菇Flammulina yelutipes102

132．鳞盖口蘑Tricholoma i？bricatum103

131．松口蘑Tricholoma matsutake103

口蘑属（Tricholona）103

133．锈口蘑　Tricholoma pessundatum104

134．油口蘑　Tricholoma flavovirens105

135．油蘑　Tricholoma equestre105

136．灰蘑　Tricholoma terreum106

137．紫盖口蘑　Tricholoma ionides107

140．薄花边伞Hypholoma appendiculatum108

花边伞属（Hypholoma）108

139．硬柄小皮伞　Marasmius oreades108

小皮伞属（Marasmius）108

铦蘑属（Melanoleuca）108

138．铦蘑　Melanoleuca　exscissa108

141．花边伞Hypholoma velutinum110

球盖菇科（Strophariaceae）110

鳞伞属（Pholiota）110

142．尖鳞黄伞Pholiota squarrosoides110

143．黄伞Pholiota adiposa110

144．翘鳞环锈伞Pholiota squarrosa112

145．白鳞伞Pholiota detruens112

146．毛脚环锈伞Pholiota mutabilis112

147．白环锈伞Pholiota praecox114

148．光帽鳞伞Pholiota n？meko114

149．双孢蘑菇Agaricus bisporus115

150．大肥菇Agaricus bitorquis115

蘑菇科（Agaricaceae）115

蘑菇属（Agaricus）115

151．林地蘑菇Agaricus silvaticus117

152．白林地菇Agaricus silvaicola117

153．蘑菇Agaricus campestris118

154．双环林地蘑菇Agaricus placomyces119

155．野蘑菇Agaricus arvensis119

156．红肉菇Agaricus naemorrhoidarius120

丝膜菌属（Cortrnarius）121

159．紫丝膜菌Cortinarius purpurasceus121

158．米黄丝膜菌Cortinarius multiformis121

丝膜菌科（Cortinariaceae）121

157．荷叶滑绣伞Hebeloma sinuosum121

滑绣伞属（Hebeloma）121

160．紫绒丝膜菌Cortinarius violaceus122

161．尖孢丝膜菌Cortinarius fulgens123

163．墨汁鬼伞Coprinus atramentarius124

162．粪鬼伞Coprinus sterquilinus124

鬼伞科（Coprinaceae）124

鬼伞属（Coprinus）124

164．毛头鬼伞Coprinus comatus125

165．小孢毛鬼伞Coprinus ovatus125

166．晶粒鬼伞Coprinus micaceus126

167．长根鬼伞Coprinus macrorhizus128

桩菇科（Paxillaceae）128

褶孔菌属（Phylloporus）128

168．褶孔菌Phylloporus rhodoxanthus128

铆钉菇科（Gomphidiaceae）129

铆钉菇属（Gomphidius）129

169．铆钉菇Gomphidius viscidus129

171．盾状红褶菌Rhodophyllus clypeatus130

粉褶菌属（Rhodophyllus）130

粉褶菌科（Rhodophyllaceae）130

170．蔷薇色铆钉菇Gomphidius roseus130

（二）胶菌类131

木耳科（Auriculariaceae）131

木耳属（Auricularia）131

172．木耳Auricularia auricula131

173．毛木耳Auricularia polytricha131

174．皱木耳Auricularia delicata132

175．黑皱木耳Auricularia moelleri133

银耳科（Tremellaceae）133

银耳属（Tremella）133

176．银耳Tre nella fuciformis133

177．金耳Tremella mesenterica134

178．橙耳Tremella cinnabarina135

桂花耳属（Guepinia）136

180．桂花耳Guepinia spathularia136

179．茶耳Tremella foliacea136

花耳科（Dacrymycetaceae）136

（三）革菌类137

绣球菌科（Sparassidaceae）137

绣球菌属（Sparassis）137

181．绣球菌Sparassis crispa137

（四）瑚珊菌类137

珊瑚菌科（Clavariaceae）137

冠瑚菌属（Clavicorona）137

182．杯冠瑚菌　Clavicorona pyxidata137

枝瑚菌属（Ramaria）139

183．变红黄丛枝菌　Ramaria flava139

184．红顶黄丛枝菌Ramaria rufescens139

185．光孢黄丛枝菌Rmaria obtusissima139

186．长颈黄丛枝菌Ramaria invadii140

188．小孢黄丛枝菌Ramaria flavo-brunnescens141

187．红顶粉丛枝菌Ramaria botrytoides141

189．偏白枝瑚菌Ramaria secunda143

190．葡萄状枝瑚菌Ramaria botrytis143

191．密丛枝菌Ramaria stricta143

192．绿丛枝菌Ramaria abietina145

锁瑚菌属（Clavulina）145

193．冠锁瑚菌Clavulina cristata145

194．灰仙树菌Clavlina cinerea145

195．雪冠锁瑚菌Clavulina cristata var.nivea146

瑚珊菌属（Clavaria）147

196．虫形珊瑚菌Clavaria vermicularis147

197．大红豆芽菌Clavaria miniata148

拟锁瑚菌属（Clavulinopsis）148

198．黄豆芽菌Clavulinopsis amoena148

200．芳香喇叭菌Cratherellus odoratus149

199．灰号角Cratherellus cornucopioides149

鸡油菌科（Cantharellaceae）149

（五）喇叭菌类149

喇叭菌属（Cratherellus）149

鸡油菌属（Cantharellus）150

201．喇叭菌Cantharellus floccosus150

202．鸡油菌 Cantharellus cibarius151

203．小鸡油菌Cantharellus minor151

204．红鸡油菌Cantharellus cinnabarinus152

（六）齿菌类153

齿菌科（Hydnaceae）153

猴头菌属（Hericium）153

205．猴头Hericium erinaceus153

206．假猴头Hericium laciniatum153

齿菌属（Hydnum）154

208．齿菌Hydnum repandum154

207．玉髯Hericitum coralloides154

209．齿菌白色变种Hydnum repandum var.album155

肉齿菌属（Sarcodon）155

210．翘鳞肉齿菌Sarcodon imbricatus155

（七）牛舌菌类157

牛排菌科（Fistulinaceae）157

牛排菌属（Fistulina）157

211．牛舌菌Fistulina hepatica157

（八）多孔菌类157

多孔菌科（Polyporaceae）157

多孔菌属（Polyporus）157

212．灰树花　Polyporus frondosus157

213．猪苓　Polyporus umbellatus158

干酪菌属（Tyromyces）158

214．硫磺菌Tyromyces sulphureus158

216．宽鳞大孔菌Favolus squamosus160

大孔菌属（Favolus）160

215．漏斗棱孔菌Favolus arcularius160

茯苓属（Poria）161

217．茯苓Poria cocos161

（九）鬼笔类162

鬼笔科（Phallaceae）162

鬼笔属（Phallus）162

218．白鬼笔Phallus impudicus162

竹荪属（Dictyophora）162

219．短裙竹荪Dictyophora duplicata162

220．长裙竹荪Dictyophora indusiata163

221．红托竹荪Dictyophora rubrovalvata163

222．棘托竹荪Dictyophora echinovolvata164

224．网纹马勃Lycoperdon perlatum166

223．梨形马勃Lycoperdon pyriforme166

马勃属（Lycoperdon）166

马勃科（Lycoperdunaceae）166

（十）马勃类166

225．芽状马勃Lycoperdon gemmatum167

226．柄孢小灰包Lycoperdon asperum167

227．粒皮灰包Lycoperdon umbrnum168

228．小灰包Lycoperdon pusillum169

秃马勃属（Calvatia）169

229．紫色秃马勃Calvatia lilacina169

230．头状秃马勃Calvatia craniiformis169

231．大马勃Calvatia gigantea170

硬皮马勃属（Scleroderma）170

232．星裂硬皮马勃Scleroderma polyrhizum170

234．泡质盘菌　Peziza vesiculosa172

盘菌属（Peziza）172

233．森林盘菌Peziza sylvestris172

盘菌科（Pezizaceae）172

（十一）盘菌类172

丛耳属（Wynnea）173

235．丛耳　Wynnea gigantea173

马鞍菌科（Helvellaceae）174

马鞍菌属（Helvella）174

236．多洼马鞍菌　Helvella lacunosa174

237．棱柄白马鞍菌　Helvella crispa174

羊肚菌科（Morchellaceae）175

羊肚菌属（Morchella）175

238．羊肚菌Morchella esculenta175

239．尖顶羊肚菌Morchella conica175

240．粗腿羊肚菌Morchella crassipes175

241．古尼虫草　Cordyceps gunnii177

虫草属（Cordyceps）177

麦角菌科（Clavicipitaceae）177

（十二）虫草类177

三、毒菌178

（一）伞菌类178

牛肝菌科（Boletaceae）178

牛肝菌属（Boletus）178

1．细网牛肝菌Boletus satanas178

3．小美牛肝菌Boletus speciosus179

2．红网牛肝菌Boletus luridus179

4．华丽牛肝菌Boletus magnificus180

条孢牛肝菌属（Boletellus）180

5．风梨小牛肝菌Boletellus ananas180

粉末牛肝菌属（Pulveroboletus）181

6．黄粉牛肝菌Pulveroboletus ravenelii181

乳牛肝菌属（Suillus）182

7．黄粘盖牛肝菌Suillus placidus182

9．褐绒盖牛肝菌Xerocomus badius183

绒盖牛肝菌属（Xerocomus）183

松塔牛肝菌属（Strobilomyces）183

8．网孢红牛肝菌Strobilomyces retisporus183

粉孢牛肝菌属（Tylopilus）184

10．苦粉孢牛肝菌Tylopilus felleus184

小牛肝菌属（Boletinus）186

11．松林小牛肝菌Boletinus pinetorum186

红菇科（Russulaceae）186

红菇属（Russula）186

12．稀褶黑菇　Russula nigric？ns186

13．密褶黑菇　Russula densifolia187

14．亚稀褶黑菇Russula subnigric ns187

15．毒红菇　Russula emetica188

16．小毒红菇　Russula fragilis190

17．臭黄菇　Russula foetens190

19．白乳菇Lactarius piperatus191

乳菇属（Lactarius）191

18．点柄臭黄菇　Russula senecis191

20．绒白乳菇Lact rius vellereus192

21．环纹苦乳菇Lact rius insulsus193

22．黄毛乳菇Lactarius representaneus193

23．毛头乳菇　Lactarius torminosus195

鹅膏菌科（Amaultaceae）195

鹅膏属（Amanita）195

24．毒伞Amanita phalloides195

25．角鳞灰伞Amanita spissacea196

26．块鳞灰毒伞　Amanita spissa197

27．块鳞青毒伞　Amanita excelsa197

28．豹斑毒伞　Amanita pantherin198

29．纹缘毒伞　Amanita spreta200

30．松果伞　Amanita strobiliformis200

32．片鳞鹅膏　Amanita agglutinata201

31．灰托柄菇　Amanita vaginata201

33．毒蝇伞　Amanita muscaria202

34．白毒伞Amanita verna203

35．角鳞白伞　Amanita solitaria204

36．残托斑毒伞　Amanita kwangsinsis205

37．小托柄菇　Amanita farinosa205

环柄菇科（Lepiotaceae）207

环柄菇属（Lepiota）207

38．褐鳞小伞　Lepiota helveola207

口蘑科（Tricholomataceae）207

杯伞属（Clitocybe）207

39．白杯伞　Clitocybe phyllohila207

40．毒杯伞　Clitocyce cerussata208

口磨属（Tricholoma）208

41．豹斑口蘑　Tricholoma p rdinun208

42．虎斑蘑　Tricholoma tigrinum209

扇菌属（Panellus）210

43．鳞皮扇菌　Panellus stypticus210

桩菇科（Paxillaceae）211

桩菇属（Paxillus）211

44．覆瓦网褶菌　Paxillus curtisii211

45．卷边网褶菌　Paxillus involutus211

46．毛柄桩菇　Paxillus atroto nentosus212

球盖菇科（Strophariaceae）213

韧伞属（Naematolowa）213

47．毒韧黑伞　Naematolowa fasciculare213

48．韧黑伞Naematolowa sublateritium213

光盖伞属（psilocybe）214

49．粪生光盖伞　psilocybe coprophila214

51．毒粉褶菌　Rhodophyllus sinuatus215

粉褶菌属（Rhodophyllus）215

粉褶菌科（Rhodophyllaceae）215

50．柔锥盖伞　Conocybe tenera215

锥盖伞属（Conocvbe）215

粪锈伞科（Bolbitiaceae）215

蜡伞科（Hygrophoraceae）216

蜡伞属（Hygrophorus）216

52．变黑蜡伞　Hygrophorus conicus216

鬼伞科（Coprinaceae）217

斑褶伞属（Panaeolus）217

53．花褶伞　Panaeolus retirugis217

54．钟形花褶伞　Panaeolus campanulatus217

55．紧缩花褶伞Panaeolus sphinctrinus218

丝盖伞科（Cortinariaceae）219

丝盖伞属（Inocybe）219

56．黄丝盖伞　Ihocybe fastigiata219

57．茶褐毛锈伞　Inocybe umbrinella220

58．星孢毛锈伞　Inocybe asterospora221

59．肝褐丝盖伞　Inocybe radiata221

60．丝盖伞　Inocybe caesariata222

盔孢伞属（Galeriona）223

61．秋盔孢伞　Galerina autumnalis223

丝膜菌科（Cortinariaceae）224

滑锈伞属（Hebeloma）224

62．毒滑锈伞　Hebeloma fastibile224

63．芥味滑锈伞　Hebeloma sinapizans224

64．大孢滑锈伞　Hebeloma saccharioleus225

裸伞属（Gymnopilus）225

65．桔黄裸伞　Gymnopilus spectabilis225

67．鹿花菌　Gyromitra esculenta227

66．小马鞍菌　Helvella pulla227

鹿花菌属（Gyromitra）227

马鞍菌科（Helvellaceae）227

（二）盘菌类227

马鞍菌属（Helvella）227

胶陀螺科（Bulgariaceae）228

胶陀螺属（Bulgaria）228

68．胶陀螺　Bulgaria inguinans228

（三）胶菌类229

银耳科（Tremellaceae）229

黑胶耳属（Exidia）229

69．黑胶耳　Exidia glandulosa229

（四）珊瑚菌类230

珊瑚菌科（Clavariaceae）230

枝瑚菌属（Ramaria）230

70．粉红丛枝菌　Ramaria formosa230

71．丁香丛枝菌　Ramaria mairei230

72．五棱鬼笔　Lysurus mokusin232

散尾鬼笔属（Lysurus）232

（五）鬼笔类232

笼头菌科（Clathraceae）232

鬼笔科（Phallaceae）233

鬼笔属（Phallus）233

73．红鬼笔　Phallus rubicundus233

74．黄鬼笔　Phallus tenuis233

竹荪属（Dictyophora）234

75．黄裙竹荪　Dictyophora multicolor234

四、毒菌的鉴别及中毒类型和治疗235

（一）毒菌鉴别235

（二）毒菌的毒素及中毒类型和治疗236

五、孢子图242

（一）食用真菌孢子图242

（二）毒菌孢子图256

附：主要参考文献261