图书介绍
广东名点 1 广州泮溪酒家像型点心PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 李鸿钧，王金镜等主编 著
- 出版社： 广州：广东科技出版社
- ISBN：7535921930
- 出版时间：2000
- 标注页数：152页
- 文件大小：22MB
- 文件页数：158页
- 主题词：
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图书目录
点心名称中英对照表1
前言2
点心与泮溪点心3
第一部分 像型点心制作6
第一章 丰收田园6
鲜嫩白菜6
田园茄子8
菠汁荷豆10
玲珑南瓜12
水乡红菱14
飘香莲藕16
泮塘马碲18
家乡慈菇20
荷溪茭笋22
新造地瓜24
清香玉米26
绿叶甘笋28
花生颗粒30
白玉萝卜32
第二章 欢乐天地34
绿茵白兔34
青蛙鸣春36
活泼小猪38
精灵雏鸡40
招财花猫42
燕子还巢44
机灵松鼠46
刺猬私语48
喜鹊登梅50
翠竹熊猫52
画眉归来54
椰林玉象56
第三章 热闹河畔58
福寿海龟58
螃蟹稚趣60
快乐银鱼62
南海章鱼64
天鹅欢歌66
海豚嬉戏68
河池小鳄70
竹节斑虾72
鱼游春水74
银虾逐浪76
第四章 硕果累累78
津门鸭梨78
老树杨桃80
鸡心柿子82
帝皇香蕉84
红洋葡萄86
岭南寿果88
故乡葡萄90
象牙香芒92
南山寿桃94
时鲜草莓96
有缘佛手98
铁拐葫芦100
金丝枣子102
古树松果104
南国凤果106
汾阳核桃108
英雄木棉110
第五章 繁花锦绣110
洁白玫瑰112
芬芳玉兰114
迎春水仙116
春意海棠118
瑶池夏荷120
绽放秋菊122
腊月梅花124
第二部分 点心面皮、馅料制作126
第一章 点心面皮126
小酵母发面皮126
拿酥皮127
虾饺皮128
水油酥皮129
岭南酥皮130
掰酥皮131
蒸面糕皮132
糯米粉皮133
晶饼皮134
奶糕（时果）皮135
马铃薯皮136
番薯蓉皮138
第二章 点心馅料139
虾饺馅139
萝卜丝馅140
锦绣馅141
生肉包馅142
咖喱熟粒馅143
幼熟粒馅144
芋角馅145
叉烧馅146
麻蓉馅147
奶皇馅148
果酱馅150
椰蓉馅151
附录152
一、食用色素在点心制作中的配色作用及使用要求152
二、营养成分表符号说明152
参考文献152