图书介绍
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![食肉加工技术](https://www.shukui.net/cover/66/32837613.jpg)
- 河北省食品公司,河北省食品研究所编译 著
- 出版社: 中国食品出版社
- ISBN:7800440419
- 出版时间:1987
- 标注页数:210页
- 文件大小:5MB
- 文件页数:214页
- 主题词:
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图书目录
第一章 原料肉及其处理1
第二章 原料肉的图表说明14
第三章 原料肉的腌制42
第四章 肉制品的分类与制造方法61
第五章 熏制及蒸煮100
第六章 肉制品的质量检验113
第七章 肉制品的质量特性139
第八章 肉制品的保水性与粘结性的图表说明175
第九章 肉制品的保存200