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第一部分 食品机械设备基础知识1

第一章 机械识图1

第一节 国家标准《机械制图》的有关规定1

一、图纸幅画1

二、比例2

三、图线及其画法3

四、尺寸注法5

第二节 三视图的形成和规律6

一、投影6

二、三视图的形成7

三、三视图的规律9

第三节 看视图的基本方法10

一、看点、线、面的投影10

二、看几何体的投影11

四、看视图的步骤15

三、看图的基本方法15

第四节 零部件常用的表达方法16

一、基本视图16

二、斜视图17

三、局部视图和旋转视图18

四、剖视19

五、剖面20

六、局部放大图20

七、简化画法21

第五节 零件图的内容和要求22

一、零件图的内容22

二、零件图的技术要求22

第六节 常用零部件的规定画法29

一、螺纹29

二、齿轮32

三、弹簧35

四、滚动轴承36

五、键40

六、销41

七、螺纹连接件44

第七节 看零件图44

一、看零件图的方法和步骤45

二、以套筒为例看零件图47

第八节 看装配图48

一、装配图的内容48

二、看装配图的方法和步骤49

三、以滑动轴承为例看装配图50

第二章 机械常识53

第一节 机械零件53

一、轴、键、销53

二、轴承55

三、联轴器与离合器58

第二节 机械机构59

一、平面连杆机构62

二、凸轮机构64

三、间歇运动机构64

第三节 机械传动67

一、胶带传动67

二、齿轮传动69

三、链轮传动70

第四节 机械的润滑72

一、润滑简介72

二、润滑材料74

三、润滑方式78

四、设备的润滑79

第三章 糖果、巧克力生产设备81

第一节 硬糖生产设备81

一、夹层锅81

二、螺杆泵83

三、柱塞泵83

四、真空熬糖锅85

五、冷却台86

六、保温辊床87

七、拉条机89

八、硬糖成型机90

第二节 半软糖生产设备94

一、连续熬搪锅94

二、搅拌机95

四、刀车97

三、平车97

五、半软糖切割机98

六、半软糖包装机99

第三节 软糖生产设备101

第四节 巧克力生产设备102

一、精磨机102

二、精炼机105

三、荸荠式糖衣机106

一、调面机108

第四章 粮油食品生产设备108

第一节 饼干生产设备108

二、辊轧机109

三、成型机110

四、烘烤炉116

第二节 蛋卷生产设备118

第三节 华夫生产设备119

第四节 面包生产设备120

一、面包生产线成套设备的组成121

二、各主要单机性能参数简介121

第五章 奶粉、炼乳生产设备125

第一节 奶粉生产设备125

一、牛奶杀菌设备125

二、牛奶浓缩设备127

三、奶粉喷雾干燥设备130

一、牛乳分离机138

第二节 炼乳生产设备138

二、封罐机139

三、高温灭菌器141

第六章 固、液体饮料生产设备143

第一节 固体饮料生产设备143

一、造粒机143

二、沸腾干燥设备144

三、真空干燥设备145

第二节 液体饮料生产设备147

第七章 冷饮食品生产设备149

第一节 制冷基本知识149

一、制冷原理149

二、常用制冷剂150

三、氯压缩制冷设备简介150

第二节 冰淇淋生产设备151

一、灭菌器151

二、均质机152

三、凝冻设备153

四、硬化设备157

第三节 棒冰和雪糕生产设备158

第八章 常用食品包装设备159

第一节 塑料薄膜袋封口机159

第二节 真空封塑料袋包装机160

第三节 捆扎机162

第九章 安全生产165

第一节 安全生产教育制度165

第二节 职工安全生产责任制166

第三节 各工种安全操作基本制度166

第四节 蒸汽使用的安全常识167

第十章 设备的维护和保养169

第—节 设备的使用169

第二节 设备的维护和保养169

第一节 电是什么171

第一章 电的知识171

第二部分 食品电气知识171

第二节 电的产生172

一、发电厂172

二、电能的输送173

第三节 电的特点174

第四节 电流、电压和电阻174

一、电流174

二、电压175

三、电阻175

四、欧姆定律177

第五节 功率及功率因数179

一、功率及功率因数的定义179

二、功率的计算179

第一节 高压电器182

一、高压油开关182

第二章 常用高低压电器设备182

二、高压负载开关183

三、高压隔离开关184

第二节 低压电器185

一、闸刀开关185

二、熔断器188

三、自动空气断路器191

四、接触器193

五、继电器195

六、其他电器199

第三节 常用电器图例200

第四节 常用电器设备组成的控制电路实例202

一、搅拌机控制电路202

二、自动往返控制电路203

三、带点动的起动控制电路204

四、定量控制电路205

五、Y-△起动控制回路206

六、温度自动控制电路207

七、以行程开关作自动停止控制电路209

第三章 变压器210

第一节 变压器的结构及工作原理210

第二节 变压器的连接组别及用途212

第三节 变压器的技术参数214

第四节 变压器运行中应进行的巡视检查215

第五节 互感器216

一、电压互感器216

二、电流互感器217

第四章 电动机218

第一节 直流电动机218

一、直流电动机的工作原理218

二、直流电动机的结构及各部件的作用219

三、直流电动机的特点220

一、交流三相异步电动机的结构及各部件的作用221

二、三相异步电动机的工作原理221

第二节 交流三相异步电动机221

第三节 电动机的铭牌值222

第四节 怎样选择电动机223

第五节 电动机的一些技术问答223

一、为什么要探讨电动机的节电问题?223

二、什么叫异步电动机的效率，它与哪些因素有关?224

三、接线方式“Y”、“△”是什么意思?接错了会产生什么后果?224

五、电动机为什么不能长期处在轻载运行或过载运行?226

四、电动机绕组是否被烧毁的判别方法?226

六、电动机在使用中应注意些什么?227

七、电源电压过高或过低时对电动机有何影响?227

八、电动机缺相运行的危害227

第五章 电子技术基础229

第一节 晶体二极管229

一、二极管的结构229

二、二极管的伏安特性230

三、二极管的参数231

四、二极管的整流电路232

五、二极管滤波电路237

六、稳压管238

七、二极管好坏的简易判别法242

第二节 晶体三极管242

一、三极管的结构242

二、三极管的放大原理244

三、三极管的特性曲线及工作区域246

四、晶体管电路的反馈原理及稳压原理249

五、晶体管的技术参数252

六、晶体管的管型及管脚的判别253

七、晶体管好坏的简易判别法253

第三节 可控硅254

一、可控硅的结构及特性254

二、可控硅的工作原理255

三、可控硅的伏安特性256

四、可控硅的主要技术参数258

五、可控硅整流电路简介260

六、可控硅好坏的判别法261

第四节 直流电动机可控硅调速实例262

第六章 常用测量仪表及电工仪表266

第—节 温度测量仪表266

一、温度计266

二、温度测量显示仪表270

第二节 压力测量仪表274

一、液柱式压力计274

二、弹性压力计275

三、电测压力计276

第三节 电工测量仪表277

一、电压表278

二、电流表279

三、钳形电流表279

四、功率表280

七、电度表281

五、功率因数表281

六、兆欧表281

八、万用表283

第七章 安全用电284

第一节 基本知识284

一、短路的危害284

二、过电压的危害285

三、电流对人体的作用285

四、何谓安全电压285

五、工作接地、保护接地、重复接地和保护接零的作用286

六、避雷针(线)和避雷器的作用287

第二节 安全操作288

一、闸刀、开关操作顺序288

二、倒顺开关的正常操作288

三、电源插头开关的正确接线289

五、电器设备不能超负载和缺相运行290

四、空气开关跳闸后不能随意启动290

六、电器设备不能用水冲洗291

七、检修电器设备应注意的事项291

第三节 触电的原因、预防和急救292

一、触电的原因292

二、预防触电的主要措施292

三、触电的急救293

一、计划用电296

第四节 计划用电和节约用电296

四、急救中应注意的事项296

二、节约用电297

附录1 企业班组管理基本知识299

一、企业管理的主要内容299

二、班组在企业管理中的地位305

三、班组在企业管理中的功能305

四、班组管理的形式与内容307

附录2 食品工人中级技术培训大纲312