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一、无公害农产品产生的背景1

第一章 绪论1

二、一般食品、无公害食品（无公害农产品）、绿色食品、有机食品的概念、特点和异同点4

三、无公害食品行动计划12

四、无公害水产品生产技术要点15

五、无公害水产品养殖模式18

六、发展无公害水产品养殖的重要意义21

第一节　形态特征23

一、外部形态和机能23

第二章　淡水鱼类生物学特性23

二、鱼类的内部构造与机能26

第二节　生态习性32

一、栖息水层和场所32

二、食性33

三、生长33

四、洄游34

五、繁殖35

六、对外界环境条件的适应37

一、养殖条件与品种选择45

第一节　品种选择的原则45

第三章　淡水鱼类的品种选择45

二、市场导向与品种选择46

三、养殖技术与品种选择46

四、种质与品种选择48

第二节　常见淡水鱼类品种49

第四章　无公害水产养殖场的建设67

第一节　无公害水产养殖场场址的选择67

一、水源68

二、大气环境69

三、土壤环境70

四、供电73

五、地形、交通与通讯74

第二节　养殖场的布局与建设74

一、养殖场的布局74

二、鱼池修建75

第五章　无公害养殖水域生态环境控制79

第一节　养殖水域的理化特性80

一、养殖水域的物理特性80

二、养殖水域的化学特性83

二、水库的生物特点98

一、湖泊的生物特点98

第二节　养殖水域的生物特性98

三、池塘的生物特点99

第三节　养殖水域的底质特性100

第四节　养殖水体的污染101

一、开放式养殖水体常见有害污染物对食用者的潜在危害101

二、封闭养殖水体常用药物对养殖对象和食用者的潜在危害109

第五节　养殖用水的处理112

一、养殖用水和废水的处理方法113

二、养殖用水的物理处理114

三、养殖用水的化学处理120

四、养殖用水的生物处理126

第六章　无公害饲料的选择与配制139

第一节　无公害水产饲料概述140

一、无公害水产饲料的内在含义140

二、无公害水产饲料的重要性140

第二节　无公害饲料原料的选择与饲料配制142

一、饲料安全性142

二、饲料原料的选用和鉴别144

三、无公害饲料配制158

一、配合饲料的选择166

第三节　配合饲料的选择与投饵技术166

二、投饵技术167

第七章　淡水鱼类无公害繁殖技术171

第一节 无公害亲鱼的选择与培育173

一、无公害亲鱼的选择173

二、无公害亲鱼培育标准化179

第二节　亲鱼的催产182

一、产卵池183

二、常用催产工具183

三、催产药物184

五、亲鱼的捕捞、选择与配组186

四、催产季节186

六、催情注射188

七、产卵与受（授）精192

第三节　鱼卵的孵化194

一、影响鱼卵胚胎发育的因素194

二、孵化设备195

三、孵化管理199

四、生产实例200

第八章　无公害鱼苗的培育202

一、鱼苗的生物学特性202

二、无公害鱼苗培育的环境标准207

三、放养前的准备208

四、鱼苗的无公害培育217

五、夏花鱼种种类、质量鉴别标谁225

第九章　无公害鱼种的培育233

第一节　池塘培育234

一、夏花鱼种放养前的准备234

二、夏花鱼放养234

三、鱼种饲养方法236

四、日常管理239

五、出塘和并塘越冬241

六、“综合强化法”培育1龄草鱼新技术242

第二节　网箱培育247

一、网箱的结构247

二、网箱的设置248

三、鱼种的放养249

四、饲养管理250

第三节　稻田培育251

一、鱼、稻间生态关系251

二、养鱼稻田的环境特点252

三、养鱼稻田的选择253

四、无公害稻鱼工程的建设254

五、鱼种放养前的准备257

六、鱼种放养258

七、饲养管理260

八、鱼种捕捞266

九、稻田培育鱼种的主要模式267

第四节　一龄鱼种质量鉴别267

第十章　无公害食用鱼养殖270

第一节　池塘养殖270

一、水271

二、种273

三、混275

四、密284

五、轮288

六、饵292

七、防299

八、管299

九、越冬管理307

第二节　食用鱼网箱养殖310

一、网箱的结构310

二、网箱设置313

三、网箱养鱼技术316

四、日常管理320

五、越冬管理321

第三节　稻田养殖食用鱼322

一、稻田食用鱼养殖的主要模式323

二、鱼种放养324

第十一章　无公害淡水鱼疾病防治327

第一节　鱼病概述327

一、鱼病发生的原因327

二、鱼病诊断方法331

三、无公害水产养殖常用渔药333

四、无公害水产养殖禁用渔药342

五、无公害水产养殖病害防治和用药的原则与方法346

第二节　疾病预防标准化358

一、改善生态环境359

二、增强机体抗病力359

三、控制和消灭病原体362

第三节　病害防治标准化365

一、微生物鱼病365

二、寄生虫鱼病379

三、非寄生鱼病382

第四节　可由水生生物传给人的疾病384

第十二章　无公害水产动物检疫388

一、检疫隔离389

二、疫情的监测、报告393

三、水产动物疫病的扑灭和净化395

第十三章　无公害淡水鱼的运输398

一、影响运输成活率的因素398

二、常用活鱼运输方法401

三、提高运输成活率的措施408

一、危害分析与关键控制点（HACCP）简介及其在水产品生产中的应用410

第十四章 无公害水产品生产管理规范410

二、良好操作规范（GMP）简介及其在水产品生产中的应用415

第十五章 无公害水产品的质量要求及检验421

一、无公害水产品的质量要求422

二、无公害水产品的检验429

第十六章 无公害水产品的管理和申报、认证434

一、无公害农产品的管理机构与监督管理434

二、无公害农产品标志管理办法435

三、无公害农产品的申报和认证435

参考文献444