图书介绍
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- （英）兰肯，基尔等著；张慜等译 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501933596
- 出版时间：2002
- 标注页数：689页
- 文件大小：44MB
- 文件页数：703页
- 主题词：食品工业 食品工业
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图书目录
1 肉和肉制品1
1．1 肉和家禽1
1．2 屠宰和宰后状况3
1．3 肉的结构和组成6
1．4 肉类生产技术9
1．5 保藏肉17
1．6 肉类制品31
1．7 蛋类34
1．8 质量方面37
2 水产品及其制品52
2．1 分类52
2．2 具有重要经济价值的鱼54
2．3 捕鱼方法55
2．4 水产养殖57
2．5 渔业控制57
2．6 工厂式渔船58
2．7 冷却59
2．8 冷冻鱼60
2．9 冻藏61
2．10 鱼加工机械62
2．11 包装63
2．12 鱼制品64
2．13 质量方面71
3 乳制品87
3．1 导言88
3．2 牛乳的成分88
3．3 卫生92
3．4 原料乳的收集94
3．5 原料乳的检验95
3．6 牛乳的热处理99
3．7 均质103
3．8 蒸发103
3．9 牛乳的灌装（瓶装或纸盒装）107
3．10 牛乳包装的卫生学109
3．11 清洗和消毒111
3．12 成品检验112
3．13 发酵剂培养物113
3．14 酸乳和其它发酵制品116
3．15 干酪119
3．16 分离129
3．17 干燥132
3．18 乳粉134
3．19 稀奶油140
3．20 稀奶油利口酒142
3．21 乳清142
3．22 乳清制品143
3．23 乳脂产品144
3．24 奶油145
3．25 乳脂涂抹食品148
3．26 脱脂乳149
3．27 其它产品150
3．28 乳制甜点154
3．29 冰淇淋155
4 果蔬制品158
4．1 导言158
4．2 原料158
4．3 加工工艺167
5．2 原料195
5．1 导言195
5 谷物和谷物食品195
5．3 初加工205
5．4 一次加工产品207
5．5 二次加工210
5．6 二次产品216
5．7 包装223
5．8 质量方面224
6．1 导言237
6．2 原料237
6 果汁与软饮料237
6．3 主要生产过程241
6．4 软饮料生产249
6．5 果蔬汁及软饮料产品252
6．6 包装257
6．7 品质方面258
7 酒精饮料265
7．1 葡萄酒265
7．2 啤酒279
7．3 烈酒289
8．1 导言306
8 脂肪和脂类食品306
8．2 油脂307
8．3 萃取317
8．4 精炼318
8．5 氢化320
8．6 涂抹脂321
8．7 其它脂改性324
8．8 脂类产品325
8．9 油脂的组成327
8．10 油脂分析335
8．11 油脂的风味和质构340
8．12 其它质量检测342
8．13 相关的成分和主题345
9 盐藏、酸藏和糖藏355
9．1 导言355
9．2 盐藏和酸藏356
9．3 糖藏375
9．4 复合保藏体系388
9．5 质量方面402
10 热饮料407
10．1 咖啡407
10．2 茶423
10．3 可可441
11 糖与巧克力糖果453
11．1 导言453
11．2 糖果453
11．3 巧克力糖果483
12．1 导言495
12 快餐食品与早餐用谷物495
12．2 生产工艺496
12．3 产品505
12．4 早餐和快餐食品的包装518
12．5 质量方面519
13 组合食品和即食餐520
13．1 导言520
13．2 面包制品521
13．3 奶油制品523
13．4 微波复热524
13．6 酥皮糕点制品525
13．5 面条制品525
13．7 即食餐526
13．8 色拉制品527
13．9 汤类529
14 各种食品配料531
14．1 导言531
14．2 食品添加剂531
14．3 酸类532
14．4 抗结块剂533
14．5 抗氧化剂533
14．6 色素534
14．7 乳化剂537
14．8 香精与调味料540
14．9 胶凝剂和增稠剂541
15 食品保藏工艺过程555
15．1 导言555
15．2 冷却和冻结555
15．3 热加工569
15．4 脱水582
15．5 非热处理方法590
16．2 包装材料604
16 食品包装604
16．1 导言604
16．3 包装规格609
16．4 包装系统与包装设备610
16．5 包装系统的比较616
16．6 食品包装的相关法律616
17 食品工厂设计和管理618
17．1 导言618
17．2 工厂设计和施工618
17．3 工厂管理631
18．1 导言638
18 质量保证与控制作业638
18．2 总体原则639
18．3 特殊方法和食品中的危害655
19 食品面临的问题671
19．1 导言671
19．2 营养671
19．3 饮食和疾病675
19．4 食品安全性680
19．5 经济和生产问题683