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一、畜肉类软熘肉片1

生扒方肉1

炸卷肝2

番茄腰柳3

糊肘3

酸辣腰卷4

叉烧肉4

玻璃肉球5

藕肉莲蓬5

香脆芹肉卷6

锅包肉7

坛子肉7

软炸里脊8

烤羊肉串8

烧羊肉9

焦熘羊肉段10

葱包牛肉10

蒜子牛蹄黄10

干炸丸子11

京酱肉丝12

香炸肉排12

酱爆肉条13

松子扒肉13

五香腰片14

炸卷肉15

糖醋里脊15

凉拌三丝16

鸭梨腰花17

水晶皮冻17

四喜肉18

猪肉炖粉条19

涮羊肉19

扒羊肉条20

油爆肚仁20

扒牛肉条21

煨牛肉21

姜丝肉22

糖醋排骨23

烧子盖23

樱桃肉24

锅贴肉24

脆皮大肠25

荠末腰片25

宫保腰花25

酥炸春花肉26

香酥肉27

香辣肉丝27

熘心嘴28

红烧肚片28

滑熘里脊29

炮糊29

白切羊肉30

葱爆羊肉30

酱汁牛肉31

卤牛舌32

鱼香肉丝32

酱爆肉丁33

白肉片33

沙锅狮子头34

过油肉34

荤素扣肉35

熘丸子35

全家福36

串炸里脊37

炒木樨肉37

锅？里脊38

芫爆双条38

溜肝尖39

北京烤肉40

他似蜜40

羊肝排岔41

焖羊肉42

沙锅羊头42

凉拌牛肉43

茭白牛肉丝43

辣子肉丁44

酱肘子44

炒肉片45

红糟方肉45

炒猪肝46

番茄里脊46

糖醋丸子47

酱爆羊肉片47

熘三样48

清炖排骨48

二、鱼类50

糖醋瓦块鱼50

烧鹿茸元鱼51

焦炒鱼条51

抓炒鱼片52

锅？银鱼53

桂花银鱼53

清蒸鲥鱼54

红烧鳝鱼54

酱爆鳝球55

软汁鳝鱼56

麻酱鳝鱼56

炒鳝鱼糊57

珊瑚鳗57

清蒸甲鱼58

烧裙爪59

红烧甲鱼60

双仁鱼茸饼60

葱烧大马哈鱼61

煎转偏口鱼61

干蒸加级鱼62

香炸鱼卷63

独鱼腐63

红烧西施乳64

白爆鱼丁64

酸辣鱼段65

松炸鱼条66

象眼土司66

五香酥鱼67

豆瓣鱼67

煎蒸带鱼68

红烧带鱼段68

煎糟鱼69

番茄鱼腐70

锅贴鱼70

鸡汤鱼卷71

糟熘三白72

五香熏鱼72

红烧鲤鱼73

干烧鲤鱼73

潘鱼74

软熘鱼扇74

酱汁活鱼75

红蒸鱼75

粉皮辣鱼76

天津熬鱼76

碎烧鲤鱼77

套环鲤鱼77

蛋果鱼78

家常熬黄鱼79

松鼠黄鱼79

炸黄鱼80

糟熘鱼片80

浇汁鱼81

炸烹鱼块82

普酥黄花鱼82

干煎黄花鱼83

八宝桂鱼盒83

荷花鱼丝84

龙舟活鱼85

漂浮鱼片汤86

干煎鱼86

醋椒桂鱼87

桂花脆皮鱼87

火腿鱼88

白蹦鱼丁89

糖醋脆皮鱼89

三夹鳜鱼90

宫门献鱼91

人参鳜鱼92

乱炖鳜鱼93

酱爆鱿鱼卷93

荔枝鱿鱼94

锅巴酸辣鱿鱼95

干烧活鲫鱼96

酥小鲫鱼96

荷包鲫鱼97

三、虾贝海味类芙蓉蟹黄98

炒全蟹99

清蒸肉蟹99

炸蟹腿100

炸蟹盒100

熘蟹腿101

芙蓉鲜蟹腿101

绣球干贝102

鲜奶干贝103

龙井鲍鱼汤103

鲍鱼卧鹑蛋104

鲍鱼卧龙须104

蚝油鲍鱼105

鸡茸鱼肚106

鸡汁鱼肚107

酸辣鱼唇107

海米蜇丝108

鸡茸海参108

锅巴烩海参109

乌龙吐珠110

扒酿海参110

蝴蝶海参111

天府海参112

葱烧海参113

沙锅鱼翅113

干贝炒四丝114

木樨干贝114

水晶明虾115

宫爆虾仁115

椒盐基围虾116

茉莉虾仁116

姜汁炝虾仁117

翠环珍珠117

赛螃蟹118

蟹里藏珠118

七星螃蟹119

腊梅虾糕120

雪山虾仁121

干烧大虾121

油焖大虾122

鱼香虾段122

水晶虾饼123

清烹虾段123

炝虾仁124

干？对虾124

清炒虾仁125

高丽凤尾虾125

烹明虾段126

熘虾段126

氽鸡茸虾球127

抓炒虾仁128

面包虾仁128

菠萝虾片129

软炸虾仁129

熏大虾130

炒香螺片130

红焖海螺131

锅？蛎黄132

乳汤蛤士蟆132

冰糖明骨133

金银蛎子133

四、禽蛋类氽银耳鸭舌135

炒鸭肠136

葵花鸭子136

炒全鸭137

叉烧鸭138

油爆鸭丁138

炸鸭胗肝139

金鱼鸭掌139

卤鸭胗140

拌鸭掌141

酱鸭膀141

葱爆鸭心141

菜包鸡142

贵妃鸡143

炸鸡肉串143

黄焖鸡块144

芥末鸡条144

银杏鸡丁145

菊花熘鸡脯146

醋熘鸡丁146

荷花熘鸡片147

鲜莲鸡丁147

凤片桃花148

葱椒鸡片149

白斩鸡150

太白醉鸡150

鸡茸银耳151

两味灯笼鸡151

鸡水奶汤干丝152

油泼鸡153

汽锅鸡153

滑炒鸡片154

手扯鸡154

软炸鸡条155

酱鸡杂155

栗子鸡块156

咖喱鸡块156

糯米全鸡157

草菇蒸鸡158

北京烤鸭158

油爆菊花肫159

芥末鸭掌160

烩鸭舌掌160

水晶金银鸭161

酒醉鸭肝161

桃仁酥鸭162

糟鸭片163

荷叶米粉鸭163

锅烧鸭164

烩鸭四宝165

雪衣桃仁鸡卷165

腊制风鸡166

香酥嫩鸡167

葱黄鸡167

八宝鸡168

炸鸡酥络169

炒生鸡丝掐菜169

烩生鸡丝170

白露鸡170

蛤蟆鸡171

香酥油鸡172

炸鸡脯172

压力炸鸡173

酒香鸡174

炸荔枝肫174

梅花鸡片175

鸡茸牡丹176

烩两鸡丝176

小鸡炖蘑菇177

五、蔬菜类芝麻山药饼178

金钩白菜179

虾子腐竹179

干烧冬笋180

罗汉菜心180

清宫茄段181

粉丝烩白菜181

烧香菇托182

瓤竹荪182

炸羊尾183

干贝萝卜球184

三不粘184

香菇肉饼184

虾子锅？豆腐185

仿膳豆腐186

黄豆炒芥丝187

荷花莲蓬187

炒豆腐脑188

香椿拌豆腐188

鲜蟹黄烧豆腐189

全烩玉米189

莲蓬豌豆190

干煸鲜蘑190

糟熘三白191

口蘑焖豆腐192

素什锦192

尖椒干豆腐193

炸茄盒193

北京泡菜194

北京辣菜194

鸡油四蔬195

熘黄菜195

锅？菜合196

脆皮黄瓜卷197

姜汁黄瓜197

麻辣茄条198

凉拌红柿198

麻酱茄子198

翡翠银芽199

扒三素199

奶油津白200

土豆丝炒韭菜200

土豆烧茄子201

葡萄芋丸201

土豆炖白菜202

土豆炖豆腐202

肉烧土豆203

酸辣土豆片203

油菜松204

扒翡翠玉扇204

双冬烧菜心205

香菇油菜205

鲜蘑菜心206

豆泡烧油菜206

肉丸扒油菜207

虾仁扒油菜208

红烧萝卜208

胡萝卜炒肉丝粉208

拌萝卜干209

糖醋辣萝卜丁209

糖醋胡萝卜丝210

糖醋青萝卜丝210

麻辣萝卜丝210

麻酱萝卜211

樱桃萝卜211

炸萝卜丸子212

萝卜炖牛肉212

肉末炒芹菜213

炝拌芹菜213

芹菜拌干丝213

拌芹菜花生米214

鸡丝拌芹菜214

肉丝炒芹菜215

芹菜炒猪心215

海米炒芹菜216

芹菜炒猪肝216

干炸菜花216

蛋炒菜花217

番茄炒菜花217

肉片炒菜花218

奶油菜花218

豆芽滑肉丝219

豆芽炒蒜苗219

干烧黄豆芽220

豆芽炒肉丁220

素炒黄豆芽221

香辣土豆丝221

炒土豆丁221

鱼香白菜222

千层白菜223

卷茸白菜223

奶油烧白菜224

金边白菜224

白菜扒肥肠225

回锅肉白菜225

白菜炒肉丝226

素三鲜白菜226

肉烧白菜227

糖醋白菜丝227

金丝白菜227

干烧白菜228

炸白菜盒228

木耳炒白菜229

醋熘白菜229

炸白菜卷230

白菜炒肉片230

扒白菜卷231

奶汤白菜231

海米白菜汤232

珊瑚白菜232

椒油白菜233

栗子烧白菜233

白菜炖冻豆腐233

沙锅白菜豆腐234

炒酸菜粉234

酸菜粉炒肉丝235

香辣圆白菜235

鱼香圆白菜236

圆白菜炒青椒236

糖醋圆白菜237

圆白菜炒粉丝237

干炸豆角238

炝拌豆角丝238

糖醋豆角丝238

酱爆豆角239

酸豆角炒肉粒239

肉丝炒云豆240

菠菜炒猪肝240

炸熘菠菜241

干炸青椒241

炸青椒盒242

炒青红椒242

肉片炒青椒243

青椒炒肉丝243

青椒炒鸡蛋244

青椒炒肉丁244

青椒炒腐竹245

黄瓜拌肉丝245

酸辣黄瓜条246

黄瓜拌鸡丝246

黄瓜拌鱿鱼丝246

黄瓜拌菠菜粉皮247

黄瓜炒猪肝247

海米炝三鲜248

金钩挂银条248

绿豆芽炒肉丝粉249

五彩豆芽249

绿豆芽炒韭菜250

烧云豆250

扁豆烧冬笋250

素焖扁豆251

鸡油扁豆251

草菇扁豆252

肉丝炒豇豆252

香辣豇豆253

木须豇豆253

豇豆炒辣椒253

干炸茄子254

姜醋烧茄子254

酱爆茄丁255

锅？茄盒255

肉炒茄丝256

肉片烧茄子257

肉末烧茄子257

鱼香茄花258

菊花茄子258

红油茄块259

麻香茄条259

鱼香茄子260

炸茄排260

夹沙茄排261

香辣菠菜261

姜汁菠菜262

菠菜拌粉丝262

菠菜炒肉片263

菠菜拌肉丝263

肉丝菠菜粉263

椒盐菠菜心264

六、野味类煎野鸡丝265

滑炒野鸡丝266

荠菜山鸡片266

雪冬山鸡267

豆苗野鸡片267

煮野鸡268

麻辣野鸡268

炸烹沙半鸡269

香酥沙半鸡270

氽鹌鹑270

香炸鹌鹑271

熘鹌鹑271

炸鸽子272

酥炸乳鸽272

什锦野鸡273

香酥野鸡273

口蘑焖野鸡274

脆皮五香野鸡275

清炖二鸡275

焗野鸡276

扒猴头野鸡腿276

炸野鸡球277

三辣狗肉277

什锦哈什蚂277

雪里过冬278

清蒸野鸡279

五香鸽子279

草帽鸽蛋279

炒鸽松280

串烤山鸡280

炸山鸡球281

金钱山鸡281

滑炒山鸡丝282

爆山鸡丁283

元蘑焖山鸡283

宫保兔肉丁284

？兔肉285

锅烧兔肉285

生炒斑鸠286

炸烹铁雀286

熘铁雀287

软硬铁雀287

五香麻雀288

板炸田鸡288

红烧田鸡289

辣子田鸡腿289

松茸田鸡290

元宝田鸡291

炖狍子肉291

陈皮熊肉292

鹿肉饼292

芙蓉鹿尾293

红烧鹿肉294

扒狗肉294

红烧狗肉295

七、汤菜类口袋豆腐296

一品百花汤297

清炖肚子汤297

辣味榨菜肉丝汤298

椒油菜汤298

冻豆腐汤299

素酸辣汤299

油豆腐黄豆芽汤299

芹菜叶汤300

雪里蕻豆瓣汤300

红白丝汤300

鲜榨菜丝汤301

豆瓣汤301

海米萝卜丝汤301

什锦煮干丝汤302

奶汤干丝302

豆腐松蘑汤303

莲蓬豆腐汤303

水豆腐花汤304

豆腐裙带汤305

豆泡白菜汤305

雪菜冬瓜汤306

火夹冬瓜汤306

南瓜浆汤307

丝瓜汤307

萝卜连锅汤307

开洋萝卜丝汤308

胡萝卜浆汤308

慈菇汤309

土豆浆汤309

土豆菜豆汤310

菜豆汤310

豆角浆汤310

青豌豆浆汤311

红小豆汤311

金钩豆芽汤312

清笋汤312

三鲜汤312

草菇白菜奶汤313

黄豆泥子汤313

豆腐生汤314

三鲜冬瓜汤314

冬瓜排骨汤315

三鲜鸡汤315

羊肉片汤315

冬菜鸭肝汤316

肚丝酸辣汤316

牛肉萝卜汤317

蘑菇锅巴汤317

豆腐海带汤318

水煮牛肉汤318

煮羊杂汤319

猪肝菠菜汤320

蔬菜冷汤320

冷甜菜汤321

奶汤白菜321

菜花土豆汤321

香菜汤322

清汤冬苋菜322

淡菜荠菜汤322

三丝莼菜汤323

西红柿浆汤323

包心菜刀豆汤324

开洋冬瓜汤324

八、甜菜面点类挂霜藕片326

藕断丝连326

拔丝苹果327

桂花栗子羹328

一品山药328

冰糖莲子329

蜜汁山药329

拔丝鲜桃330

三皮饺330

小糖窝头331

烧饼夹肉331

韭菜盒子332

鲜肉锅贴332

糖酥烧饼333

春饼333

麻花333

水煎包334

猪肉水饺334

喇嘛糕335

萝卜丝饼335

炸酱面335

筋饼336

猫耳朵336