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卷一　营养之原理1

第一章　绪论1

第一节　营养与动物1

第二节　动物营养学之定义及内容3

第三节　动物营养学与其他学科之关系4

第四节　营养学之历史5

第五节　营养学最近之发展11

第六节　结论12

第二章　动物体及其食物15

第一节　概述15

第二节　动物与植物16

第三节　植物及其生产物之化学成分20

第四节　动物体之成分24

第五节　动物体除去油脂后之成分31

第六节　结论33

第三章　水与动物35

第一节　概述35

第二节　水之性质36

第三节　水在动物体内之功能37

第四节　动物体内水分之来源39

第五节　动物体内水分之去路42

第六节　动物体水分之平衡44

第七节　特种禽畜之需水量46

第八节　结论48

第四章　碳水化合物50

第一节　概述50

第二节　单糖类51

第三节　双糖类56

第四节　高级糖类60

第五节　多糖类60

第六节　其他碳水化合物65

第七节　结论67

第五章　油脂类化合物69

第一节　概述69

第二节　油脂类化合物之分类70

第三节　油脂之成分71

第四节　油脂之性质74

第五节　其他油脂类化合物77

第六节　结论81

第六章　蛋白质84

第一节　概述84

第二节　蛋白质之成分及性质85

第三节　氨基酸88

第四节　蛋白质之分类97

第五节　蛋白质之鉴定101

第六节　结论103

第七章　蛋白质之营养价值105

第一节　重要蛋白质中各种氨基酸之存量105

第二节　主要氨基酸之营养价值105

第三节　必要氨基酸与非必要氨基酸112

第四节　蛋白质依据营养价值之分类114

第五节　蛋白质在营养上之补充作用115

第六节　饲养试验与氨基酸之测定117

第七节　氨基酸在营养上之其他功能118

第八节　结论121

第八章　消化与吸收123

第一节　概述123

第二节　消化器之构造124

第三节　血液与淋巴之循环130

第四节　消化之机械作用133

第五节　消化液136

第六节　结论147

第九章　消化与吸收（续）150

第一节　酵素150

第二节　碳水化合物之消化156

第三节　油脂之消化159

第四节　蛋白质之消化160

第五节　其他养料之消化163

第六节　养料之吸收163

第七节　粪168

第八节　结论169

第十章　养料之新陈代谢172

第一节　新陈代谢之意义172

第二节　碳水化合物之新陈代谢172

第三节　油脂之新陈代谢179

第四节　蛋白质之新陈代谢187

第五节　结论198

第十一章　动物体之无机质元素202

第一节　概述202

第二节　钙204

第三节　磷212

第四节　钠，钾，氯219

第五节　铁，铜223

第六节　结论232

第十二章　动物体之无机质元素（续）236

第一节　碘236

第二节　硫241

第三节　镁245

第四节　其他无机质元素248

第五节　酸碱之平衡253

第六节　结论260

第十三章　维生素264

第一节　概述264

第二节　维生素A268

第三节　维生素D283

第四节　维生素E299

第五节　结论303

第十四章　维生素（续）308

第一节　维生素B类化合物概述308

第二节　维生素B1或硫氨素312

第三节　维生素B2或核糖黄素323

第四节　菸草酸或抗蜀黍疹素330

第五节　其他维生素B类化合物334

第六节　维生素C341

第七节　其他维生素349

第八节　维生素间及其与他种物质相克相济之关系353

第九节　结论358

卷二　食料营养价值之估计365

第十五章　消化试验365

第一节　概述365

第二节　消化率之鉴定366

第三节　消化试验之实例368

第四节　消化试验之检讨370

第五节　鉴定消化率之其他方法373

第六节　总消化养分及养分比率374

第七节　影响消化率之因子376

第八节　结论382

第十六章　生产试验385

第一节　生产试验之原则及方法385

第二节　活重试验386

第三节　活重试验之检讨389

第四节　屠宰试验390

第五节　屠宰试验之检讨394

第六节　生产试验之方式395

第七节　结论396

第十七章　平衡试验——物质之平衡398

第一节　概述398

第二节　氮之平衡399

第三节　氮碳之平衡401

第四节　矿质之平衡402

第五节　动物体气体进出之测定403

第六节　吸呼系数406

第七节　吸呼系数之应用409

第八节　结论413

第十八章　食料之热能量415

第一节　概述415

第二节　热能之单位及其测定器416

第三节　食料之热能量与其成分之关系420

第四节　养料之热能量422

第五节　食物热能量之计算426

第六节　结论428

第十九章　动物体之热能430

第一节　动物体热能之产生430

第二节　动物之体温431

第三节　动物体温之调节433

第四节　动物体热能之测定438

第五节　动物体热能之平衡445

第六节　结论447

第二十章　食料营养价值估计方法之比较449

第一节　概述449

第二节　Kellner氏之淀粉当量450

第三节　Armsby氏等之净热值452

第四节　影响净热值之因子458

第五节　淀粉当量与净热值之检讨461

第六节　北欧各国估计饲料营养价值之饲料单位制464

第七节　结论466

卷三 各种动物营养上之需要469

第二十一章　动物体之基本代谢作用469

第一节　动物绝食时之分解作用469

第二节　基本代谢作用470

第三节　基本代谢作用之单位标准474

第四节 人体基本产热量之计算479

第五节　影响代谢作用之因子481

第六节　结论489

第二十二章　维持492

第一节　概述492

第二节　绝食与维持时营养上需要之比较493

第三节　维持时热能之需要494

第四节　维持时蛋白质之需要499

第五节　维持时其他养料之需要503

第六节　影响维持时营养上需要之因子504

第七节　结论506

第二十三章　生长509

第一节　生长之意义及单位509

第二节　生长与维持之比较510

第三节　生长之速度及其测定511

第四节　乳与哺乳幼动物之生长515

第五节　内分泌与生长之关系518

第六节　生长时所需之热能518

第七节　生长时所需之蛋白质525

第八节　生长时所需之矿物质531

第九节　生长时所需之维生素533

第十节　动物年龄与食料利用效率之关系534

第十一节　动物生长时营养不足与过多之影响537

第十二节　结论539

第二十四章　生殖543

第一节　生殖之生理543

第二节　胎儿之发育及成分546

第三节　繁殖用动物应喂以充分之食料549

第四节　生殖时需要之养料550

第五节　蛋之生产555

第六节　结论561

第二十五章　泌乳564

第一节　乳腺之构造及发育564

第二节　乳之分泌569

第三节　乳之性质及成分573

第四节　产乳所需之养料579

第五节　影响牛乳成分之因子584

第六节　影响牛乳产量之因子591

第七节　结论597

第二十六章　肥育601

第一节　肥育之意义及目的601

第二节　阉牛各时期之成分603

第三节　动物体油脂之构成及积贮604

第四节　肥育时需要之养料607

第五节　影响油脂质地之因子609

第六节　影响肥育效率之因子612

第七节　结论615

第二十七章　工作618

第一节　工作及力之单位618

第二节　肌肉热能之来源619

第三节　工作时养料之需要624

第四节　工作之效率625

第五节　影响役畜工作能力及效率之因子628

第六节　结论631

第二十八章　毛类之生产633

第一节　毛之构造与性质633

第二节　毛之成分638

第三节　产毛所需之养料641

第四节　影响羊毛质地之因子642

第五节　影响羊毛产量之因子646

第六节　结论651

表一　养料之种类，主要功能及其所含可供动物利用之元素15

表二　植物体内之元素及存在量21

表三　植物体内之化合物23

表四　主要饲料之成分23

表五　家畜体之平均成分25

表六　各种家畜成分之比较（消化器官内所含之物质不在内）25

表七　主要动物蛋白质之成分26

表八　主要动物油脂之成分27

表九　各种动物全身灰分之成分28

表十　各种动物骨骼灰分之成分29

表十一　各种动物肌肉灰分之成分29

表十二　动物体主要矿质之存量30

表十三　各种动物每日之排尿量42

表十四　主要禽畜每日排出之粪量及其所含之水分44

表十五　油脂及碳水化合物成分之比较71

表十六　各种脂酸之成分及融点71

表十七　重要之纯三脂酸甘油74

表十八　蛋白质之成分86

表十九　动植物蛋白质成分之比较86

表二十　重要蛋白质分子量之估计87

表二十一　重要蛋白质中各种氨基酸之存量106

表二十二　各种家畜消化器官之容量127

表二十三　各种家畜肠部之长度128

表二十四　各种动物唾液之反应137

表二十五　原酵素及其活动素151

表二十六　重要酵素之种类152

表二十七　畜体内养料之吸收面积164

表二十八　各种糖被吸速度之比较166

表二十九　人及牛尿液中碳及热能与氮之比较177

表三十　各元素在人体所占之百分率203

表三十一　乳液成分与生长率之关系210

表三十二　各种干食料每公吨之含碘量239

表三十三　重要蛋白质硫氮二质之含量244

表三十四　重要食物之含硫量245

表三十五　重要矿质在禽畜肌肉中之存量246

表三十六　维生素A与胡萝卜素性质之比较269

表三十七　各种动物对于维生素A之最低需量276

表三十八　四种主要牧草中氮与胡萝卜素之含量277

表三十九　维生素B1之受热损毁量与pH之关系313

表四十　各种动物对于硫氨素之最低需量321

表四十一　各种动物对于核糖黄素需量之估计329

表四十二　猪狗猴对于菸草酸之需量333

表四十三　主要食物菸草酸之含量333

表四十四　猪狗鸡鼠等对于噃酸之需量336

表四十五　干三叶草之成分368

表四十六　粪之成分369

表四十七　消化试验之结果369

表四十八　精料消化率之鉴定370

表四十九　主要饲料对于各种家畜消化率之比较377

表五十　许氏猪种生长肥育比较试验之饲料配合量387

表五十一　许氏猪种肥育比较试验记载表388

表五十二　猪种生产力之比较389

表五十三　许氏屠宰试验之结果392

表五十四　许氏之屠宰记录392

表五十五　猪体之成分394

表五十六　干三叶草及尿粪中之含氮量400

表五十七　供试阉牛体氮质之进出情形400

表五十八　供试阉牛体氮碳二质之进出量402

表五十九　每百克体蛋白质分解时各种成分之去路408

表六十　各种物质燃烧于氧气测热器内每消费一公升氧所生之热能量419

表六十一　几种主要化合物之成分及氧化时之产热量421

表六十二　主要养料之总热量422

表六十三　狗体之特种生热作用424

表六十四　主要食料之热量426

表六十五　人畜之体温（肛门温度）432

表六十六　人体热能去路之估计434

表六十七　蒸发及辐射与传导损失之热与气温之关系434

表六十八　豚鼠之体温及呼出之CO2量与气温之关系435

表六十九　主要动物之转递温度437

表七十　各种养料氧化时消耗一公升氧或产生一公升CO2所生之热量441

表七十一　各种呼吸系数每消耗一公升氧或产生一定量CO2所生之热量441

表七十二　氮碳平衡试验之结果443

表七十三A　测定干猫尾草与谷粒净热量之记录454

表七十三B　每千克干猫尾草之增生热量454

表七十三C 每千克一号混合谷粒干物质之增生热量454

表七十三D　维持所需之净热量及其计算方法455

表七十三E 干猫尾草之净热量及其计算方法456

表七十三F　谷粒之净热量及其计算方法456

表七十四　每百磅可消化养料与饲料之净热量457

表七十五　淀粉喂牛或猪时所生之热量459

表七十六　代谢热量中用以产乳或产肉之效率460

表七十七　淀粉当量与净热值之比较461

表七十八　重要饲料对于乳牛所具之饲料单位价值464

表七十九　阉牛在试验期间之进食量与热能产生量473

表八十　阉牛基本代谢作用产生之热量473

表八十一　狗体放热量与体重体表之关系475

表八十二　各种动物体放热量与体重体表之关系476

表八十三　计算体表面积之常数值477

表八十四　Dubois氏所定人之体表面积（平方公尺）查对表478

表八十五　圆球体积与体表之关系481

表八十六　人体各时期之基本代谢作用482

表八十七　体重，体高及体表均相接近之男女体内基本代谢作用之比较484

表八十八　人体绝食及进食时之代谢作用486

表八十九　阉牛之产热量（十二小时站立，十二小时卧下）487

表九十　人体各种活动所生之热量488

表九十一　猪维持时所需之新陈代谢热495

表九十二　猪维持时所需之净热量495

表九十三　绵羊维持时所需之热量496

表九十四　按体表标准计算牛羊维持所需之净热量497

表九十五　马维持时所需之新陈代谢热498

表九十六　母鸡维持时所需之净热量498

表九十七　鸡体维持时所需之新陈代谢热499

表九十八　主要畜禽维持时热能之需量506

表九十九　主要动物各时期体重占长成动物体重之百分数512

表一百　Holstein小牛体重增加之绝对量514

表一○一　人类胎儿之生长速度515

表一○二　小牛各生长时期每日平均增加之体重及积贮之热量（以活重1,000磅为标准）522

表一○三　猪各生长时期每日平均增加之体重及积贮之热量（以活重1,000磅为标准）523

表一○四　来航小公鸡生长所需之净热量524

表一○五　牛体生长时蛋白质之需量526

表一○六　绵羊生长时需要之蛋白质527

表一○七　幼猪生长时蛋白质之需量528

表一○八　猪体各时期每增重百市斤所需之饲料535

表一○九　主要家畜之发情期，发情周期，排卵期及适当之交配期545

表一一○　长成之牛猪及其胎儿体之成分548

表一一一　母猪怀孕时子宫内每日增积之热能量及其他成分551

表一一二　鸡蛋之成分558

表一一三　鸡体与蛋成分之比较559

表一一四　人体血液与乳液成分之比较569

表一一五　牛乳，牛血清与牛体灰分之比较570

表一一六　各种哺乳动物乳液之成分574

表一一七　乳液灰分之成分574

表一一八　乳液矿质之存在情形575

表一一九　乳液油脂之成分576

表一二○　各种乳牛所产乳液之成分584

表一二一　气候与时季对于乳量及乳脂之影响589

表一二二　世界各种重要乳牛之最高产乳量591

表一二三　泌乳期中乳量与乳脂之变化592

表一二四　未成年乳牛产乳量应乘之因数593

表一二五　年龄与产乳量及产脂量之关系594

表一二六　未肥育及各肥育期阉牛之成分602

表一二七　阉牛各时期之平均成分603

表一二八　食料对于动物体油脂之影响611

表一二九　肥育生长幼猪各时期之需料数量613

表一三○　肌肉活动时各期变化之比较623

表一三一　体重1,000磅之马工作一小时所需之淀粉当量624

表一三二　Merino干污毛之成分639

表一三三　纯毛所含各元素之成分639

表一三四　羊毛（Lincoln）之矿物质640

表一三五　各种绵羊毛之长度643

表一三六　各种羊毛能纺毛纱之支数644

表一三七　世界绵羊名种之产毛量647

表一三八　一年中各季之产毛量649

表一三九　母公羊历年产毛量之比较649

表一四○　绵羊体重与产毛量之关系650

表一四一　绵羊绉纹与产毛量之关系651

图一　用水测热器之构造8

图二　碳在自然界之循环17

图三　氮在自然界之循环18

图四　氧在自然界之循环19

图五　植物养料之来源及吸收情形21

图六　牛体各时期成分除去油脂后所占之百分率32

图七　猪体各时期成分除去油脂后所占之百分率33

图八　供试女孩减食后体重之变化45

图九　动物营养过多时体重之变化46

图十　重要淀粉粒之形状61

图十一　单独蛋白质与成长之关系109

图十二　离氨基酸与色氨基酸于营养上之影响109

图十三　脬氨基酸与生长之关系110

图十四　蛋白质在营养上之补充作用116

图十五　供试动物生长速度之比较118

图十六　羊胃之构造125

图十七　马胃及盲肠之构造126

图十八　鸡之消化器官130

图十九　循环系简图131

图二十　小肠之分节运动135

图二十一　酵素作用与反应时间之关系155

图二十二　酵素适宜之pH及消化液之pH156

图二十三　绒毛之构造165

图二十四　养料吸收之路线166

图二十五　各种养料新陈代谢之关系199

图二十六　钙质在动物体内之新陈代谢209

图二十七　重要饲料之含钙量211

图二十八　重要饲料之含磷量216

图二十九　维生素A之鉴定试验275

图三十 日光，紫外光及血液含磷量与季候之关系293

图三十一　维生素B1与生长之关系318

图三十二　维生素B1效力之鉴定试验319

图三十三　核糖黄素与生长之关系325

图三十四　维生素B2之鉴定试验327

图三十五　维生素C与豚鼠生长之关系345

图三十六　消化试验笼之构造368

图三十七　密闭循环呼吸测验器之构造404

图三十八　开通循环呼吸测验器之构造405

图三十九　Benedict氏移动呼吸测验器之构造406

图四十　蛋白质除外后根据呼吸系数计算油脂与碳水化合物分解百分比之王氏查对图409

图四十一　呼吸系数与分解养料之关系411

图四十二　Atwater氏炸弹式测热器417

图四十三　Benedict氏氧气测热器418

图四十四　气温与代谢作用之关系438

图四十五　Atwater-Rosa-Benedict呼吸测热器之构造440

图四十六　动物绝食时各种养料之分解情形470

图四十七　Dubois氏人之体表面积查对图478

图四十八　代谢作用与年岁之关系482

图四十九　各种食料所产增生热量之比较487

图五十　人体各种活动所生之热量488

图五十一　Holstein小牛生长期中体重之变化512

图五十二　猪体生长时各部发育之程序513

图五十三　人体生长时每公斤体重每日所需之热量519

图五十四　幼鼠热能给源之多少与生长速度之关系520

图五十五　幼童与成年人每公斤体重每日所需之热量521

图五十六　猪胎体重增长之速度547

图五十七　蛋之构造557

图五十八　乳房之构造565

图五十九　各种内分泌腺与乳腺之关系568

图六十　乳牛泌乳期中产乳量之变化571

图六十一　动物体油脂之来源606

图六十二　毛囊之构造634

图六十三　毛之横断面及纵断面635

图六十四　Lincoln羊各部毛所能纺之支数644

图六十五　羊体各部毛之划分645