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1 绪论1

1.1 食品工业生态学概述1

1.1.1 食品工业生态学及生态食品工程学的基本概念1

1.1.2 生态型食品的产生与发展2

1.1.3 各类生态型食品的特性4

1.2 生态食品工业体系的形成及食品工业生态学理论基础6

1.2.1 食品生产技术的进步及其发展趋势6

1.2.2 工业生态学思想的形成与发展10

1.2.3 食品工业生态学的理论发展与实践应用12

1.3 生态食品工业体系的建设与发展趋势16

1.3.1 食用材质选用的合理化与产品设计16

1.3.2 新技术在食品生产中的高度应用21

1.3.3 食品生产过程的最优化与生产条件的改良24

1.3.4 信息技术与自动化管理26

1.3.5 节能技术及副废物的资源化28

1.3.6 品牌效应及生态化营销30

参考文献33

2.1.1 生态性食用材质的选用与食品的安全性34

2.1 生态工程食品的基本设计原则34

2 食用材质的生态化和生态工程食品34

2.1.2 材质的耗用对自然生态的最小破坏36

2.1.3 食品的营养功能性与食用材质的高效利用38

2.1.4 预处理过程的生态化39

2.1.5 食品消费的废物最小化和资源再生41

2.2 发酵食品43

2.2.1 天然发酵食品43

2.2.2 纯粹培养发酵食品45

2.2.3 纯种培养发酵食品46

2.2.4 其他可食用发酵产品47

2.3 仿生食品49

2.3.1 微生态制剂49

2.3.2 微量元素富集食品51

2.3.3 固定化酶加工食品52

2.4 再生性资源食品53

2.4.1 单细胞蛋白食品53

2.4.2 发酵转化食品及饮料55

2.4.3 酶降解食用材质56

2.5.1 民族地区性食品的生态性特点及类别60

2.5 民族地区性食品60

2.5.2 民族地区性食品的生产现状及开发意义61

2.5.3 一些代表性的民族地区性食品63

参考文献66

3 食品加工过程的生态化68

3.1 生产现场设计的生态化要求68

3.1.1 食品生产现场选址时的生态化基本要求68

3.1.2 照度与采光68

3.1.3 音响与振动70

3.1.4 温度与湿度72

3.1.5 空气洁净度74

3.1.6 人、物密度75

3.1.7 人流、物流的有序度76

3.1.8 相关设施配套建设76

3.1.9 相关环境建设78

3.2 食品生物工程和高新技术的应用78

3.2.1 在线非破坏检测技术78

3.2.2 生物传感器技术81

3.2.3 超微粉碎及纳米技术85

3.2.4 酶催化技术89

3.2.5 现代发酵技术91

3.2.6 超临界流体萃取技术93

3.2.7 膜分离技术95

3.2.8 真空冷冻干燥技术97

3.2.9 微胶囊造粒技术99

3.2.10 其他高新技术102

3.3 生产过程最优化控制103

3.3.2 工艺流程的合理化104

3.3.1 生产方法的效益化104

3.3.3 生产条件的现代化108

参考文献109

4 食品包装储运过程的生态化111

4.1 包装储运过程的生态化原则111

4.1.1 保证食品质量物流体系的建设111

4.1.2 物流体系中污染和有害物散发的控制113

4.1.3 难降解包装物及容器的不开发和不使用116

4.1.4 瓶、罐、纸盒等废品再生利用系统的构成116

4.1.5 包装储运资源的有效利用和食品的分量筹划119

4.2.1 气调保鲜与储存121

4.2 包装储运新技术的利用121

4.2.2 冷链系统构成及储运技术123

4.2.3 食品的绿色包装124

4.2.4 可食用膜技术126

4.3 包装储运过程的管理128

4.3.1 食品包装的装潢设计128

4.3.2 食品品质的管理与监控130

4.3.3 物流对食品工业的制约131

4.3.4 包装储运过程的非物质化132

参考文献134

5 食品市场营销过程的生态化136

5.1 市场营销的基本概念与生态化思维136

5.1.1 市场营销的含义136

5.1.2 市场营销的基本观念136

5.1.3 营销观念的新发展137

5.2 生态化营销战略的形成140

5.2.1 生态化营销的定义和特点140

5.2.2 生态化营销兴起的缘由141

5.3.1 食品企业树立生态化营销观念的必要性146

5.3 生态化营销战略的发展146

5.3.2 食品企业生态化营销的现状148

5.3.3 食品企业的生态化营销策略149

参考文献156

6 食品生产者、销售者责任的延伸及消费过程的生态化157

6.1 生产者、销售者责任的延伸及生态化消费的倡导157

6.1.1 延伸生产者责任157

6.1.2 产品导向的环境政策158

6.1.4 世界各国对生态化消费的倡导159

6.1.3 食品工业生态链中生产者、销售者与消费者的责任159

6.2 销售消费方案设计的生态化思维160

6.2.1 食品消费过程的生态化思维160

6.2.2 食品销售方案设计的生态化思维163

6.3 生态食品销售消费过程的管理165

6.3.1 产品的信息收集与营销策划165

6.3.2 生态食品品质的管理与监控166

6.3.3 销售链的合理设置与大型超级市场的利用167

6.3.4 销售与服务的非物质化169

6.4.1 品牌与品牌效应170

6.4.2 优质品牌的培育与管理170

6.4 生态食品的品牌效应170

6.4.3 生态食品品牌的塑造及意义172

参考文献173

7 食品产业能源利用的生态化175

7.1 食品产业能源利用现状175

7.2 能源的分类177

7.3 矿物能源利用存在的问题177

7.4.1 能源供应系统的改进178

7.4 矿物能源的高效利用与技术革新178

7.4.2 矿物能源高效利用技术179

7.4.3 新型矿物能源的开发181

7.5 非矿物能源使用的意义182

7.5.1 非矿物能源的类别182

7.5.2 非矿物能源开发的特点和必要性184

7.6 生物质能的合理利用与回收185

7.6.1 生物质能的基本概念185

7.6.2 生物质能的主要类别186

7.6.3 生物质能的开发方向186

7.7.1 能源脱碳的基本概念188

7.7 能源脱碳的发展趋势与展望188

7.7.2 能源脱碳需要解决的问题189

参考文献192

8 食品工业副废物的综合利用193

8.1 食品工业副废物的来源与分类193

8.2 食品工业副废物的资源化194

8.2.1 食品工业副废物的资源化技术194

8.2.2 食品工业副废物的资源化实例196

8.3 食品工业副废物的减量与清洁生产212

8.3.1 副废物的减量212

8.3.2 清洁生产213

参考文献218

9 生态食品工业园区的建设和发展219

9.1 生态食品工业园基本理论219

9.1.1 生态工业园区的基本概念219

9.1.2 生态食品工业园区建设中的基本常识221

9.1.3 生态食品工业园区建设的探索与实践223

9.2 生态食品工业园区的形成与发展225

9.2.1 国外生态食品工业园区的发展及主要园区介绍225

9.2.2 国内生态食品工业园区的发展及主要园区介绍233

参考文献239